Vnitřnosti jsou vnitřní orgány a části těl zvířat (kromě masové dřeně) vhodné ke zpracování pro další spotřebu nebo technické potřeby. Jako potravinářský výrobek se prodávají chlazené nebo zmrazené, celé nebo v kusech. Na rozdíl od masa jsou bohaté na tryptofan, který se podílí na procesech regenerace tkání a zlepšuje funkci mozku.

Zajímavý fakt. Za starých časů lidé házeli droby spolu s různými odpadky na odsouzené zločince na znamení zvláštní nedůvěry.

Klasifikace vedlejších produktů

Droby se klasifikují podle řady kritérií. Podle příslušenství se dělí na hovězí, vepřové, telecí, jehněčí, jehněčí a tak dále. Podle účelu aplikace - pro potravu (hlavy, končetiny, vnitřnosti, vemena, v některých případech ocasy) a technické, nevhodné pro potravu (rohy, lebky, genitálie). Existuje také rozdělení podle morfologických znaků: droby jsou dužnaté (srdce, plíce atd.), masokostní (hlavy bez kůže, nártů atd.), slizniční (jizvy, slezy atd.) a vlnité (rty, uši atd.).

A také tyto části jatečně upravených těl jsou rozděleny do kategorií 1 a 2 podle nutričních hodnot.

První kategorie

Do této skupiny patří části jatečně upravených těl, které nejsou chuťově horší než masová dřeň a často ji obsahem prospěšných látek dokonce předčí. Patří sem jazyky (nejcennější je hovězí a telecí), masokostní ocasy (hovězí a skopové), ledviny, mozek, srdce, bránice, játra a hovězí vemena.

Druhá kategorie

Tato skupina zahrnuje vedlejší produkty s nižší nutriční hodnotou. Mají nízký obsah kompletních bílkovin, vitamínů a minerálů. Jsou to hlavy bez jazyků, končetin, plic, uší, prasečí ocásky, pysky, žaludky, tukové sítě, k altyky a jícny.

Játra

Jedná se o jednu z nejzdravějších vnitřností s vysokým obsahem železa, cholinu, vitamínů A a B, omega-3 a kyseliny listové. A hovězí a telecí játra jsou cenným zdrojem mědi.

Pro své bohaté složení a vynikající chuť je produkt široce používán ve vaření. Játra se vaří, smaží, pečou, dusí se zeleninou, dusí se v omáčkách (zakysaná smetana, hořčice, rajčata), přidávají se k mletému masu. A taky se z toho vaří:

  • palačinky;
  • polevy na koláče a koláče;
  • svačinové dorty;
  • kastróly a suflé;
  • guláš;
  • kotlety;
  • plněné rohlíky;
  • pates;
  • klobásy;
  • plniva do tartaletek atd.

Pozn. Aby se odstranila charakteristická hořkost, musí být játra před vařením zbavena filmu a namočena na půl hodiny do mléka.

Ledviny

Při vaření se častěji používají hovězí ledvinky, méně často vepřové pro jejich tuhost. Tento produkt je bohatý na selen, fosfor, zinek, železo a vitamíny B.

Ledviny se vaří:

  • první chody (kyselé okurky, slanka);
  • hovězí stroganoff;
  • julienne;
  • gravies;
  • polevy na koláče a koláče;
  • kastróly;
  • pochoutka v konzervě.

Před vařením se ledvinky namočí na 2-3 hodiny do studené vody a poté se vaří. Voda se dvakrát vymění, po prvním a druhém varu, poté se nechá na středním plameni vařit alespoň hodinu.

Důležité! Je nežádoucí míchat ledvinky v pokrmech s jinými droby pro jejich specifickou vůni.

Jazyk

Chemickým složením se jazyky blíží červenému masu - nasycují tělo selenem, železem, zinkem, omega-9 a vitamíny skupiny B.

Tyto části korpusu se konzumují vařené s přílohou nebo se používají k přípravě následujících druhů jídel:

  • polévky;
  • aspik;
  • saláty;
  • sendviče;
  • svačiny;
  • konzervy;
  • klobásy a lahůdky.

Aby byl hotový jazyk měkčí a chutnější, namočte ho před vařením na hodinu do vody, poté ho oškrábejte nožem, odstraňte nečistoty a důkladně opláchněte. Vaření drobů bude trvat 2 až 4 hodiny. Pokud není v řezu vidět ichor a nůž se snadno dostane do jazyka, můžete jej sundat z ohně.

