Tento zástupce východu se "nezabydlí" v každé kuchyni. Nicméně, bez jeho účasti, je nepravděpodobné, že se dostanete vonné, vařené podle všech pravidel, pilaf. A zkušené ženy v domácnosti říkají, že v kotli můžete vařit nejen uzbecký pilaf, ale širokou škálu jídel, která mají úžasnou chuť (lagman, shurpa). Proto má smysl vybrat ten správný model pro vaši kuchyni.
Kazan je kuchyňský předmět se širokým spektrem použití.
Funkční princip a zařízení
Kazan je kotel se zaobleným dnem. Bez něj si nelze představit kuchyni Střední Asie. Toto zařízení je zpravidla umístěno na speciálním stativu nebo v troubě (stacionární nebo přenosné - na tom nezáleží).
Uvaří doma výborný pilaf nebo kaši na otevřeném ohni.
Ke každému kotlíku nezapomeňte přibalit víko. Měla by těsně přiléhat a zabraňovat úniku páry. Víko je vyrobeno buď ze stejného materiálu jako samotný kotlík, nebo ze dřeva. Ano, ano, právě dřevěné poklice preferují středoasijští kuchaři. Jde o to, že dřevo má nízkou tepelnou vodivost a kromě toho je hygroskopické. Tyto vlastnosti vám umožní vařit drobivý, voňavý a neobvykle chutný pilaf.
U široké škály nádobí může být obtížné zjistit, který kotlík je lepší hliníkový nebo litinový a jak vybrat kotlík na oheň.
Kulatý tvar kotlíku nebyl zvolen náhodou, zaručuje rovnoměrný ohřev nejen dole, ale i po stranách. Pokrmy uvnitř tohoto neobvyklého hrnce se uvaří rychleji a zůstanou horké po dlouhou dobu i po odstavení z plotny. A dostatečné množství páry promění proces vaření spíše v pomalé dušení než agresivní smažení. Proto je každé jídlo vařené v kotli nejen velmi chutné, ale také zdravé, protože všechny aktivní prvky ve výrobcích jsou zachovány. Taková jemná malátnost umožňuje produkty co nejvíce "nasytit" chutí a vůní koření, při vaření na klasické pánvi tohoto efektu nelze dosáhnout.
Skutečný kotlík je kovový kotlík se šikmým dnem.
Dalším důležitým detailem, kterému je třeba věnovat pozornost, jsou držadla kotlíku. V některých případech má kotlík pevné držadlo, aby se dal zavěsit nad oheň. Standardní varianta - 2 rukojeti. V tomto případě se kotel navenek jen málo liší od běžné pánve. Zvláště pokud budete vařit na klasickém sporáku a vybrali jste si model s plochým dnem. Ale protože klasické kotlíky jsou určeny pro vaření na ohni a máte možnost je takto využít, má smysl se blíže podívat na modely se čtyřmi uchy. Jsou na nich vyrobeny další propojky pro zavěšení kontejneru nad otevřený oheň.
Často se používá k vaření kavkazské kuchyně.
Vyberte materiál
Nabídka materiálů, ze kterých jsou kuchyňské "obyvatele" vyrobeny, je dostatečně široká na to, abyste si sami vybrali vhodný kotlík. Kromě základního materiálu dbejte na antioxidační nebo nepřilnavý "účelový" povlak.
Při vaření jídla se v něm zpravidla umisťuje na trojnožky nebo do trouby.
V konečném důsledku je kotlík vybrán na základě vašich životních podmínek, osobních preferencí pro vnější vlastnosti a jídel, která v něm budete vařit.
Litina
Tohle je možná nejžádanější materiál na kotlík. Slitina se vyznačuje schopností udržet teplo po dlouhou dobu a porézní struktura umožňuje časem vytvořit nepřilnavou vrstvu díky absorpci oleje do stěn a dna kotlíku.
