Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

S příchodem chladniček s prostornými mrazničkami se zmrazování potravin stalo populárnějším než kdy dříve. Milenky zmrazují nejen maso a ryby, ale také zeleninu, ovoce, zeleninu, med, mléko. Někdy se na síti objevují otázky, je možné zmrazit syrové brambory? Mrazák na to má dokonce místo. Kuchaři však tento způsob skladování nedoporučují. Syrové brambory se kazí při nízkých teplotách. Jeho chuť, struktura se zhoršuje, objevují se tmavé skvrny. Zmrazování brambor je možné pouze po předběžné úpravě.

Co se stane se syrovými bramborami, když jsou zmrazené?

Nabídkou zmrazení syrových hlíz "experti" z nějakého důvodu zapomínají, co se děje s bramborami, které jsou byť jen krátce vystaveny negativním teplotám. A stane se jí toto:

  • Stejně jako voda, brambory mrznou při teplotách pod 0 stupňů. Pro upřesnění, bod tuhnutí brambor je -1,7 stupně.
  • Po několika hodinách při negativní teplotě se na dužině objeví ztmavnutí jako na jablkách.
  • Škrob obsažený ve velkém množství v bramborách se mění na cukr.
  • Bramborová dřeň je tvrdá jako kámen.
  • Při odmrazování velmi vlhne a propadá se.

Připomeňme, že optimální teplota pro skladování syrových brambor je +3+5 stupňů.Při nižších teplotách zelenina zmrzne. Riziko plísňových onemocnění se prudce zvyšuje. Při teplotách nad +6 + 10 stupňů začínají hlízy klíčit, postupně ztrácejí pružnost, zelenají.

Můžu smažit nebo vařit s mraženými bramborami?

Vzhledem k tomu, že syrové brambory při teplotách pod nulou zvyšují obsah cukru, doporučují někteří „experti“ záměrně je zamrazit, aby z nich vznikla batátová kaše. Spěcháme vyvracet tento mýtus.

Syrové brambory, které byly v mrazáku, jsou opravdu sladší. Existují ale i další procesy, které ovlivňují jeho chuť a strukturu. Mražené pokrmy ze syrových brambor se nedají jíst.

Zmrazené brambory lze smažit, pouze pokud byly speciálně připraveny: nakrájené na kousky, namočené ve vodě a blanšírované.

Dá se z mražených brambor uvařit něco jiného? Se specifickým zpracováním ano. Produkt lze použít k přípravě hranolků, pečených brambor, dušeného masa a některých dalších pokrmů. Chutné a homogenní pyré z toho ale nevyjde. Kousky drží tvar příliš dobře, protože obsahují málo škrobu. Mražené brambory si můžete uvařit na salát nebo je přidat do polévky.

Datum spotřeby mražených brambor

Mnoho lidí je zvyklých na to, že mražené potraviny se skladují celé měsíce. Brambory jsou ale výjimkou. I když je zmrazené podle všech pravidel, trvanlivost jen stěží přesáhne 4 měsíce. Doba skladování závisí na teplotě v mrazničce.

Teplota-6 stupňů-12 stupňů-18 stupňů
Trvanlivost mražených brambor
1 týden
1 měsíc
2-4 měsíce

Jak správně zmrazit brambory?

Brambory se nejčastěji posílají do mrazáku z jednoho prostého důvodu: jídlo je uvařené a pár oloupaných hlíz se ukázalo být nadbytečných. Pokud se z něj v příštích dnech neplánuje nic vařit, měly by být brambory opravdu zmrazené.

Jak to udělat správně:

    Před zmrazením by se brambory měly nakrájet na nudličky, plátky, kostky nebo tyčinky (volitelné).
  1. Dále se musí namočit do roztoku cukru a soli. Na 1 litr vody vezměte 1 polévkovou lžíci. lžíce jedné a druhé přísady. Doba namáčení - 10-20 minut. Tato úprava pomáhá smýt přebytečný škrob, který zmrznutím tmavne a mění se v cukr.
  2. Další položka je blanšírování.Zatímco se kousky brambor namáčejí, musíte v hrnci vařit vodu. Naplňte další kastrol studenou vodou a přidejte led. Když je vše připraveno, brambory je třeba ponořit na 5 minut do vroucí vody. Nemůžete ji vařit, abyste nezničili prospěšné látky. Po 5 minutách dejte brambory do cedníku a dejte na stejnou dobu do ledové vody.
  3. Studené brambory by se měly osušit papírovými utěrkami nebo položit na čistou utěrku a nechat samy oschnout.
  4. Brambory určené ke smažení před zmrazením namáčíme na 1-2 minuty do rozehřátého rostlinného oleje nebo lehce posypeme moukou. Pak se to nelepí, je to křupavé a zlaté.
  5. Je důležité brambory rychle zmrazit. Musíte si vybrat nejchladnější přihrádku v mrazničce a rozložit kousky do tenké vrstvy (na tác nebo speciální tác).
  6. Po 3 hodinách lze zcela tvrdé brambory nasypat do těsného plastového sáčku nebo plastové nádoby. Skladovací nádoba musí být čistá a těsně uzavřená.

Jak rozmrazit?

Mražené brambory jsou považovány za polotovar. Před vařením ji nemusíte rozmrazovat. Po rozmrazení velmi změkne a stane se bez chuti. Zmrazené brambory jsou hned uvařené. Pokud je výrobek pokryt vrstvou námrazy, můžete jej opláchnout na sítu studenou tekoucí vodou a poté osušit papírovou utěrkou.

