Kuchař musí mít ten nejlepší nůž, vyrobený z kvalitního materiálu. K dnešnímu dni jsou takovými výrobky kuchyňské nože vyrobené z damaškové oceli. Všechny vlastnosti, výhody, nevýhody budou popsány dále v textu.
Kvalitní nůž je nepostradatelnou pomůckou každé hospodyňky.
Co potřebujete vědět o nožích z damaškové oceli
Tento materiál se často vyskytuje v japonských legendách, kde bojovníci bojovali s čepelemi vyrobenými z Damašku. Dnes už tento kov není tak běžný, ale stále je považován za vrchol řemesla.Vzorované oceli typu puff lze rozdělit do několika širokých skupin podle výrobní technologie.
- Kovářské svařování - možné umělecké vzory.
- Tavení kelímku - vzor se objevuje jako výsledek krystalizace slitin s vysokým obsahem uhlíku.
Jen s takovým nářadím se bude vařit a pracovat příjemně.
První metoda je běžnější kvůli nižším nákladům na vybavení. Lze ji provádět i v té nejjednodušší venkovské kovárně. Kvalita damaškových kuchyňských nožů bude dobrá i přes absenci žáruvzdorných kelímků, vysokoteplotních pecí a tavicích činidel ve výrobním procesu.
Jedním z nejdůležitějších kritérií při výběru nože je materiál jeho výroby.
Proces
Při výrobě specialista ohřívá plechy z oceli různých jakostí. Výsledkem je jedna tyč (první svařování). Dále je výsledný balíček rozbalen a rozdělen na proužky. Po jejich připojení k opětovnému svaření.
Kuchyňské nože z damaškové oceli jsou nesporným lídrem v žebříčku.
Tento proces mnohokrát pokračuje. Mistr sám volí bod, ve kterém je čas se zastavit. Sám si upraví počet vrstev.
Damašková ocel je unikátní materiál, na jehož výrobu se používá kov několika jakostí.
Seznam hlavních vzorů
Vzory na čepeli se od sebe liší. Toto je regulovaný proces, takže existuje seznam možných vzorů:
- " divoký" - získá se spojením určitého počtu vrstev;
- mozaika - obtížně reprodukovatelná, což je cenné;
- razítko - nejběžnější, vyskytuje se, když se na tyči vytvoří zářezy jakéhokoli tvaru (například kříž, kosočtverec) a poté dojde k kování, v důsledku čehož se na výrobku vytvoří vzor;
- Turecký - tento druh lze snadno odlišit od jiného díky jeho bizarním tvarům.
Při výrobě se smontuje několik plechů s různou tvrdostí a hustotou, poté se desky zahřejí na vysokou teplotu, aby se spojily, a poté se podrobí procesu kování.
Materiálové vlastnosti
Profesionálové vědí, že při výběru dobrého nástroje je třeba věnovat pozornost hodnotě HRC. Toto je stupeň tvrdosti na speciální Rockwellově stupnici. Čím vyšší číslo, tím silnější je výrobek (lepší je ostření).
Počet vrstev v damaškovém kuchyňském noži se může pohybovat od několika stovek do několika tisíc.
Tato hodnota se může pohybovat mezi 40-70 jednotkami. Něco málo přes čtyřicet má čínské ražení a sedmdesát japonskou katanu.
Díky tomuto způsobu výroby má kov speciální vlastnosti, které spotřebitelé tolik oceňují, a také jedinečný vzor.
Pozor! Právě na tento parametr byste si měli dát pozor při nákupu kvalitního stříhacího předmětu.
Kuchyňský nůž není vystaven zásadám, kyselinám.
Damašková ocel má několik druhů. Vlastnosti nože při provozu závisí také na typu oceli.
Pro a proti damaškových nožů
Bez negativních stránek se neobejdete ani s ohledem na tak kvalitní ocel. Ale nejdřív musíš pochopit všechny pozitivní body.
- Jeho trvanlivost je šedesát dva. Tato hodnota vám umožní pracovat s kostmi, dřevem a produkt si během okamžiku poradí s měkkými tkáněmi.
- Krása čepele. Tento parametr nijak neovlivňuje kvalitu, ale právě on vytváří individualitu, uznání.
Vzor na takové čepeli nelze předem předvídat, protože se získává v procesu míchání kovu v důsledku ručního kování.
Všechny ocelové předměty mají nevýhody. Při recenzi Damašku vynikají následující.
- Obtížný výrobní proces přímo ovlivňuje cenovku.
- Je potřeba se o to starat, starat se o to, zvláště po těžké práci (otřít do sucha).
- Nízká odolnost vůči korozi díky nízkému obsahu legujících složek ve složení (převládá uhlík).
Tradiční ocel je považována za nejpevnější poddruh materiálu.
Navzdory několika negativním parametrům kuchaři často preferují tyto typy řezných nožů.
Mozaiková ocel vzniká umístěním kovu různých tvarů a velikostí do polotovaru.
Typy kuchyňských nožů z damaškové oceli
Kuchařské nože jsou nejoblíbenější po celém světě. Jsou schopni krájet různé produkty, ať už jde o zeleninu nebo plstnaté maso. Délka ostré čepele je od patnácti do třiceti centimetrů. Vodítka jsou obvykle vyrobena v krouceném tvaru pro schopnost rychlé práce.