Při vaření v troubě se nádobí pokládá přímo na oheň a díky polokulovému tvaru nádobí se zahřívá nejen dno, ale i oblé stěny.
Při výběru litinového modelu věnujte pozornost především jeho hmotnosti. Kov sám o sobě je dost těžký a kuchyňské náčiní z něj vyrobené také dost váží.Navíc existuje vzor: čím silnější jsou stěny kotle, tím větší je hmotnost a tím vyšší kvalita. Tloušťka stěny by neměla být menší než 5 mm. Pokud plánujete vařit na běžném sporáku, zvolte model s plochým dnem.
Potraviny uvnitř kotlíku získávají teplo mnohem rychleji a zůstávají horké po dlouhou dobu.
Dobrý litinový kotlík rozehřeje obsah rovnoměrně a díky tomu je možné vařit neobvyklé vícevrstvé pokrmy bez obav, že některé produkty zůstanou syrové. V takových pokrmech se pokrmy nepřipalují, vaří se postupně a zcela absorbují vůně a chuť různých koření. Nejběžnější dušené brambory v litinovém kotlíku podle mnoha hospodyněk chutnají jako gurmánská jídla od šéfkuchařů vyhlášených restaurací.
Vylepšená vaporizace pomáhá, aby se v něm jídlo nesmažilo, ale dlouho chřadlo.
Ale litina má své nevýhody:
- Křehké;
- Těžký;
- Sklon ke korozi;
- Není to nejestetičtější vzhled.
A přesto lze tyto nedostatky zredukovat na nic, pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla:
- S kotlíkem manipulujte opatrně, skladujte pouze čistý a suchý;
- Pokud se tak stydíte za drsný vzhled, uložte ho do skříňky, nechlubte se tím;
- Abychom nějak zamezili vzniku rzi, ihned po koupi litinový kotlík dobře zahřejte olejem a solí. To vytvoří nepřilnavý povlak na povrchu a pomůže prodloužit životnost.
Během dlouhého chřadnutí se koření plně podaří dát pokrmu chuť a to je další charakteristický rys kotlíku.
Hliník
Hliníkové kotle jsou koneckonců výplodem naší doby, touhou usnadnit si život, jak jen to jde. Ne náhodou hliníkové modely ocení především milovníci turistiky a stolování u ohně. Takový kotlík je velmi lehký a lze jej snadno vzít s sebou na jakoukoli vzdálenost.
Mnoho kotlíků je podobných kastrůlku, jen má polokulovitý tvar a má na dně zahuštění.
Takže při odpovědi na otázku: který kotlík je lepší hliníkový nebo litinový, vezměte v úvahu místo jeho použití. Když doma stojí - tak litina, a když na túru - hliník.
Upřednostněte hliníkové varianty, vybírejte ty, které mají ve svém složení mangan, železo nebo měď. Čistě hliníkový model se totiž snadno ohýbá a je velmi křehký. I během vaření se může beznadějně zničit.
Ohřev a chlazení jídla v hliníkovém nádobí je dostatečně rychlé, což se pro vaření pravého pilafu vůbec nehodí.
Hliníkové kotle se velmi rychle zahřejí, ale stejně rychle i vychladnou, což je pro vaření pravé orientální kuchyně naprosto nepřijatelné. Existuje možnost, že při vaření velkého množství pilafu (nebo jiného jídla) zůstanou některé produkty napůl upečené. A o koření není třeba mluvit, ani ta správná dochucovadla na pilaf (zira, dřišťál) prostě nemají čas „rozdat“ svou kyselou chuť a vůni.
Hliníkový kotlík se nepoužívá k dlouhodobému skladování potravin.
Ještě jedno upozornění: potraviny se nedoporučuje uchovávat v hliníkovém nádobí, ihned po uvaření je nutné je vložit do jiného nádobí. Ale jak vidíte, je nesmírně obtížné to udělat v polních podmínkách. Ukazuje se tedy, že na jednu stranu je hliníkový kotlík pro turistiku v přírodě nepostradatelný a na druhou stranu je to k tomu zcela nevhodná varianta.