Co se dá uvařit z mražených brambor - 3 recepty

Pokud byly brambory zmrazené bez předběžné úpravy, je lepší je nejíst. Jakékoli jídlo s ním bude mít nepříjemnou pachuť. V extrémních případech můžete polotovar použít na vaření řízků. Jasné koření zabije nepříjemnou sladkost. Po vytažení brambor z mrazáku je ihned nastrouhejte a těsto zadělejte na řízky. Doporučený poměr s masem je 1 ku 5. Do těsta je také potřeba přidat 1 díl cibule, vejce a trochu mouky.

Syrové brambory zmrazené po tepelné úpravě se používají hlavně k výrobě hranolků.

Můžete ale trochu zaexperimentovat a uvařit masový kastrol nebo jiné jídlo, které nevyžaduje mnoho rostlinného oleje.

hranolky

Mražené hranolky lze zakoupit v supermarketu v sekci mražená zelenina. Zmrazuje se stejným způsobem, jak jsme popsali výše. Nakrájená brčka o tloušťce 1 cm.

Snadné vaření:

  • Ve fritéze. Je nutné naplnit misku rostlinným olejem tak, aby byly pokryty všechny bramborové slámy. Na oleji ušetříte opékáním brambor po malých porcích. Teplota stroje by měla být nastavena na 175 stupňů, a když je olej horký, vložte do mísy zmrazené brambory.Po 3-4 minutách bude první porce hotová. Hranolky je potřeba dávat na talíř pokrytý papírovou utěrkou, aby se do nich vsákl přebytečný tuk.
  • Na pánvi. Nejprve je třeba zahřát 100 ml rostlinného oleje na pánvi. Zmrazené hranolky smažíme na středním plameni v porcích 80-150 g. Několikrát jemně promícháme. Doba smažení je 10-15 minut. Hotová brambora se položí na ubrousek, jinak se ukáže, že je příliš mastná.
  • V troubě. Opékání zmrazených brambor v troubě nevyžaduje olej. Nevýhodou je, že vychází suchý. Musíte podávat s omáčkou. Trouba by měla být zahřátá na 220 stupňů. Bramborové nudličky rozprostřete v tenké vrstvě na pečící papír. Vařte 18-20 minut. Několikrát promíchejte.

Líný gratinovaný mražený brambor a zakysaná smetana

Mražené bramborové kroužky jsou dobré pro přípravu vydatného a chutného jídla.

Budete potřebovat následující ingredience:

  • brambory - 500 g;
  • cibule - 150 g;
  • zakysaná smetana - 50 g;
  • voda - 50 g;
  • vejce - 1 ks;
  • tvrdý sýr - 100 g;
  • sůl, černý pepř a další koření podle chuti.

Recept:

    Náplň připravíme z vejce, zakysané smetany, vody a 1 lžičky soli (zamícháme).
  1. Nakrájejte cibuli na půlkolečka.
  2. Mražené brambory osolte, opepřete, přidejte oblíbené koření.
  3. Vymastit zapékací mísu.
  4. Rozložte polovinu brambor, pak cibuli a pak znovu brambory.
  5. Navrch nalijeme náplň a posypeme strouhaným sýrem.
  6. Přikryjte alobalem a pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů 60 minut.
  7. Sejměte fólii a nechte v troubě dalších 20-30 minut, aby se vytvořila zlatá kůrka.

Brambory s kuřecím masem v pečícím rukávu

Další rychlé a chutné jídlo, které lze z mražených brambor připravit i na sváteční stůl.

Budete potřebovat:

  • 1 kg kuřecích stehen, stehen nebo paliček;
  • 2 kg mražených brambor;
  • 3 sv. lžíce kuřecího koření;
  • 50 ml rostlinného oleje;
  • 30 ml sójové omáčky (volitelné);
  • 4 stroužky česneku;
  • 1 svazek čerstvých bylinek;
  • pečící rukáv.

Recept:

    V misce smíchejte rostlinný olej, koření, drcený česnek a sójovou omáčku (pokud je k dispozici).
  1. Kuře vyndejte a zapracujte do voňavé směsi.
  2. Přesun do rukávu.
  3. Přidej brambory.
  4. Nasypte vonnou směs do rukávu, zavažte.
  5. Lehce protřepejte, aby se koření dobře rozložilo.
  6. Pečeme v troubě na 230 stupňů 60 minut.
  7. Při podávání posypeme čerstvými nasekanými bylinkami.

Q&A

Jak skladovat oloupané brambory bez zmrazení?

Oloupané brambory můžeme zalít studenou vodou a dát do lednice do zóny čerstvosti. V takových podmínkách se skladuje ne déle než 1-2 dny.

Mohu zmrazit celé syrové brambory?

Ano, pokud je malý, velikost vlašského ořechu nebo trochu větší. Velké brambory se nezmrazují, protože ani předúprava je nezachrání.Bez krájení je obtížné škrob smýt a je dobré výrobek blanšírovat. Uvařený bude chutný jen zvenku, ale uprostřed bude kluzký a nepříjemně sladký.

Zmrazování syrových brambor není dobrý nápad. Bez speciálního zpracování v mrazáku se kazí. A po blanšírování jsou brambory více rozvařené než syrové. Takový produkt lze skutečně uložit do mrazáku a použít jako polotovar na hranolky. Ale mějte na paměti, že trvanlivost polotovaru je krátká a průměrně 1 měsíc.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Péče o rostliny