Vzácná hospodyňka se může pochlubit jasným pochopením rozdílu mezi džemem a džemem a marmeládou. Abychom vysvětlili rozdíl, podíváme se do historie a studujeme GOST. Velmi stručně, džem se od džemu liší sirupovým želé, uniformitou a od džemu - v méně husté konzistenci.
Jak rozeznat džem od džemu a marmelády?
Je snadné pochopit, kde je džem a kde džem nebo marmeláda. Stačí si produkt pečlivě prostudovat:
- Z těch tří jen džem připomíná želé.
- Džemy a zavařeniny hladce rozetřeme na plech, džem - nikdy.
- Džem se od marmelády znatelně liší barvou - je přirozený pro odstín bobule (ovoce). Džem je vždy tmavší, blíže k hnědé.
- Pokud je džem pocukrovaný, pak je to špatný džem nebo obyčejný džem.
Rozdíl na fotografii (všechny tři produkty jsou vařeny z jablek):
Rozdíly v tabulce:
| Džem | Džem | Jammy | |
| rosolovité, většinou homogenní, někdy s kousky ovoce a lesních plodů | střední hustota, s celými plody nebo půlkami | husté, hutné, homogenní (dobře namazané nebo nakrájené nožem) | |
| jakékoli ovoce, bobule, nějaká zelenina | jakékoli ovoce, bobule, zelenina, stejně jako okvětní lístky růží, ořechy, květy pampelišek, šišky, koření | ovoce obsahující hodně pektinu | |
| pomerančový a jahodový džem | malinový džem | jablečný a švestkový džem | |
| ovoce jsou drcené nebo velmi rozvařené, méně často konzervované celé;
základ se svaří na požadovanou konzistenci želé | ovoce se vaří celé v cukrovém sirupu, snaží se zachovat celistvost, ale zbavit se strnulosti;
základ se několikrát zahřeje, aby nedošlo k varu | ovoce je rozmačkané;
vaříme dlouho; často mícháme; minimální množství přidaného cukru |
|
| jako dezert a doplněk k palačinkám, palačinkám, sladkým cereáliím, zmrzlině, tvarohům, jogurtům;
náplň do dortů, moučníků, buchet | způsob, jak uchovat ovoce na zimu;
studená kúra (malinový džem); příprava nápojů; jíst s palačinkami, palačinkami, chlebem, kaší | koláče a koláče, plněné pečivo;
jako namazání na chleba |
Džem - co to je?
Anglie je považována za místo narození džemu. Zde se často konzumuje s tousty, muffiny, tartaletkami a jednoduše s ovesnými vločkami. Anglický džem je viskózní, pomeranč je považován za tradiční. Mnoho receptů obsahuje levanduli.
O prvním džemu na světě koluje mnoho legend. Podle jednoho z nich Sarah Jane Cooperová, manželka obchodníka s potravinami, vařila pomeranče a výsledný džem se snažila prodat. Bylo to v Oxfordu v roce 1874. Velmi brzy se produkt stal tak populární, že manželé otevřeli vlastní továrnu Oxford Jam (která se vyrábí dodnes).
Druhá legenda je spojena se jménem Jenith Keiller. Události se odehrávají ve Skotsku na počátku 18. století. Dívčin manžel nosí domů pomeranče koupené od Španělů. Bohužel se ukážou jako hořké. Bez rozpaků z nich Janit připravuje úžasný dezert, který nazývá jako své jméno - džem.
V Rusku se džem vyrábí v souladu s GOST 31712-2012:
- z ovoce a zeleniny - celé, sekané, sekané, čerstvé, hluboce zmrazené, sušené i z polotovarů;
- s cukry;
- s a bez pektinu.
Požadavky na džem:
- Musí obsahovat alespoň 35 % ovocného nebo zeleninového základu.
- Rozpustná sušina - od 60% (s názvem "domácí" - od 55%).
- Rosolová konzistence s rovnoměrně rozloženou zeleninou, ovocem nebo jejich částmi.
- Kandované není povoleno.
- Barva je stejná jako použité ovoce (zelenina).
Co je džem?
Jam má dlouhou historii. Ovoce a bobule vařili pro konzervaci již staří Řekové a Římané. V kuchařce "Apicus" IV-V století. popsány jsou recepty na džem z jablek, švestek, citronu, růží. Začali to vařit s cukrem v Persii. Je zřejmé, že jídlo se vařilo po celém světě.
