Perlovka je jedním z druhů ječných krup. Název kultury pochází z anglického slova "perla" - "perla" . Zrnka ječmene opravdu připomínají malé perličky.
Z čeho se vyrábí ječmen
Perlové krupice se vyrábí z ječmene. Nejen takto lze takové suroviny využít – vyrábí se z nich například ječné krupice. Ječmen se vyznačuje velkým množstvím zpracování.
Pro začátek je ječmen zcela očištěn od přírodních filmů. Poté se krupice brousí a leští do úplné hladkosti a mírného lesku.To mu dává podobnost s perlami, pro které dostal své jméno. Ječmen se liší od ostatních obilovin a jeho tvar je kulatý, úhledný a měkký.
Stručná historie ječmene
První země, které zavedly ječmen do svého jídelníčku, byly Afrika, Sýrie, Palestina a Tibet. Vědcům se také podařilo prokázat, že právě tato obilovina byla základem gladiátorovy stravy, takže pokrm lze považovat za docela starodávný. Po Evropě se však rozšířil mnohem později – až ve středověku.
Není s jistotou známo, odkud přesně rostlina do Ruska přišla, ale začala se pěstovat z větší části na Dálném východě. Kaše z takových obilovin se stala oblíbeným jídlem Petra Velikého, a to i přesto, že v té době se pokrm připravoval velmi dlouho - proces trval 6 hodin v ruské peci na dřevo. Císař rád takovou kaši naplnil olejem, posypal mákem a doplnil medem.
Ječmen byl nejvíce používán až v roce 1930, během sovětské éry. Právě v tomto období tvořily obiloviny velkou část stravování, protože byly levné, uspokojující, zdravé a dobře skladovatelné. Navzdory rychlému nárůstu popularity se na cereálie brzy zapomnělo - lidé si mnohem více zamilovali pohanku.
V Evropě jsou však cereálie oblíbené dodnes. Připravuje se z něj speciální pokrm zvaný ordzotto - obdoba rizota, liší se pouze tím, že místo rýže je použit ječmen. Pokrm se ukáže jako křehký, chutný, voňavý a v kombinaci s jakýmikoli dalšími přísadami, takže jeho popularita neupadá už mnoho let.
Co je obsaženo ve 100 gramech perličkového ječmene
100 g ječmene obsahuje:
- 1,16 g tuku.
- 9,91 g bílkovin.
- 77,72g sacharidů.
- 10,09 g vody.
- 1,11g popela.
Energetická hodnota tohoto množství obilovin je 352 kcal. Kultura je také extrémně bohatá na vitamíny a minerály – přesné údaje můžete vidět v tabulce níže.
| Obsah na 100 g (mcg) | Procento denní hodnoty (%) | |
| 1 | 0,1 | |
| 13 | 0,3 | |
| 2,2 | 1,8 | |
| 20 | 15,9 | |
| 10 | 8,8 | |
| 46 | 28,8 | |
| 378 | 7,6 | |
| 3 | 5,6 | |
| 3 | 20 | |
| 23 | 5,8 | |
| 290 | 2,9 | |
| 25 | 25 | |
| 790 | 19,8 | |
| 2210 | 31,6 | |
| 2800 | 6 | |
| 90 | 0,7 | |
| 21 | 19.4 | |
| 4 | 46,7 | |
| 13 | 57,5 | |
| 377 | 68,5 |
Právě kvůli tak vysokému obsahu živin mnoho odborníků na výživu doporučuje zařadit ječmen do vašeho jídelníčku.
Zobrazení
Kromě klasických perlorodek, které se v každodenním životě nejčastěji používají k výrobě obilovin a polévek, existuje i poddruh obilovin - holandský. Jedná se o ještě zpracovanější verzi perliček, která má dokonalý kulovitý tvar a světlý odstín. Je méně prospěšný pro zdraví, ale o to více použitelný v gastronomii, protože se mnohem rychleji vaří a je křehčí.
Jak vařit ječmen
Přesný způsob vaření cereálií lze zvolit podle toho, jaký druh jídla plánujete vařit. Velmi podobné postupy se však často používají pro polévky, cereálie a přílohy. Vzhledem k tomu, že kroupy vyžadují dlouhé zpracování, příprava se stává velmi důležitým krokem, kterému je třeba věnovat čas předem.
Pokud je vaření plánováno na dopoledne nebo odpoledne, je lepší cereálie namočit do vody večer - zachová si tak více živin a zároveň se rychleji uvaří. Před zahájením vaření je třeba ječmen důkladně propláchnout, dokud se tekoucí voda nevyčistí. Teprve poté lze cereálie přidat do polévky nebo zalít velkým množstvím vody a zapálit.
