Koření zira (kmín) je východoasijské koření, které se získává ze stejnojmenné rostliny. Semena se používají k přípravě koření, přičemž je lze přidávat do pokrmů v mleté formě nebo vcelku. Při vaření je zira kořením, které se používá v mnoha orientálních pokrmech. Například pilaf bez něj ztrácí hlavní chuťovou složku.

Kam přidat

Kmínová semínka se obvykle používají jako potravina. Toto koření má výrazné aroma a oříškovou, lehce nahořklou chuť. Zira se často používá v různých pokrmech, zejména v orientální kuchyni.Při přípravě pilafu jsou nepostradatelná celá semena. Kmín bude skvělým doplňkem masitých pokrmů. Často se používá do masových marinád.

Semínka jsou součástí oblíbeného indického koření – směsi „garam masala“, která má mnoho různých variací. Kromě toho se kmín přidává do kari a chilli omáček. V Arménii se mletému ziri říká „chaman“, z koření se vytváří speciální druh ploché sušené klobásy – sujukh. Toto koření skvěle doplní různé zeleninové guláše.

Kmín se používá k dochucení pokrmů z mléčných výrobků, cukrovinek a pekařských výrobků. Saláty ochucené semínky, ryby a polévky, dušená masa a smažené jehněčí maso získávají pikantní a bohatou chuť.

To znamená, že lze rozlišit následující použití kmínu:

  • zira je ideální pro pilaf: toto koření pokrm provoní, dodá mu jedinečnou a nenapodobitelnou pikantní chuť;
  • kmín může být jasnou složkou jiných koření (například kari omáčky);
  • koření se někdy používá k výrobě různých nápojů, zejména mléčných koktejlů, svařeného vína, čaje;
  • zira se hodí k masu, přidává se také do různých výrobků (například klobásy, šunka) nebo se používá k přípravě pikantních marinád na maso;
  • koření se přidává do fazolí, obilovin a zeleniny;
  • vhodné pro studené občerstvení;
  • do džemu nebo džemu můžete přidat pár semínek;
  • často se používá k pečení, například na chebureks, koláče, chléb, takže těsto velmi chutná a získává zvláštní chuť;
  • konzervace se provádí, pak můžete koření použít k dodání jedinečné vůně nakládaným produktům.

Zajímavost: Kmín se používá v kosmetologii, protože má omlazující, antiseptické a protizánětlivé účinky. Přidejte mletá semínka do masek, krémů nebo jiných produktů.

S čím nelze kombinovat a čím nahradit

Vzhledem k tomu, že kmín je jednou z hlavních složek komplexního koření, dokonale se kombinuje se všemi složkami koření, ale pokud z nějakého důvodu není možné získat zira, lze jej nahradit následujícími kořeními:

  • koriandr - chuťově lehce připomíná ziri, ale vytváří jemnou kyselost;
  • kari - umožňuje udělat pokrm žlutý a chuťově lehce nasládlý;
  • chili - má ostrou vůni a chuť, v tomto případě pokrmy často mění barvu do červena.

Všechno koření je třeba jemně namlít a přidat místo kmínu, čímž snížíte množství na polovinu. V opačném případě budou pokrmy velmi pikantní a pikantní. Chilli papričku použijte v poměru 1:3 z původního množství ziri.

Nejlepší kombinace s jiným kořením

Kmínová semínka se mísí s různými druhy sladkého, nového koření a pálivé papriky. Zrna jsou dokonale kombinována s mletým dřišťálem, šafránem, bylinkami, přidává se do suché cibule a česneku.

V supermarketech není neobvyklé najít kari koření, které obsahuje také kmín. Toto je nejlepší kombinace pro vaření kuřecího nebo vepřového masa.

Složení

Semínka jsou na východě oblíbená nejen díky své jedinečné chuti a vůni, ale také díky léčivým složkám, které jsou ve složení známé již od starověku. Zrna obsahují velké množství látek užitečných pro lidský organismus:

  • chemikálie: železo, vápník, fosfor, hořčík, jód, selen, zinek;
  • vitamíny A, B, PP;
  • aldehyd, thymol, guma;
  • různé esenciální oleje.

Díky značnému množství esenciálních olejů (až 5 %) má kmín tak výraznou vůni. Další složky určují léčivý účinek koření na lidský organismus.

Vůně a chuť koření

Kmín má poměrně specifickou chuť a vůni. Jeho pikantní štiplavá chuť je poměrně silná. V závislosti na odrůdě se rozlišují různé příchutě. Semena mají oříškovou vůni a mírně nahořklou chuť. Pokud používáte koření v malých množstvích, jídlo získá tenký a jemný odstín. Vůně a chuť bobů začíná zesilovat drcením nebo pražením.

