Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Hlavní rozdíl mezi octem a octovou esencí je procento kyseliny. Rozdíl je obrovský: v běžném bílém stolním octě je 9% kyselin a v podstatě - 70-80%. Oba produkty mají nejširší, ale často odlišné využití.
Jak rozeznat ocet od octové esence?
Ocet i octová esence jsou vodný roztok kyseliny octové. Je důležité rozlišit jedno od druhého.
Octová esence je nebezpečná látka, která způsobuje chemické popáleniny. Nebezpečné jsou i páry, nemluvě o přímém kontaktu s kůží a sliznicemi!
Kapaliny často vypadají stejně, průhledně. Je správné je uchovávat v původním obalu s etiketou, aby nedošlo k jejich záměně. Pokud se štítek ztratí, lze provést test, který rychle určí, zda je v láhvi ocet nebo esence. Povinné:
- Nalijte 1 lžičku hmoty do sklenice.
- Přidejte 60-70 ml vody.
- Zamíchejte a ochutnejte.
- Při použití esence se roztok ukáže jako silně kyselý, jako ocet 6%.
- Pokud byl v láhvi stolní ocet, bude tekutina ve sklenici mírně kyselá.
Rozdíly mezi octovou esencí a octem na fotce:
Porovnání v tabulce:
| Ocet | Octová esence | |
| 6-9% (od 3 do 15%) | 70%, 80% | |
| přírodní nebo syntetické | převážně syntetické | |
| transparentní nebo odstíny žluté, červené, hnědé | transparentní | |
| silný ocet nebo ocet-víno, ocet-jablečný atd. | drsný, žíravý, octový | |
| příprava omáček, marinád, nápojů;
konzervace potravin; odstranění skvrn na oblečení; odstranění plísní; eliminovat nepříjemný zápach; jako čisticí prostředek. | ve vaření: vaření pokrmů a ocet správné koncentrace, konzervování zeleniny, ovoce, ryb, masa;
výroba potravin; výroba polyetylenu, plexiskla; výroba barev a laků; syntéza aspirinu a dalších drog; syntéza vonných látek v kosmetice a parfumerii; hubení plevele; výroba insekticidů; odstranění vodního kamene; odstranění rzi; čištění a deodorace (zředěné). |
|
| různé druhy;
jednoduchá aplikace; bezpečné; můžete si vybrat přírodní produkt. | můžete získat různé koncentrace kyseliny octové;
zabírá málo místa; mnoho použití. |
|
| koncentrace kyseliny může být nedostatečná;
při použití ve velkých objemech zabere hodně místa | žíravá, nebezpečná látka;
drahý produkt. |
Ocet - co to je?
Ocet je produkt s významným obsahem kyseliny octové, hojně používaný při vaření jako koření.
Jsou dva typy:
- Syntetický ocet. Vyrábí se zředěním esence vodou na koncentraci kyseliny 3-15%. Má specifickou štiplavou vůni. Někdy s příchutí.
- Přirozené. Získává se oxidací ethylalkoholu bakteriemi kyseliny octové. Často se připravuje s přídavkem jablečných, hroznových, méně často jiných šťáv, fermentovaných vinných materiálů, syrovátky, rostlinných extraktů (tymián, česnek, estragon, pepř, oregano atd.). Často obsahuje až 6% kyseliny, má barevný nádech a příjemněji voní.
V Rusku se z 50 octáren pouze 15 zabývá výrobou přírodního octa. Neslouží pro technické účely, ale pouze pro potraviny.
Ocet, získaný kvašením vína, zná lidstvo od nepaměti. Ve 3. stol před naším letopočtem E. řecký vědec Theophrastus popsal jeho působení na kovy, v důsledku čehož bylo získáno bílé olovo a zelený pigment (octan měďnatý). Sapa byla vyrobena ve starém Římě. Kyselé víno se uchovávalo v olovnatých nádobách, což způsobilo tvorbu sladkého octanu olovnatého (tzv. olovnatého cukru). Milovníci Sapy trpěli chronickou otravou olovem.
Zajímavý fakt. Kyselina octová vzniká v živých organismech včetně člověka - v procesu metabolismu sacharidů, při využití alkoholu.
Co je octová esence?
Octová esence se obvykle nazývá vodný roztok kyseliny octové 80%. Někdy se esence nazývá potravinářská kyselina octová s koncentrací 70 procent. Oba produkty jsou vysoce koncentrované.
Základem esence je jednoduchá karboxylová (octová) kyselina, bezbarvá kyselá kapalina s ostrým dráždivým zápachem. Je neomezeně rozpustný ve vodě a mísitelný s většinou rozpouštědel.
100% kyselina octová se nazývá ledová, protože má schopnost proměnit se při zmrznutí v hmotu podobnou ledu. Způsob jeho přípravy objevil již v roce 1789 ruský chemik T. E. Lovitz. V roce 1847 německý chemik A. Kolbe jako první získal kyselinu octovou z anorganických materiálů složitými chemickými přeměnami sirouhlíku. V 19. a 20. stol hlavní výroba probíhala destilací dřeva.
Kyselina octová má třídu nebezpečnosti 3 (středně nebezpečná látka). Roztoky s koncentrací kyseliny 30 % a více jsou považovány za nebezpečné.
Q&A
Mohu v receptu nahradit esenci octem?
Při zavařování - ano, ne vždy v jiných receptech. Někdy je v receptu uvedena octová esence, aby se dosáhlo maximální kyselosti s minimálním množstvím tekutiny. Pokud nahradíte esenci octem (přidáte ho více), tekutá složka se zvýší 4-6krát. To může výrazně ovlivnit konečný výsledek.
Jaká jsou bezpečnostní opatření při použití octové esence?
Výrobek musíte skladovat v označeném obalu mimo dosah dětí a domácích zvířat. Nesmí se jíst neředěné. Při použití se vyvarujte vdechování par, udržujte nádobu mimo obličej, zabraňte kontaktu koncentrátu s pokožkou, zacházejte opatrně. Pokud se esence dostane na tělo nebo do očí, okamžitě místo opláchněte vodou a zavolejte sanitku.
Shrneme-li, 3-15% roztoky kyseliny octové se nazývají octy, esence je roztok o koncentraci 70-80%. Esence je nebezpečná látka pro uchovávání doma a v některých zemích je její volný prodej zakázán.Používá se především v průmyslu. Sovětské ženy v domácnosti jej často používaly ke konzervaci. K přípravě velkého množství jídla na zimu stačila malá lahvička. Dnes se ke stejnému účelu s úspěchem používá 9% stolní ocet (rozdíl je pouze v dávkování), vinný, balzamikový, rýžový, jablečný a další chutné a zdravé octy se používají k přípravě omáček a salátů.