Jsou různé názory na to, jak se olivy liší od oliv: stupeň zralosti, odrůda, vaření, chuť, vzhled, přínosy pro tělo. Pokud vezmeme v úvahu olivy a olivy prodávané v ruských obchodech v bankách, pak mezi nimi není žádný významný rozdíl. Připravují se ze stejných nezralých plodů olivovníku. Pro získání černých oliv se zelené plody omyjí v okysličené vodě. Pro zafixování černé barvy přidejte E579 glukonát železa nebo jiné potravinářské přísady.
Měli byste vědět, že název „olivový“ se objevil v Rusku v 90. letech a doma v Itálii a Řecku se nepoužívá. Italové, Řekové znají jen "olivy" - olivové plody, které jsou zelené a černé (po vzoru zelených a červených rajčat).
Jak rozeznat olivy od oliv?
Olivy a černé olivy jsou různé názvy pro plody olivovníku. Přesto v Rusku existuje nevyslovené pravidlo, které pomáhá odlišit jeden produkt od druhého:
Zelené olivy. Existuje dokonce i barva - olivová. Olivy jsou tmavé, skoro černé.
Rozdíl na fotce:
Jak se ještě liší olivy od oliv, srovnání v tabulce:
| Olivy | Olivy | |
| kyselá, pikantní, kyselá, ovocná | hluboký, mastný, specifický, někdy lehce nahořklý | |
| elastické, husté ovoce | měkké, suché ovoce | |
| odstíny zelené a žluté | tmavě fialová, černá modrá, hnědá | |
| česnek, citron, fenykl, pálivá paprika | rajčata, sýr, pečivo | |
| plněné olivy, podávání martini, předkrmy, saláty | občerstvení, olivový kaviár, pizza, dekorace jídel, saláty | |
| asi 170 rublů. za 300 g | asi 160 rublů. za 300 g |
Olivy - co to je?
Pro Italy, Řeky a všechny obyvatele Středomoří jsou olivy známým jídlem. Olivovník rostoucí v těchto končinách symbolizuje bohatství, prosperitu, plodnost a mír.
Podle starověké řecké mytologie darovala bohyně Athéna lidu Řecka olivu s olivami a vrazila kopí do země.
Oliva je stálezelený strom. Malé podlouhlé listy jsou nahoře tmavě zelené a dole stříbrné. Kvete v květnu malými nenápadnými květy.Po pár měsících se objevují malé oválné plody světle zelené barvy – olivy. V tomto období jsou plody nejhustší, odolné a velmi hořké.
Zelené olivy se nejedí čerstvé. Bez speciálního zpracování jsou zcela bez chuti. Plody jsou namočené v sodě a slané tekutině, aby se neutralizovaly hořké glykosidy.
Ve fázi zelených plodů probíhá nejmasivnější sklizeň oliv. Pouze v tomto období můžete rovnoměrně a krásně odstranit kost. Ke konzumaci se sklízejí stolní odrůdy jako je Chalkidiki. Plody se často nakládají s přidáním divokého fenyklu, citronu, česneku, plátky feferonky. Zelené olivy se používají jako předkrm, do omáček, salátů a mnoha dalších jídel.
Co jsou olivy?
Oliva je olejnaté semeno. Pěstuje se za účelem produkce nejzdravějšího olivového oleje. Odtud jeho druhé jméno je olivovník, olivovník (od slova olej).
Olivy nebo olivy se nechají dozrát na stromě a ztmavnou, aby vznikl olivový olej.
Existuje asi 70 odrůd oliv. Za zvláště cenné jsou považovány odrůdy, z jejichž plodů můžete získat hodně oleje - masité, s malým jádrem a stolem, jako je Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. Plody Kalamaty se na rozdíl od desítek jiných odrůd netrhají zelené, ale nechají se na stromě dozrát.
Zráním získávají zelené plody hnědofialový odstín a „přeměňují se“ v olivy. Některé odrůdy se nechají nejen dozrát, ale i sušit (kulaté olivy). Hořkost v nich mizí, objevuje se příjemná mastnota.
Rozdíly na fotce:
Zralé olivy jsou tradičně solené, skladované v olivovém oleji, někdy v octě. Velmi se liší od obvyklých oliv ve sklenicích prodávaných všude v ruských obchodech. Vrásčité a na pohled nepopsatelné, "přírodní" olivy jsou v chuti mnohonásobně jasnější, znatelně mastné.
Související video:
Q&A
Co je zdravější?
Zavařené olivy jsou chemicky podobné zeleným olivám. Jsou připraveny ze stejných surovin a jsou stejně užitečné pro svůj vysoký nutriční obsah, který lze přirovnat k extra panenskému olivovému oleji. Plody mají dostatečné množství vitamínu A, mononenasycené mastné kyseliny, draslík, hořčík, železo, fosfor, vápník, některé vitamíny B1, B6, B12, karotenoidy.
Pokud srovnáme zralé olivy a zelené, pak jsou určitě užitečnější tmavé plody. Obsahují více tokoferolů a mají silnější antioxidační účinek na organismus.
Jak rozeznáte přírodní olivy od oliv barvených?
Náklady na přírodní "olivy" jsou mnohonásobně vyšší (asi 1000-1500 rublů na 1 kg). Jsou nutně sušené nebo sušené, s kostí, kterou je velmi obtížné extrahovat ze zralých plodů. Odlišná je i barva přírodních tmavých oliv - je heterogenní, fialovohnědá.
Lidé mají různé postoje k olivám a černým olivám. Pro většinu je to chuťovka na sváteční stůl. Negurmáni nezacházejí do detailů, jaký je rozdíl mezi zeleným a tmavým ovocem, ale jednoduše vybírají olivy podle chuti. Obsahují cenné mastné kyseliny a další prospěšné látky, které pomáhají udržet pokožku vláčnou a zářivou. Plody jsou dobré pro zdraví kardiovaskulárního systému, pro dobrý zrak a prevenci nádorů. Ale nezapomeňte na působivé množství soli v produktu. Důležité je nezneužívat „lahůdku“. Tucet oliv nebo černých oliv uspokojí všechny potřeby těla a umožní vám plně si vychutnat vaši oblíbenou chuť.