Hliníkový kotlík je poměrně náročný na péči. Nelze čistit železnými kartáči, kartáči.
Odborníci radí: pokud se přesto rozhodnete koupit kotlík vyrobený z hliníku, vyberte si silnostěnné modely (od jednoho centimetru nebo více). Navíc mějte na paměti, že při absenci speciálního nepřilnavého povlaku se potraviny v hliníkových nádobách snadno připálí.
Měď
Měděné kuchyňské náčiní je čím dál vzácnější. A Kazaň není výjimkou. Jde o to, že všechny sloučeniny mědi jsou toxické a samotný materiál je náchylný ke korozi. Proto provoz a péče o měděný kotlík bude vyžadovat čas a úsilí. Po každém vaření v něm je třeba kotlík důkladně umýt a vyčistit. Stejně jako hliník se i měď rychle zahřívá a rychle ochlazuje.
Měděnou litinu je třeba často čistit.
Stěny měděného kotlíku jsou vyrobeny tenčí než dno, ale výrobky se rovnoměrně zahřívají až nahoru. A nebude fungovat vařit jídlo, jak je nutné v procesu přípravy pilafu.Proces vaření je velmi rychlý. A přesto, navzdory nedostatkům, jsou to měděné kotle, které se často nacházejí v Uzbekistánu a Ázerbájdžánu.
Měděný kotlík se dnes prakticky nepoužívá, protože všechny jeho sloučeniny jsou toxické a snadno rezaví.
Další významnou nevýhodou měděného kotle je jeho cena. Měděné nádobí je potěšením, které není dostupné každému.
Potažená ocel
Ocel je svými vlastnostmi velmi blízká litině. Pokud se však litina vůbec „nebojí“ přehřátí, pak ocelové kotle se sm altovaným nebo teflonovým povlakem nevydrží zvýšenou teplotu, horní vrstva se odloupne a praskne. A takové jevy nejsou jen estetickým problémem, vaření v takových pokrmech je zdraví nebezpečné.
Nádobí s nepřilnavými vlastnostmi se rychle stává nepoužitelným, protože po určité době se povlak začne odlupovat a jeho kousky se mohou dostat do jídla.
Důležitá nuance: téměř všechna jídla, která se připravují v kotli, vyžadují neustálé míchání. A teflon bohužel často na svém povrchu nevydrží zbytečné uklouznutí.
Dalším problémem kotlíků potažených teflonem je rychlé ochlazování nádobí v nich.
Časté míchání jídla změní trvanlivost povlaku.
Závěr: z výhod těchto modelů - pouze nepřilnavé vlastnosti. A existuje mnoho nevýhod: vysoká hmotnost, křehkost nepřilnavé vrstvy, nedostatek páry kvůli dobré tepelné vodivosti materiálu.
Na co se zaměřit při výběru kotle
Tvar, objem kotle a tloušťka stěn jsou parametry, kterým byste měli věnovat pozornost poté, co se rozhodnete pro materiál.
Pro plynový sporák je lepší pořídit kotlík z litiny a pro elektrický z hliníku.
Tvar
Kotle se vyrábí ve dvou typech:
- Půlkulovitý tvar. Klasický vzhled orientální "pánve" , dno by mělo být zaoblené. Právě tato funkce vám umožňuje rovnoměrně ohřívat stěny a v důsledku toho veškerý obsah. Takový kotlík se používá jen na vaření na ohni.
- Ploché dno. Toto know-how umožňuje přenést atmosféru východu i do typického výškového bytu. Modely s plochým dnem lze položit na sporák a vařit svá oblíbená exotická jídla v moderních podmínkách.
Uznává se, že čím starší litinový kotlík, tím chutnější jídlo.
Hlasitost
Standardní kotlíky jsou dostupné v dostatečné škále velikostí. Navrhovaný rozsah objemu je od dvou do dvaceti litrů. Důležitý bod: na kotli je uveden maximální objem, nikoli užitečný.
