Želatina je důležitou složkou v cukrářském světě, která se používá k dodání struktury a pružnosti náplním. Ale abyste dosáhli požadované konzistence, musíte vědět, jak naředit želatinu na dort nebo jiný dezert. V tomto procesu je snadné dělat chyby, proto je důležité dodržovat určitá pravidla.

Jak správně naředit želatinu

K naředění kompozice budete potřebovat přímo želatinu, vodu a nádobku na ředění. V závislosti na receptu mohou být vyžadovány další přísady. Například cukr, ovocná šťáva nebo jiné přísady mohou být potřebné k vytvoření želé nebo krému.

Pro správné naředění želatiny je také důležité vzít v úvahu, že je nutné použít studenou vodu, protože horká voda může zničit její vlastnosti.

Jak připravit želatinu

Správná příprava před použitím je klíčem k dosažení správné konzistence dezertů a pokrmů. Zde jsou některé rysy přípravného procesu, které je třeba zvážit:

    K ředění používejte pouze studenou vodu. Horké poškodí jeho vlastnosti.
  1. Poměry želatiny a vody pro ředění jsou obvykle 1:3. Přesný poměr se ale může lišit, proto postupujte podle pokynů v receptu.
  2. Želatinu je třeba nechat nabobtnat ve studené vodě po dobu 5-10 minut, než ji začnete ohřívat. V této době nasaje vodu a zvětší svůj objem, což napomáhá k dosažení požadované konzistence.
  3. Hmotu během zahřívání neustále míchejte. Želatina by se neměla vařit, protože by se zničila její struktura.
  4. Složení musí být před přidáním do náplně nebo směsi zcela roztavené a průhledné. Pokud není zcela promíchán, může dojít k poškození jeho vlastností a dezert nemusí mít požadovanou konzistenci.
  5. Směs by se neměla přehřívat. Jakmile se želatina úplně rozpustí, měli byste ji okamžitě sundat z ohně a přidat do náplně.

Dodržování těchto vlastností pomůže správně připravit složení k použití a dosáhnout požadované konzistence dezertů.

Jak správně naředit želatinu

Konečná konzistence mnoha dezertů závisí na správném naředění želatiny:

    Určete množství směsi potřebné pro recept. Na obalu je zpravidla uveden poměr želatiny a tekutiny, který je nutný pro dosažení požadované konzistence.
  1. Odměřte požadované množství a dejte ingredience do misky nebo sklenice.
  2. Do nádoby přidejte studenou vodu v poměru 1:3. Takže například k rozpuštění 1 polévkové lžíce. želatina bude potřebovat 3 polévkové lžíce. voda. Je důležité si uvědomit, že použití horké vody může látku poškodit, proto používejte pouze studenou vodu.
  3. Obsah misky dobře promíchejte, aby byla želatina zcela pokryta vodou. Nechte pár minut sedět, dokud se nenafoukne. Obvykle to trvá 5 až 10 minut.
  4. Poté dejte na pomalý oheň a za stálého míchání začněte ohřívat. Nenechávejte vařit, ztratí tím své vlastnosti a konzistenci.
  5. Pokračujte v zahřívání, dokud se kompozice úplně nerozpustí a nezprůhlední. To může trvat až 5 minut. Je třeba mít na paměti, že želatina by neměla bublat a vařit.
  6. Když se úplně rozpustí, přidejte ho do náplně nebo směsi a dobře promíchejte, aby se rovnoměrně rozprostřela.
  7. Obsah nalijte do formy nebo na talíř a nechte vychladnout.

Poměry želatiny a vody na dort a tvarohový dort

Poměry želatiny a vody na dort a tvarohový koláč se mohou lišit v závislosti na receptu, ale existuje několik obecných pokynů, které vám pomohou určit, kolik želatiny použít:

    Na přípravu polevy a krému na dort se obvykle používá 1 balíček želatiny na 100 ml tekutiny (voda, mléko, džus atd.). Poměr se může lišit v závislosti na tom, jak hustá směs musí být.
  1. Na cheesecake: průměrný podíl želatiny a vody je 1 balení na 250 g smetanového sýra. Přesný poměr se však může lišit v závislosti na receptu.

Při použití želatiny v receptech na koláče a tvarohové koláče pamatujte, že její účinnost se může lišit v závislosti na značce a typu, takže je vždy nejlepší postupovat podle pokynů v receptu.Také to nepřehánějte a nepřidávejte příliš mnoho této přísady, protože to může vést k nepříjemné gumové struktuře dezertů.

Jak nahradit želatinu

Pokud nemůžete nebo nechcete ve svých receptech používat želatinu, existuje několik alternativních přísad, které ji mohou nahradit:

    Kukuřičný škrob. Může nahradit želatinu v receptech, kde je potřeba hustá textura, jako jsou pudinky a krémy. Chcete-li nahradit balení želatiny, musíte použít 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu.
  1. Agar-agar. Je to přírodní náhražka získaná z řas. Má stejnou želírovací schopnost, ale neobsahuje živočišné produkty, takže je vhodný pro veganská a vegetariánská jídla. K nahrazení jednoho balení želatiny je potřeba použít 1/2 lžičky agar-agaru.
  2. Xanthanová guma. To je další přírodní složka, která může nahradit želatinu. Přidává se do kapaliny a dodává jí hustou texturu. K výměně použijte 1/4 lžičky xanthanové gumy.
  3. Pektin. Je to přírodní zahušťovadlo získané z ovoce. Používá se v receptech na džemy, želé a ovocné krémy. K nahrazení je potřeba použít 1 polévkovou lžíci pektinu.

Pokud v receptu nahrazujete želatinu, mějte na paměti, že každá z těchto přísad má své vlastní vlastnosti a může ovlivnit strukturu a chuť pokrmu. Takže je vždy nejlepší řídit se receptem speciálně navrženým pro použití náhražek nebo experimentovat s náhražkou.

Želatina je základní složkou mnoha dezertů, ale pokud ji nemůžete nebo nechcete použít, vždy existují alternativy. Kukuřičný škrob, agar agar, xantanová guma a pektin mohou nahradit želatinu, ale je důležité si uvědomit jejich vlastnosti a řídit se receptem. Nebojte se experimentovat a najděte si své oblíbené náhražky, aby byly dezerty chutné a zdravé.

Kategorie:

Tipy