Lifehack! Pokud vaříte kaši, můžete místo vody použít mléko - to dodá jemnější chuť.
Je důležité vzít v úvahu, že příprava ječmene zabere hodně času – minimálně hodinu a půl. Pokud ji tedy přidáte do polévky, spočítejte si dobu vaření zbytku surovin. Důležitý je také výběr správného nádobí - je lepší, aby měl pánev tlusté dno, jinak se krupice může připálit.
Dalším problémem, se kterým se můžete při přípravě příloh nebo ječných cereálií setkat, je, že takové pokrmy nelze skladovat hotové.Ihned po vychladnutí cereálie extrémně ztvrdne a ztratí většinu své chuti, proto je lepší ji konzumovat hned po uvaření. Ale u polévek takový problém není - ve vývaru si ječmen zachovává své vlastnosti po dlouhou dobu.
Co se vaří z kroupic - 10 oblíbených jídel
Vzhledem k četným užitečným vlastnostem byly obiloviny vždy aktivně používány při vaření. Najdete zde širokou škálu receptů na bázi ječmene – od klasických cereálií a polévek až po teplá jídla a dokonce i chléb. Některé recepty jsou v historii již velmi dlouho, jiné byly vynalezeny teprve nedávno.
Zde je 10 možností pro různé pokrmy, které lze připravit z ječmene:
- Rassolnik je klasická polévka s kyselou okurkou a pikantní chutí.
- Ječný chléb je zdravou alternativou pečiva z bílé mouky.
- Papriky plněné ječmenem a houbami - vegetariánská alternativa ke standardnímu jídlu s mletým masem a rýží.
- Perlové rizoto se zelenou zeleninou - uvařené jako standardní rizoto, pouze s kroupy a doplněné brokolicí a zeleným hráškem.
- Ječná kaše - klasické použití cereálií, lze vařit v běžném rendlíku nebo v hrnci.
- Ječmen se smaženou zeleninou a omáčkou tahini - tradičně se toto asijské jídlo umisťuje jako předkrm, ale dá se použít i jako příloha. Sladká paprika, cibule, fenykl a celer jsou skvělá zelenina.
- Konzervy na zimu - nejčastěji se z ječmene vyrábí nakládané okurky, které se pak dají vařit po celý rok.
- Ječný salát s červenou řepou, ředkvičkami a sýrem burata - všechny složky salátu, kromě samotných cereálií, však lze obměnit dle vlastního uvážení.
- Krocana s ječmenem a zeleninou je základní teplé jídlo, které je vhodné především pro ty, kteří dodržují zdravou výživu.
- Perlotto s hříbky - kroupy v bílém víně budou obzvláště jemné a voňavé a hříbky budou dokonalým doplňkem chuti. Pokud však žádné chybí, můžete je nahradit žampiony nebo hlívou ústřičnou.
Kroutku lze použít k přípravě různých pokrmů, hlavní věcí je ukázat fantazii a zůstat otevřený experimentům.
Jak vybrat kvalitní kroupy v obchodě
Různé firmy nabízejí produkt různé kvality. Ječmen má také svou vlastní stupňovitost - úroveň, která bude přiřazena konkrétnímu pytli obilovin, závisí na velikosti a tvaru zrn. Krupice první úrovně se budou skládat z velkých, lesklých zlomků podlouhlého tvaru. Pátá - poslední fáze - zahrnuje velmi malé kuličky.
Velkou roli navíc hraje i typ balení, protože právě on zajišťuje bezpečnost produktu. Dvě nejběžnější možnosti jsou:
- Celofánové sáčky. Není to nejlepší možnost balení, protože během skladování obiloviny uvolňují vlhkost, která se hromadí v uzavřeném sáčku a vytváří příznivé prostředí pro vývoj patogenních bakterií. V nejlepším případě ječmen prostě žlukne a v nejhorším se dá beznadějně použít.
- Kartonová krabice. Nejlepší volba pro skladování perličkového ječmene. Karton je přírodní materiál, který umožňuje postupné odpařování vlhkosti zevnitř, čímž nevznikají výše uvedené problémy.
Lifehack! Pokud si chcete koupit kroupy v celofánovém obalu, pečlivě si ho prohlédněte ze všech stran. Pokud jsou alespoň někde patrné kapky vody nebo stopy vlhkosti, takové balení si neberte.
Pozor si můžete dát i na barvu – dobrý produkt může mít různé odstíny od bílé po žlutou. Nazelenalý odstín je i přes svůj neobvyklý vzhled obměnou normy, ale hnědá nebo dokonce tmavší barva by vás při nákupu rozhodně měla upozornit.