Definice vanilkového-vanilkového-vanilkového cukru jsou často zmatené. Pojďme si ujasnit rozdíl mezi vanilinem a vanilkovým cukrem. Koření jsou nepostradatelná při přípravě pečiva, cukroví a je velmi užitečné vědět, jak je správně dávkovat a nahrazovat, aby pokrmy byly voňavé, ale ne hořké.
Co to je?
Všechny tři produkty jsou vůně. Co jsou zač a jak vypadají:
- Vanilin je koncentrát, obvykle levná umělá náhražka přírodní vanilky, používaný v potravinářském, parfémovém a farmaceutickém průmyslu.Nižší než ona v jemnosti a vytrvalosti vůně. Dlouhou dobu se získával z hřebíčkového oleje, poté z dřevního odpadu vzniklého při výrobě papíru. Dnes se nejčastěji syntetizuje z guajakolu a kyseliny glykolové (petrochemické suroviny). Na vanilkových luscích je vidět poměrně čistý přírodní vanilin. Vypadá to jako krystalický bílý prach.
- Vanilka je přírodní koření získávané z plodů stejnojmenné vytrvalé révy rostoucí v tropech a subtropech. Tenké lusky rostliny jsou tyčinkovité a mají velmi sladkou, jasnou vanilkovou vůni. Zelené plody se sklízejí, blanšírují, fermentují, poté ztmavnou. Uvnitř je malé množství semínek, které mají nejsilnější chuť.
- Vanilkový cukr - směs vanilkového a krupicového cukru, různě ochuceného cukru přidávaného do těsta a různých sladkých jídel.
5 rozdílů mezi vanilinem a vanilkovým cukrem
Vanilin od vanilkového cukru snadno rozeznáte, když se pozorně podíváte na obal. Koření mají různé názvy a teď víte, že to není totéž.
Jaký je mezi nimi rozdíl, pojďme zdůraznit 5 nejviditelnějších rozdílů:
- Vanilin je velmi hořký, pálí, vanilkový cukr je hořkosladký.
- Do pokrmů se přidává v mnohem menším množství.
- Používá se při výrobě. Pro domácí pečení je vhodnější ochucený krupicový cukr, který se snadněji dávkuje.
- Vanilkový cukr vypadá jako běžný krystalový cukr, ale s vanilkovou příchutí.
- Vanilin obvykle přichází ve formě bílého, jemně krystalického prášku.
Použití v kuchyni
Všechno koření s vůní vanilky dodává pokrmům charakteristickou nasládlou lákavou vůni. Tím však vlastnosti vanilky nekončí. Ona:
- spojuje několik vůní do harmonického buketu, dokáže "spřátelit" vůně a produkty, které se nezdají být vzájemně kombinovány;
- dělá pokrmy sladší, umožňuje snížit množství cukru ve sladkých cereáliích a dalších pokrmech, je oblíbený v PP receptech;
- zjemňuje výrazné pachy, chutě - např. v kořeněných masových a zeleninových pokrmech, přílohách.
Rada. Pokud to přeženete s jiným kořením, přidejte trochu vanilinu (vanilinový cukr). Koření vyrovná vůni a chuť.
Vlastnosti použití vanilky a koření:
| Vanilinový cukr | Vanilin | Vanilla | |
| Různé druhy těsta, domácí koláče, sladké cereálie, kompoty, tinktury | Cenově dostupné pečivo, dezerty, nápoje: pudinky, pěny, kompoty, želé, parfait, suflé | Drahé cukrovinky a sladká jídla: čokoláda, kakaové výrobky, sušenkové těsto, zmrzlina, oříškové sušenky, krémy | |
| Vhodné pouze pro sladká jídla
Správně používejte při hnětení těsta, přidávejte do teplých a teplých jídel, aby se chuť rozpustila | Mělo by se přidat spolu s krystalovým cukrem, jinými sladidly, na začátku nebo na konci vaření
Lze rozpustit v teplé vodě, vodce | Je nutné rozemlít s cukrem nebo připravit sirup (pro impregnaci), je vhodné nezahřívat nad 70-80 stupňů | |
| 10-20 g na 1 kg potraviny | 0,3-0,5 g na 1 kg potraviny | Asi čtvrtina lusku na 1 kg jídla |
Náhradníci
Ve sladkých jídlech můžete snadno nahradit jedno koření druhým, když znáte shodu:
1 g vanilinu odpovídá 20 g vanilkového cukru, což je (obvykle) 5% vanilinu.
Lze použít také jako náhrada:
- Vanilková esence. Vysoce koncentrovaný roztok. Přírodní koření musí obsahovat na obalu nápis „příchuť přírodní vanilka“. Používá se v množství 1-2 kapky na 1 kg produktů.
- Vanilkový extrakt. Tekuté hnědé průsvitné koření se silnou charakteristickou vůní. Nesnáší tepelnou úpravu. Alkoholová tinktura nebo alkoholový roztok. Přidává se do krémů, dezertů, studených nápojů. Dávkování - přibližně 3-5 kapek na 1 kg výrobků.
- Cukr s vanilkou. Vypadá jako mastný nažloutlý krystalový cukr s černými tečkami proložený přírodní vanilkou. Dokonalejší obdoba syntetického vanilkového cukru s jemnou a komplexní vůní. Nahraďte koření 1 až 1.
Extrakty a esence jsou tekuté ochucovadla. Vyrábějí se v různé síle. Při použití je nutné koukat na dávkování na obalu. Je snadné to s nimi přehánět. Pokrm může zhořknout a dokonce způsobit otravu.
Q&A
Jak vyrobit vanilkový cukr?
Smíchejte 19 g krupicového cukru a 1 g vanilinu. V mlýnku na kávu můžete umlít 1 vanilkový lusk s 0,5 kg cukru. Získejte přírodní vanilkový cukr. Cukr se také rozvoní asi za týden, pokud do skleněné nádoby (1 l) vložíte 2 vanilkové lusky a nádobu pravidelně protřepáváte.
Jaké jsou podobné koření (příchutě)?
Vanilka je jedinečná svého druhu, dokáže si uchovat chuť až 36 let a je považována za jedno z nejdražších koření na světě. Skořice, kardamom, muškátový oříšek, citronová kůra, hřebíček, badyán, zázvor se téměř stejně často používají k dochucení cukrovinek, sladkých jídel a pečiva. Mějte na paměti, že toto koření je úplně jiné než vanilin a každé má své vlastní vlastnosti.
Vanilin, vanilkový cukr, vanilka jsou známé koření. Když se přidá malé množství, sladká jídla budou chutnější a v těle se zvýší produkce serotoninu, hormonu štěstí. Použijte je správně, aby pečivo a dezerty potěšily svou lákavou vůní a sladkostí.