Když budete žvýkat semínka černého kmínu, pak se vám v ústech objeví výrazná silně palčivá pryskyřičná chuť s uzeným masem. Zároveň je vůně íránské ziry mnohem jemnější, dodá šmrnc všem vařeným pokrmům.

Semena mají pikantní hřejivou vůni a štiplavou chuť. Při zahřátí uvolňují štiplavější zápach.

Při použití obilí při vaření:

  • redukuje pach rybích a masových jídel;
  • dopřejte jim příjemnou vůni;
  • mají antiseptický účinek.

Důležité: Ve formě prášku se koření přidává nejlépe na konci vaření, aby si zachovalo veškerou chuť.

Jak vybrat kvalitní zira

Toto koření bude opravdu užitečné a voňavé, pokud zvolíte správná zrna. Při nákupu je třeba věnovat pozornost následujícím hlavním bodům:

  • všechna semena musí být neporušená, nedeformovaná a přibližně stejného tvaru;
  • vůně by měla být kořeněná a výrazná, pokud je vůně hořká nebo nahnilá, pak je koření zastaralé;
  • balení musí být pečlivě zabaleno.

Kde a jak skladovat

Doporučuje se kupovat koření v semenech. Musíte je skladovat v hermeticky uzavřených sklenicích, na tmavém místě a mimo varnou desku. Takže zrna si budou moci uchovat vůni a chuť po dobu 1-1,5 roku.

Samomletá semínka nebo koupená hotová kompozice je vhodná pro použití po dobu 6-8 týdnů. Pak vůně zmizí.

Mletá zrna jsou při skladování vrtošivá, krátkou dobu si udrží vůni. Proto je nejlepší si semínka přímo před použitím namlít sami nebo nasypat koření do uzavřených nádob a dát do mrazáku.

TOP 5 nejoblíbenějších receptů na kmín

Kmín se často používá na zeleninu, maso, konzervaci. Jsou však pokrmy, které se bez tohoto koření neobejdou. Mnohé z nich jsou charakteristickým znakem asijských a východních zemí: plov, kuřecí křidélka, kebab, khinkali a mnoho dalších.

Plov

Opravdoví labužníci nepoužívají k vaření míchané kompozice orientálního koření, ale vybírají si je samostatně. Klasický recept na pilaf s kurkumou a kmínem.

Komponenty:

  • hovězí maso - 500 g;
  • kmín - 2 lžičky;
  • olej - 100 ml;
  • rýže - 500 g;
  • dřišťál - 10 kusů;
  • mrkev - 500 g;
  • kurkuma - 1 lžička;
  • česnek - 1 stroužek;
  • cibule - 300g

Vaření:

    Do kotlíku se nalije olej, zahřeje se, přidá se hovězí maso nakrájené na kousky 5-6 cm. Vše se smaží na vysokém ohni do zlatova.
  1. Cibuli nakrájíme na proužky, přidáme k masu, po 1 minutě vsypeme nakrájenou mrkev. Zelenina se vaří s masem na vysokém ohni asi 4-6 minut. Je třeba je nechat "zhnědnout" .
  2. Nasypte dřišťál, kurkumu, kmín, přidejte 2 polévkové lžíce. vařící voda. Uzavřeme kotel, snížíme oheň, připravíme základ pro pilaf po dobu 60 minut. Je potřeba nenechat moc vařit, zirvak by měl na mírném ohni chřadnout.
  3. Rýže se promyje nejméně 7krát. Poté se nechá půl hodiny nabobtnat v osolené vodě.
  4. Otevřeme základ, osolíme, nasypeme rýži, doprostřed dáme česnek a přidáme vroucí vodu v takovém množství, aby bylo o 3 prsty výše než jídlo.
  5. Následně se kotel přikryje, pilaf se vaří 30 minut na mírném ohni, stejnou dobu je třeba nechat vařit. Víko kotlíku se nesmí zvedat.

Křídla v jogurtu

Složení:

  • jogurt - 200 g;
  • křídla - 1 kg;
  • kari - 1 lžička;
  • kmín - 1 lžička;
  • mletý zázvor a pepř - špetka;
  • paprika - 1 lžička;
  • sůl;
  • česnek - 2 stroužky.