Abyste určili, kolik objemu osobně potřebujete, věnujte pozornost následujícím výpočtům:
- Pro 2-3 osoby nebude potřeba objem větší než 5 litrů;
- Pro společnost 6 osob je potřeba zakoupit kotlík o objemu 8 litrů a více;
- Pokud jste zvyklí vařit i pro více lidí, pořiďte si kotlík o objemu 15-20 litrů.
Litinový kotlík je poměrně těžký, ale poslouží vám dlouho a potěší vás výborným jídlem.
Tloušťka stěny
Bez ohledu na to, z jakého materiálu jste kotlík vybrali, tloušťka stěny by neměla být menší než 3-5 mm. Jsou to kotle se silnými stěnami, které déle akumulují a udržují teplo.
Má vynikající tepelnou vodivost, rovnoměrné zahřívání.
Pozor také na vnitřní povrch. Mělo by být co nejrovnoměrnější a nejhladší. Pokud je kotel potažený, měl by rovnoměrně pokrývat stěny a dno.
Jak pečovat o litinový kotlík
Aby kotlík sloužil déle a zachoval si své výkonové vlastnosti, je důležité nejen umět vařit, ale také správně čistit (nebo mýt) kuchyňské náčiní.
Takže po vaření potřebujete:
- Odstraňte zbytky jídla z kotlíku;
- Opláchněte teplou vodou;
- Otřete do sucha hadříkem a znovu opláchněte;
- Nalijte vodu do kotlíku a vařte ji;
- Vylijte vodu, vytřete kotlík dosucha a namažte rostlinným olejem.
Nenamáčejte ji přes noc, zvláště s pracími prostředky. To mimochodem platí nejen pro litinové nádobí.
Potraviny v takovém nádobí se nepřipalují, obsah se nelepí na boční stěny. Tento přirozený povrch nelze poškodit.
Pokud jídlo zůstalo v kotlíku a zaschlo tam, budete muset nádobu umýt saponáty a poté kotlík zapálit, jako se to udělalo hned po nákupu: nejprve nasypte sůl a kotlík udržujte v ohni dokud sůl nezhnědne.A poté namažte dno a stěny rostlinným olejem. Pokud se tak nestane, velmi brzy se na povrchu objeví rez a v takovém kotli nebude možné vařit, protože jídlo bude mít charakteristickou kovovou chuť.
Většina kuchařů se přiklání spíše k litinovému nádobí.
Hodnocení výrobce
- Kukmara. Snad nejlepší výrobce litinových kotlíků. Dostatečná škála velikostí, silné stěny a estetický vzhled.
- VARI - lité nádobí s nepřilnavým povrchem. Ochranná vrstva se nanáší nástřikem. Produkty značky se vyznačují moderním designem a příznivými cenami.
- Mayer&Boch. Německá firma, která vyrábí kotlíky se skleněnými poklicemi a také řadu modelů se sklokeramickým povlakem.
- Forester je výrobcem neobvyklých modelů s poklicemi na pánve. Kotlíky lze používat jak na klasických plynových vařičích, tak na otevřeném ohni.
- Staub je francouzská společnost, která vyrábí profesionální nádobí. Vysoká (zároveň zcela oprávněná) cena a prémiová kvalita.
Při nákupu silnostěnného hliníkového kotle se dívejte na tloušťku okrajů. Musí být alespoň 1 cm.
Existuje názor, že k přípravě lahodného pokrmu nestačí mít potřebné ingredience, ale stále potřebujete správné kuchyňské náčiní. Není tedy pochyb o tom, že můžete vytvořit ten nejchutnější uzbecký pilaf, protože získání správného kotle je otázkou času. Mimochodem, během kulinářské akce nezapomeňte přidat kapku své duše a pak si můžete být jisti, že vaši blízcí ocení vaše kulinářské mistrovské dílo.