Když se rozhodne vařit mísu slaného sleďa, hostitelka se jistě zeptá: jak vyčistit sleď. A to je celkem logické - nikdo by neměl rád křupavé kameny v slaném rybím občerstvení. Mimochodem, existuje spousta receptů se slaným sledě. Jedná se o slavný sleď pod kožešinovým pláštěm, pro šlehání a ryby. Takže je čas se naučit oddělit kosti od masa a vařit rybí filé během několika minut.

Proč vyčistit sleď s vlastními rukama?

Recepty na jakékoli slané rybí předkrm jsou první položkou, která naznačuje, že je vyčistí kosti, nebo okamžitě doporučuje provést hotové rybí filé. Ale opravdu by mohlo být lepší jít do nejbližšího obchodu a koupit filé v oleji nebo majonéze? Pak se učit vyčistit sleď není nutné! Otevřel džbán, nakrájel rybu - a spodní vrstva sleďů byla připravena pod kožich.

Dobrá volba. Ale osobní vaření filé je stále lepší. Existuje několik důvodů:

  • Koupit celou rybu, můžete ji cítit a zkontrolovat svěžest "oči".
  • Bezohlední výrobci mohou používat filé nízké kvality a někdy i "chybějící" ryby.
  • Existuje názor, že se používají chemické sloučeniny, které jsou namočeny, aby odstranily nejmenší kosti z ryb. V důsledku této léčby se kosti doslova rozpouštějí. Velcí producenti opakovaně popírali takové informace, což potvrzovalo jejich slova video o výrobě filé. Nicméně, bezohlední výrobci, kteří si nemají cenu své vlastní pověsti, mohou tuto metodu využít.
  • Nákup celé slané sleďy bude mnohem levnější než nákup hotových filé.

Pět tipů pro čištění sledě

  1. Než začnete vyčistit slanou sleď, připravte ostrý nůž. Pokud je kuchyňský nůž tupý, měl by být naostřen. To je třeba udělat, protože pohodlný nůž s dokonalým ostřením je prvním pravidlem, které vám umožní rychle vyčistit sleď.
  2. Často je nutné vyčistit ryby krátce před příjezdem hostů a umýt ruce po čištění je prostě bez čas. Ano, a vůně slaných ryb je velmi žírná. Chcete-li vědomě vyřešit problém nepříjemného zápachu, používejte plastové nebo tenké gumové rukavice, abyste zabránili poškození rukou. K ochraně oděvu nezapomeňte nosit zástěru.
  3. Navzdory skutečnosti, že pro každý typ jídla by měla mít vlastní řezací desku, nic příjemného na desce, vůně ryby, ne. Proto chráňte před zápachem a částicemi rybího filé nejen ruce, ale i sekací desku. Na něj vložte silnou vrstvu bílého papíru nebo přilepeného filmu. Po ukončení vykuchání je slaný sledě dokončen, papír (film) lze jednoduše vyjmout z desky, zabalit do vnitřků, kostí a jiného odpadu a vyřadit. Další fáze by měla být provedena na novém prázdném papíru. Po dokončení vyčištění ryb by měl být papír zlikvidován a deska by měla být otřená houbou navlhčenou v mycím prostředku a opláchnutá teplou vodou, než aby byla potřísněna specifickou chutí ryb.
  4. Pokud výše uvedená opatření nepomohla na vašich rukou, na dříví se objevuje rybí vůně a posypeme citrónovou šťávou.
  5. Pokud se filé nepoužívá okamžitě, uložte jej do chladničky zabalené do lepícího filmu.

Dva způsoby, jak udělat filé sledě

Slaný sleď zakoupený - je čas naučit se vyčistit sleď. K tomu existují 2 způsoby. Kardinální rozdíl bude okamžikem oddělení kostí od masa. V první variantě je filé pomalu a pečlivě oddělené translačním pohybem palce pod hřebenem uvolněným z kůže a ve druhé variantě jsou hřbetní a kosticální kosti odděleny od masa v jednom pohybu. Druhá možnost vypadá spíše působivě. Jsou obvykle používány profesionálními kuchaři. Podívejme se podrobněji na obě možnosti.