Vaření:

    Křídla důkladně omyjte, osušte a potřete solí. Česnek, koření, jogurt se smíchají v samostatné nádobě. Křídla se touto směsí potřou, zabalí do fólie a nechají jednu noc louhovat v lednici.
  1. Křídla se nejlépe pečou na grilu. V extrémních případech je vhodná jednoduchá pánev. Na mírném ohni se křídla otáčejí a vaří, dokud nezměknou. Stejně tak se v troubě pečou nakládaná křídla.

Khinkali

Toto jídlo nemá pro mnohé nic společného s obvyklými knedlíky. Khinkali mají jistou chuť a bezesporu se vyrábí s kořením, zejména se zirou.

Komponenty:

  • maso - 1 kg;
  • mouka - 500 g;
  • tymián - 2 g;
  • kmín - 3g;
  • olej - 50 ml;
  • pepř - 0,5 lžičky;
  • voda - 500 ml;
  • cibule - 300 g;
  • česnek - 15 g.

Vaření:

    Mouka se smíchá s 0,5 lžičky. sůl, udělá se otvor, nalije se sklenice studené vody a 50 ml oleje. Těsto se uhněte a vloží na 60 minut do lednice.
  1. Maso se kroutí na masovém mlýnku, nejlépe 2-3 druhy, přidá se najemno nakrájený česnek a cibule, tymián a kmín, vše se osolí, zalije se sklenicí teplé vody. Po částech přidáme maso, vše promícháme, počkáme, až se tekutina vsákne do mletého masa.
  2. Z těsta se vyrábí klobásy, které se krájí na kousky o velikosti 40 mm a tloušťce přibližně 10 mm. Koláče se vyválí, maso s kořením se položí, záhyby se shromáždí přes okraj mletého masa.
  3. Khinkali ponořte do vroucí vody. Můžete sem také přidat pár zrnek zira. Vše je připraveno asi za 15 minut. Vyndejte a posypte pepřem.

Lula-kebab

Kořeněná vůně zira dokáže dokonale zvýraznit chuť jehněčího. Pokud potřebujete v tomto receptu nahradit kmín jiným kořením, pak můžete použít koření na grilování.

Komponenty:

  • jehněčí - 1 kg;
  • koriandr - 2 lžičky;
  • sůl;
  • kmín - 1 lžička;
  • cibule - 300g

Vaření:

    Cibuli je potřeba nakrájet velmi jemně, můžete použít mlýnek na maso. Maso se omyje a nakrájí na malé kousky. V některých případech je jehněčí maso krouceno mlýnkem na maso, ale je instalována mřížka s velkými buňkami.
  1. Přidá se mletý kmín a koriandr, vše se osolí a maso se důkladně promíchá s kořením. Znovu uložte do lednice na 60 minut vyluhovat.
  2. Z výsledné směsi se na špejlích tvoří párky. Nejdůležitější je přitisknout je pevně k základně.
  3. Všechno vaří na grilu, ale někdy použijí i jednoduchý gril v troubě. Protože se používá mleté maso, kebab se rychle uvaří.

Čočkový kastrol

Komponenty:

  • voda - 350 ml;
  • čočka - 250 g;
  • zázvor - 0,5 lžičky;
  • olej - 50 ml;
  • prášek do pečiva - 2 lžičky;
  • kmín - 0,5 lžičky;
  • sůl;
  • karafiát - špetka;
  • ořechy - 3 polévkové lžíce;
  • špenát - 150 g.

Vaření:

    Čočka se mele v mlýnku na kávu a smíchá se s práškem do pečiva. Kmín a hřebíček se rozdrtí paličkou v hmoždíři, koření se smíchá s čočkou. Rozdrťte a přidejte kořen zázvoru. Do směsi se vlije voda, osolí se a těsto se zadělá.
  1. Ořechy (vlašské nebo arašídy) a špenát se melou v mixéru. Do směsi přidejte olej. Dále použijte formičky, kde těsto zapadá přibližně do středu. Navrch dejte kompozici z ořechů a špenátu. Poté se položí vrstva čočkového těsta. Pokrm se peče v troubě 30 minut dozlatova při teplotě 170-190C.

Upozornění: Kmín je třeba používat opatrně, protože toto koření má poměrně silný zápach. Do jídla pro 6 osob musíte přidat ne více než 2 polévkové lžíce zrn. U mletého koření je dávkování poloviční.

Kmínové koření lze použít téměř do všech pokrmů, které vyžadují orientální koření. Univerzální zira je vhodná do dezertů, prvního i druhého chodu. Hlavně zapoj svou fantazii a neboj se experimentovat.

Kategorie:

Tipy