Šéfkuchařský nůž, který se používá na krájení zeleniny a porcování masa, má výšku čepele nad 20 cm.
Produkty této kategorie mají takové poddruhy.
- Vařte malé, střední, velké.
- Steakový nůž.
- Zelenina.
- Chléb.
Steakový výrobek má délku čepele 12-15 cm, používá se na krájení ryb a masových steaků.
Pozor! Rukojeť by měla být vyvážená a její délka se pohybuje v rozmezí 18-22 centimetrů. Takové stánky umožní kuchaři pohodlně pracovat.
Pokud vezmeme v úvahu obecné typy kuchyňských nožů, pak jsou určeny pro:
- zelenina;
- ovoce;
- různé typy stříhání;
- chléb;
- ředění, vykosťování;
Nůž na zeleninu má krátkou, ostrou čepel.
Rozlišují se také specializované jednotky. Krájí pouze jeden druh jídla. Například rajčata (neškodí zelenině), sýr (nelepí se).
Víceúčelový nástroj s 12-15cm čepelí vhodný pro podávání svačin nebo sekání zeleniny.
Sekery s těžkým, tlustým klínem jsou určeny pro řezání masa s kostí
Santoku, klasický japonský nástroj, který lze aplikovat na téměř jakýkoli produkt.
Pokud je nákup samostatně obtížný, měli byste si vybrat konkrétní sadu nožů z damaškové oceli. Obsahuje všechny věci potřebné do kuchyně.
Nůž s rukojetí z ušlechtilého dřeva nebo sazební kůže můžete zakoupit od řemeslníků, kteří vyrábějí řezné nástroje ručně.
Co je v sadě kuchyňských nožů Damašek
Hotové stavebnice snadno najdete v obchodě. Často jsou vybaveny harmonickým stojanem, který zjednodušuje proces skladování. Už samotná představa, že si zároveň nakoupíte vše, co potřebujete k vaření, je velmi lákavá. Ale má své nedostatky. Riziko takové akvizice je plýtvání penězi a výsledek nepřinese náležité uspokojení kvůli nesouladu mezi skutečnými potřebami kupujícího.
Jednotka HRC pro Damaškové nože je 61-64 jednotek. Díky tomu si damašková ocel poradí s téměř jakýmkoliv produktem, je pro ně vhodné porcovat maso nebo ryby, stejně jako sekat zeleninu.
Sady mohou být zcela odlišné, jak počtem jednotek, tak i účelem. Volba musí být provedena na základě vašich vlastních preferencí. Je lepší nebrat předměty, na které se v rohu bude hromadit prach. Pokud je obtížné se rozhodnout sami, měli byste vyhledat pomoc od poradce ve specializovaném obchodě. Bude si moci vyzvednout modely, které budou určitě neustále pracovat v kuchyni.
Originální vzor na čepeli. Takový nástroj se stane skutečnou ozdobou každé kuchyně.
Sada musí obsahovat ergonomický kuchařský nůž vhodný pro specifické požadavky. Speciální nůžky nebudou zbytečné. S jejich pomocí si snadno poradíte s stříháním ptáčka.
Právě damaškové nože jsou považovány za jedny z nejostřejších.
Populární modely kuchyňských nožů z damaškové oceli
Pokud si vyberete damaškovou čepel od dobrého výrobce, měli byste věnovat pozornost určitým modelům určeným pro:
- tenký řez - jeho čepel je úzká, tenká, což umožňuje kvalitní řezání ryb a masových filetů;
- vykosťování - tvar napomáhá ke správnému porcování drůbeže, ryb a také dokážou oddělit žíly, kosti od dužiny;
- chléb - má zvlněnou ostrou čepel, která umožňuje snadné nakrájení tvrdé kůrky s měkkou náplní (nerozdrtí výrobek, lze použít na ananas a podobné výrobky s tvrdou slupkou a měkkým jádrem );
- zelenina - s ní se strouhání během několika sekund;
Je důležité o damaškové kuchyňské nože správně pečovat a skladovat je, aby se prodloužila jejich životnost.
Nejpopulárnější je kuchařův kuchyňský nůž, například model "Supremo" . Je těžké jej nahradit nejen v domácnosti, ale i v profesionální kuchyni. To je základní prvek v šéfkuchařském triu. Dá se s ním snadno vypořádat ve většině misí.
Výroba damaškové oceli je velmi složitý proces, který nemůže ovlivnit konečnou cenu výrobku.
Model "Supremo" je vyroben ze šedesáti sedmi vrstev oceli, opracovaných na tloušťku dva a půl milimetru. Čepel má zrcadlovou úpravu a rukojeť je saténová.
Rukojeť je Pakka Wood.
Damaškové nože mají působivý vzhled, takže jsou dobrým dárkem. Trvanlivost vytváří ideální podmínky pro dlouhé ostření, ale s takovými výrobky byste měli zacházet opatrně.
Ostření ostří pomáhá zlepšit kvalitu používání nástroje, prodloužit životnost nástroje.