Srdce

Srdce obsahují železo, zinek, vitamíny skupiny B, selen a koenzym Q10, který příznivě působí na srdeční činnost člověka. Výrobek se konzumuje vařený, smažený nebo dušený a přidává se do mnoha pokrmů.

Umíš vařit od srdce:

  • polévky;
  • saláty a svačiny;
  • řízky;
  • guláš;
  • pates;
  • klobásy;
  • náplň do koláčů, koláčů, palačinek, tartaletek atd.

Protože srdce je hustý svalový orgán, vyžaduje určité úsilí, aby bylo měkké. Výrobek je nutné nejprve namočit do studené vody alespoň na 3 hodiny. A pak vařte hodinu a půl s výměnou vody každých 30 minut.

Světlo

Plíce obohacují tělo o železo, fosfor a kolagen. Při vaření se používá především hovězí, vepřové, telecí a jehněčí droby tohoto druhu. Chuťově nejsou prakticky horší než maso, ale zároveň jsou méně kalorické a stojí řádově levněji.

Plíce jsou uvařené:

  • druhé chody (vařené, smažené, dušené nebo pečené);
  • želé a aspik;
  • pates;
  • masová konzerva;
  • klobásy;
  • polevy na koláče a koláče;
  • mleté řízky atd.

Vzhledem k tomu, že plíce mají díky velkému objemu pojivových tkání pružnou a poměrně hustou strukturu, vyžadují dlouhou předúpravu. Nezáleží na tom, zda se výrobek bude později smažit, péct nebo dusit, musí se nejprve uvařit. Ale než pošlete plíce do kamen, bude potřeba je důkladně opláchnout v tekoucí vodě, podélně rozříznout a odstranit velké žíly a cévy.

Nepotřebujete namáčet droby. Po nakrájení stačí znovu propláchnout a poté se solí a kořením povařit 40-60 minut podle velikosti. Poté musíte nechat plíce vychladnout a odstranit z nich filmy. Poté můžete výrobek smažit, dusit nebo péct.

Rada. Vzhledem k tomu, že se plíce při vaření silně deformují a plavou, je lepší je vařit ve velkém hrnci, naplněném vodou s okrajem.

Mozek

Jedná se o jeden z nejcennějších drobů, který je v kuchyních mnoha zemí považován za pochoutku. Je bohatá na elastin, kolagen a "dobrý" cholesterol a není horší než mořské ryby, pokud jde o obsah mastných kyselin.

Jezte mozky častěji v „čisté“ podobě: vařené, dušené, pečené v hrncích nebo smažené ve strouhance. Obvykle se nejprve uvaří a poté přistoupí k hlavní fázi vaření, ale syrové mozky lze také dusit nebo podrobit jinému typu zpracování. Pouze nejprve budou muset být namočené po dobu 1-2 hodin a několikrát vyměnit vodu. Můžete přidat trochu citronové šťávy, výrobek si pak zachová příjemnou jemnou barvu.

A aby pokrm chutnal, je potřeba dodržet pár pravidel ohledně doby tepelné úpravy:

  • hovězí mozky budou hotové za 20 minut;
  • těla potřebují polovinu času;
  • vepřové a jehněčí maso se vaří ne déle než 5-7 minut.

Důležité! V žádném případě by se mozky neměly přepalovat, jinak pochoutka ztratí chuť. A musíte je vařit pouze v celku, jinak se promění v nevkusné kousky.

Hovězí vemeno

Kravské vemeno je bohaté na vitamín A, kolagen, elastin a bílkoviny s nízkým obsahem tuku. Dá se konzumovat vařené, dušené v omáčce nebo smažené v těstíčku či strouhance. Výrobek se hodí jako příloha rýže, fazole, hrášek, brambory, cereálie, těstoviny nebo houby.

Vemeno je uvařené:

  • guláš;
  • steaky;
  • řízky;
  • guláš;
  • saláty;
  • polevy na pečení.

Důležité! Vemeno je rychle se kazící produkt, který nelze dlouhodobě skladovat. Můžete si ji koupit pouze velmi čerstvou a uvařit ji v den nákupu.

Před vařením by se droby měly namočit na 2-3 hodiny do studené vody. Během této doby bude nutné vyměnit vodu alespoň jednou, nejlépe dvakrát. Poté nakrájíme na několik kousků a vaříme do měkka. Zpravidla to trvá od 2 do 4 hodin v závislosti na velikosti orgánu. Navíc po varu je třeba vyměnit vodu a během procesu vaření pravidelně odstraňovat pěnu. Když je vemeno hotové, můžete začít smažit, péct nebo dusit.

Kategorie:

Tipy