„Džem“ je ruský název pro pochoutku, která se objevila v 18.–19. století. Ovoce a bobule se v Rusku tradičně nedrtily, ale vařily celé nebo půlky v sirupu.
V současné době lze podle GOST 34113-2017 džem vyrobený v Rusku vyrábět z celého nebo nekrájeného čerstvého, hluboce zmrazeného nebo sušeného ovoce, zeleniny a jejich směsí, vlašských ořechů, růžových lístků varem v cukerném roztoku nebo sirup. Je povoleno přidávat melasu, pektin, potravinářské organické kyseliny a koření.Dokument podrobně popisuje požadavky na různé druhy džemu.
Zejména zelenina a melouny (meloun, dýně, meloun) se musí oloupat a nakrájet na kostky nebo kostky. Bobule musí být celé, oloupané od sepalů, stopek, hřebenů. Současně mohou být maliny zcela vařené, jahody - až 35% bobulí, ostatní druhy - až 35%. Na rozdíl od džemu a marmelády je kandovaný džem povolen.
Co je džem?
Slovo „džem“ je polského původu. Existuje několik výkladů. Podle jedné verze je „powidła“ spojena se slovem „powić“, což se překládá jako „co se nalévá na koláče“. Podle jiných verzí tento výraz znamená "čištěný vývar" nebo pochází z kuchyňského spotřebiče, který se v dávných dobách používal k míchání ovocné hmoty při vaření na džem.
- Předpokládá se, že způsob přípravy pochoutky byl vynalezen v Privislinském regionu Ruské říše.Byly zde obrovské švestkové sady. Místní ženy, Polky, oloupaly plody z pecek, aby se zachovala úroda, a pak je vařily (dusily) v měděném nádobí 3 dny.
- Džem získal popularitu během sovětské éry. A. I. Mikoyan, lidový komisař potravinářského průmyslu, uvedl svou výrobu do proudu. Sovětská švestková a jablečná marmeláda se prodávala ve skleněných nádobách a na váhu.
Na marmeládu se nejlépe hodí dobře zralé plody, které se začínají mačkat na stopkách. Mají hodně cukru a pektinu, což znamená, že pochoutka bude sladká a hustá bez použití přísad.
Dnes se džem vyrábí v souladu s GOST 32099-2013 z ovoce, zeleninového pyré nebo jejich směsi. Základ se svaří s cukrem nebo cukrovým sirupem. Je povoleno přidat pektin, kyselinu citronovou, konzervační látky. Hmota by měla být hustá, mazlavá a homogenní. Samostatný typ, tepelně stabilní džem by si měl zachovat konzistenci při teplotě +150 stupňů.
Kandovaný džem je vyloučen z předpisů.
Dobré vědět. Konzistence džemu závisí na množství cukru: při minimálním použití se hmota rozmazává, maximálně - hustá, vhodná k řezání. Přídavek kyseliny citronové vyrovnává chuť a prodlužuje trvanlivost výrobku.
Q&A
Jaký je rozdíl mezi džemem a džemem?
Rozdíl mezi džemem a cukrovinkou je téměř nepostřehnutelný. Sladkosti mají stejné použití a jsou si velmi podobné. Confiture je druh džemu. Jeho charakteristické znaky: krásná barva, celé, nestrouhané bobule a ovoce, rosolovitá, sypká konzistence sirupu. Konfitura se často připravuje s přídavkem agar-agaru, pektinu nebo žilkovací směsi „Confiture“ (aby hmota rychle zhoustla, ovoce a bobule se nestrávily a zachovaly si svůj atraktivní tvar a barvu).
Čím mohu nahradit džem (do nádivky)?
Confiture. Pokud ne, můžete použít džem s přídavkem zahušťovadla (pektin, kukuřičný škrob, bramborový škrob).
Nemusíte být gurmán ani skvělý kuchař, abyste viděli rozdíl mezi džemem, marmeládou a marmeládou. Navzdory podobnému principu přípravy mají mnoho rozdílů: procházejí různými fázemi zpracování, vypadají jinak, liší se chutí a strukturou. Každý produkt má svůj vlastní příběh, vlastní GOST a funkce aplikace.