Příprava sleďů před okamžitou separací kostí bude pro obě možnosti stejná.

  1. Umyjte sleď pod tekoucí vodou.
  2. Odřízněte hlavu.
  3. Odřízněte břicho od hlavy k ocasu.
  4. Odstraňte spodní žebra (abdominální a anální). Poté, co jsou ryby řezány v břiše, jsou snadno dosažitelné.
  5. Odstraňte střeva z řezaného břicha. Pokud byl sledě samici, můžete vložit vajíčka do samostatného talíře. S ním můžete udělat chutné sendviče rozmazáním chleba s máslem a umístěním slaného kaviáru nahoře, uvolněného z pauzy. Zbývající droby, včetně milt (pokud je muž chycen), by měly být vyřazeny.
  6. Vykuchaný sleď se musí vypláchnout. Tmavý film by měl být pečlivě vyčištěn nožem. Ujistěte se, že jsou odstraněny všechny entrény, stojí za to znovu vymyt ryby a poté se přesunete na další krok.
  7. Na samém dně břicha by měly být na obou stranách vykuchaných ryb řezány po pásu masa. Na tomto místě jsou malé kosti, které nemohou být extrahovány jinak, mohou být řezány pouze s masem.
  8. Proveďte řez podél hřebene od hlavy až k ocasu. Řez hřbetní ploutve s malými kostimi na místě jejího uchycení.
  9. Zvedněte kůži nožem a vyjměte ji z těla sleďů. To je výhodné dělat to shora dolů.

Sleď připraven. Nyní nejzajímavější je oddělení masa od kostí. V prvním provedení byste měli toto:

  1. Odřízněte ocas sledkému.
  2. Vezměte sledě v pravé ruce (levou rukou - vlevo). Umístěte palec na hřeben u základny, položte ho pod maso a začněte pohybovat prstem směrem k ocasu a přemístěte maso z kostry. Když prst dosáhl ocasu, zcela odpojte oddělitelnou část filé ze žeber. Výsledkem by mělo být poloviční čisté filety a půl masa na hřebeni a žeber.
  3. Oddělíme maso od hřbetů a žeber z jiné části jatečně upraveného těla stejným způsobem.
  4. Pokud jsou oči viditelné kostí, většinou tam není mnoho - 3-4 dlouhé kosti, ne více, odstraňte je.
  5. Rybí filé připravené!

Ve druhé variantě, která umožňuje provést filé rychlostí blesku v jednom pohybu, je třeba postupovat následovně:

  1. Uchopte ryby s rukama: jednou rukou v jedné polovině, druhou v druhé.
  2. Proveďte kruhový objezd s rybami ve směru "od sebe" nebo "proti směru hodinových ručiček", a když se sleď blíží k počáteční poloze, roztrhněte ji na 2 poloviny a vytáhněte konce v různých směrech.
  3. Výsledkem je jedna polovina čistého filé, který je ponechán naříznout polovinu ocasu. A druhá polovina by měla odstranit kosti, držet hřeben a také odstranit zbytek ocasu.
  4. Pokud nějaké kosti stále zůstávají, odstraňte je.
  5. Slaný filet ze sledě je připraven!

Ujistěte se, že se pokusíte vyčistit sleď s vlastními rukama (nebo rukama svého manžela) a ujistěte se, že to není tak obtížné, jak se zdálo na začátku. Nešetřete čas na čištění sleďů a nakupujte konzervy. Z hlediska chuti a kvality z velké části ztrácejí. Zdraví a spokojenost milovaných je mnohem dražší!

https://www.youtube.com/embed/OOqxmapYIgM

Doporučujeme si přečíst článek: jak vyčistit kříž

Kategorie:

Tipy