V tuzemských obchodech seženete tvarem i chutí totožné plody, které se liší pouze barvou a názvem. V tomto ohledu mají spotřebitelé otázku - co je lepší, olivy nebo olivy a jaký je mezi nimi rozdíl. K získání odpovědi stačí odkázat na botanický popis rostliny a zvážit technologii konzervace.
Je rozdíl mezi olivami a černými olivami
Olivy a olivy jsou plody stejné olejniny - olivy, známé již od starověku.Roste v mírném a tropickém podnebí. Široce rozšířen v jižní Asii a Evropě, Africe, Austrálii, teplých oblastech Ameriky. V Rusku se olivy pěstují na Krymu, v Gelendžiku, Tuapse a Soči. Tato kultura se již ve volné přírodě nevyskytuje.
Oliva je stálezelený keř nebo strom s dlouhými, uzlíkovitými větvemi. Kmen je pokryt hrubou šedou kůrou. Listové desky jsou šedozelené, se stříbřitým leskem. Plody jsou protáhlé, pravidelného oválného tvaru a malé velikosti - od 7 do 40 mm. Dozrávají 4-5 měsíců po začátku květu. Sklizeň probíhá od září do prosince, v některých regionech trvá až do ledna.
Pokud jsou ale olivy a olivy totéž, proč se jmenují jinak? A častěji se tmavé plody nazývají olivy a světlé se nazývají olivy. Ve skutečnosti jsou obě možnosti vlastní pouze ruskému jazyku. V jiných zemích je znám pouze jeden název - olivový. A v závislosti na odstínu se k názvu rostliny přidá upřesnění „černá“ / „tmavá“ nebo „zelená“.
Proč je barva ovoce jiná
Barva oliv závisí na druhu stromu (keře), fázi zralosti a oblasti růstu. Odstín se může lišit od světle zelené po tmavě fialovou. Existují nažloutlé, růžové, hnědé a kaštanové plody. Ale modročerné olivy nejsou, tuto barvu získávají speciálním zpracováním.
Čerstvé olivy nejsou vhodné k jídlu, protože jsou velmi hořké a často se sklízejí nezralé. V přípravné fázi se plody namočí do speciálního roztoku, díky čemuž zmizí nepříjemná pachuť a zelené olivy získají lehké, krásné „žlutavé“ a slané tóny.
A aby získaly tmavou barvu, jsou olivy navíc nasyceny kyslíkem a glukonátem železa. Po tomto ošetření jsou uhlově černé s lesklým fialovým nádechem.
Bobule nebo ovoce?
Mezi spotřebiteli často vznikají spory o to, co je oliva, bobule nebo ovoce. Ve prospěch první verze je skutečnost, že tyto plody mají semena. A druhý je založen na tom, že olivy rostou hlavně na stromech.
Ve skutečnosti nejsou ani jedno. Bobule, ovoce a zelenina jsou jen obchodní názvy pro plody kvetoucích rostlin, které obsahují semena. Jsou rozděleny do 2 kategorií: šťavnaté (peckoviny a bobule) a suché (ořechy, lusky, krabičky atd.).
Olivy jsou různé šťavnaté peckovice. Vyznačují se hustou kůží, pružnou dření a tvrdou kostí. Podle vlastností plodu je nejbližší "příbuzný" této olejniny dřín.
Výživová hodnota a zdravotní přínosy
Olivy jsou zdrojem řady užitečných látek. Jsou bohaté na tuky, podle odrůdy ovoce výtěžnost oleje je 50-80%.
A také olivy obohacují tělo o následující typy složek:
- proteiny;
- pektiny;
- cukry;
- katechiny;
- fenolkarboxylové kyseliny;
- draslík, fosfor a železo;
- vitamíny skupiny B, C, E.
Látky obsažené v olivách mají příznivý účinek na mnoho orgánů a systémů. Pomáhají:
- snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění;
- normalizovat krevní oběh a metabolické procesy;
- trávení;
- podporují činnost nervového a urogenitálního systému;
- zastavit zánět.
Kalorický obsah oliv je 115 kcal na 100 g produktu. Obsah bílkovin, tuků a sacharidů - 0,8 / 10,7 / 6,3 g, resp.
Použití při vaření
Existuje více než 200 výběrových odrůd oliv. Plody se liší barvou, velikostí a chutí.
Konvenčně lze tuto odrůdu rozdělit do 3 skupin:
- olejná semena s vysokým obsahem olejů;
- kantýny (konzervované), vyznačující se množstvím dužiny;
- univerzální, spojující vlastnosti předchozích typů.
Druhy ropy se používají k výrobě olivového oleje. I bez použití konzervantů zůstává dlouhodobě použitelný. Používá se jak při tepelné úpravě výrobků, tak jako dresink na studenou kuchyni. Jídelny jsou určeny pro zavařování, nakládání a solení. Univerzální jsou vhodné pro první i druhý způsob zpracování.
Olivy se používají jak samostatně, tak jako součást polévek, přesnídávek a salátů. Používá se jako ozdoba na chlebíčky a tartaletky s různou náplní, dáváme do alko i nealko koktejlů.
Použití v jiných odvětvích
Díky svému bohatému složení našel olivový olej široké uplatnění v kosmetickém průmyslu. Na jejím základě se vyrábí spousta přípravků pro zlepšení stavu pokožky, nehtů a vlasů. Takové formulace nemají prakticky žádné kontraindikace a jsou doporučeny pro každodenní použití.
Olivový olej se objevuje i v lidových „receptech krásy“. Přidává se do krémů, balzámů, masek a koupelí, v čisté formě se používá jako odstraňovač make-upu. A v oblastech, kde oliva roste, se také používá odvar z čerstvých listů olivovníku k přípravě produktů péče. Tyto části rostliny obsahují také mnoho prospěšných látek.
Jsou bohaté na následující ingredience:
- organické kyseliny;
- flavonoidy;
- taniny;
- glykosidy;
- éterické oleje;
- fenoly;
- pryskyřice;
- alkoholy;
- hořčiny a třísloviny.
Olivový olej a listy se kromě kosmetologie aktivně používají ve farmaceutickém průmyslu a tradiční medicíně. Na jejich základě se vyrábí přípravky, které se používají v prevenci a komplexní terapii onemocnění dýchacího, kardiovaskulárního, urogenitálního a nervového systému. A také přidán do složení zevních přípravků určených k léčbě popálenin, modřin a alergických vyrážek.
Olivový olej se navíc používá při výrobě průmyslového a domácího mýdla. Je vhodný pro všechny typy pleti a má silný antioxidační a omlazující účinek, dokonale vyživuje a hydratuje.
Co je lepší - olivy nebo olivy
Vzhledem k otázce, které ovoce je lepší, tmavé nebo světlé, stojí za to si připomenout, jak se zpracovává. Zelené olivy jsou méně ovlivněny než černé olivy, takže si uchovávají větší množství užitečných složek. Rozdíl v chemickém složení je ale malý.
Mezi spotřebiteli panuje názor, že černé ovoce obsahuje škodlivé přísady. Ale to je mýtus. Při jejich výrobě se nepoužívají žádná toxická barviva. Uhlově černá barva se získává díky obohacení produktu kyslíkem a pro fixaci odstínu se přidává glukonát železa, v tak malých množstvích je naprosto bezpečný pro lidské zdraví. Tato technologie se používá již více než deset let a dobře se osvědčila.
Další populární mylná představa je, že černé olivy jsou zralejší než zelené olivy, protože jsou měkčí. Ve skutečnosti je elasticita prvního snížena v důsledku delšího máčení ve speciálním solném roztoku.
S kostí nebo bez?
Pokud mezi tmavým a světlým ovocem nejsou žádné zvláštní rozdíly v chuti a nutriční hodnotě, pak je situace jiná u celého a oloupaného ovoce.
Konzervované vypeckované olivy mají bohatší chuť, protože se lépe namáčejí ve slaném nálevu a koření. Navíc jsou pohodlnější na použití a často jsou doplněny různými náplněmi - ančovičky, citrusy, paprika atd. Takové plody se ale sklízejí dříve, než stihnou pořádně dozrát. Důvodem je skutečnost, že ze zralé olivy nelze odstranit pecku bez poškození dužiny a jsou stále zelené, aby se zachovala jejich prezentace.
Z tohoto důvodu se loupané olivy doporučují pro použití ve vícesložkových pokrmech a ke zdobení pokrmů. Podávejte jako nezávislé občerstvení je lepší pouze plněné ovoce. A abyste získali maximální užitek z produktu, měli byste vzít olivy s kamenem. Ani při náhodném požití nepoškodí trávení.
Upřednostňujeme-li však celé plody, je třeba mít na paměti, že je nelze dlouho skladovat. V průběhu času se škodlivé látky hromadí v dužině sousedící s kamenem, což se děje zvláště rychle při kontaktu se vzduchem. Proto je nutné takový přípravek po otevření plechovky co nejdříve spotřebovat.
Možná újma
Vzhledem k vysokému obsahu soli nejsou konzervované olivy zcela bezpečné. Nenechte se unést olivami pro děti, těhotné a kojící ženy.
Použít v malých množstvích nebo je zcela vyloučit z jídelníčku se doporučuje za následujících podmínek:
- vysoká kyselost;
- sklony k otoku;
- přítomnost kamenů v moči a žlučníku;
- v období exacerbace pankreatitidy, cholecystitidy, peptického vředu žaludku a střev.
Černé olivy kromě soli obsahují také oxidační činidlo - glukonát železa. V malém množství je složka neškodná, ale při neustálém používání může způsobit alergickou reakci. Jedna sklenice „barevných“ oliv obsahuje asi 20 mg této látky, což je dvojnásobek povoleného denního množství pro dospělého. Konzervované černé olivy, byť v malém množství, by se proto neměly jíst každý den. A pro snížení množství soli a přísad je lepší produkt před použitím opláchnout.