Předmáčení luštěnin může výrazně omezit jejich další vaření. Tento postup vám navíc umožní řídit proces vaření polévek, do kterých plánujete přidávat hrášek.

Pokud fazole nejsou nejprve namočené a ihned přidány do polévky, může se strávit další zelenina a hrášek nestihne změknout. Nebo naopak - maso nemusí dosáhnout stavu připravenosti a zůstat tuhé a hrášek se již změní na kaši.

Někteří kuchaři také věří, že namáčení hrášku může pomoci předejít nadýmání.

Do jaké vody se mám namočit?

Hrášek by se měl namáčet pouze ve studené vodě. Pokud jej zalijete horkou vodou a necháte tak několik hodin, produkt zkysne a hotový pokrm zkazí nepříjemná chuť luštěnin. Problém je, že navenek zkažené fazole se od těch normálních nijak neliší.

K namáčení je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, aby hrášek nenasával škodlivé nečistoty z vody, která teče z kohoutku. Pokud není možné použít filtr nebo balenou vodu, vezměte vodu převařenou.

Abyste ještě více urychlili proces měknutí hrášku, můžete do něj přidat trochu jedlé sody. Ale ne cukr nebo sůl, jak radí některé hospodyňky: ty na rozdíl od sody nejsou schopny urychlit proces měknutí luštěnin.

Soda přidaná do hrášku sníží obsah vitamínu B1 v něm a mírně zhorší chuť výrobku. Před přidáním sody si proto budete muset vybrat, zda chcete zdravé nebo rychlé jídlo.

Teď si podrobněji rozeberme proces namáčení:

    Pro začátek vložte požadované množství cereálií do hluboké misky a roztřiďte je. Je nutné odstranit všechny nečistoty, stejně jako nasekaný a zkažený hrášek, aby nezkazil chuť pokrmu.
  1. Teď hrášek několikrát propláchněte, dokud nebude voda úplně čistá.
  2. Naplňte hrášek studenou vodou tak, aby ho pokrývala 1-2 cm.
  3. Po dokončení namáčení je třeba hrášek znovu umýt.

Jak dlouho namáčet?

Jak dlouho strávíte namáčení závisí na několika faktorech:

  • vybraná odrůda hrášku (odrůda Idaho se vaří nejrychleji);
  • celý hrášek změkne déle (6-8 hodin) než hrášek (20 až 180 minut);
  • teplota místnosti, ve které se fazole nacházejí (v teplé místnosti lze namáčení zkrátit o 2-3 hodiny, v chladné místnosti natáhnout až na 9 hodin);
  • Když se přidá soda, proces namáčení se také sníží.

Určení připravenosti hrášku je docela jednoduché: pokud zdvojnásobí svou velikost, můžete začít vařit.

Jak rychle namočit hrášek?

Pokud potřebujete jídlo uvařit velmi rychle, zvolte nasekaný nebo co nejčerstvější hrášek a namočte jej do teplé (ale ne horké!) vody se sodou.

    Důkladně luštěniny opláchněte a roztřiďte.
  1. V samostatné misce rozmíchejte sodu v poměru 2 lžičky na 2 litry vody.
  2. Vzniklou směs nalijte do fazolí a přidejte více teplé vody, aby tekutina pokryla hrášek o pár centimetrů.
  3. Po namáčení nezapomeňte hrášek důkladně propláchnout, abyste se zbavili zvláštní chuti sody.

Pokud jste zvolili hrášek, namáčení by nemělo trvat déle než 60 minut. Pokud vaříte celý hrášek, namočte ho do teplé jedlé sody asi na 2 hodiny.

Jak namočit hrášek přes noc?

Dlouhé namáčení může produkt zničit. Není těžké určit, že hrášek je převařený: na hladině vody se objeví zdání pěny. Tento efekt naznačuje, že fazole během namáčení zkysly a to může zkazit chuť budoucího pokrmu.

Pokud přesto chcete ušetřit čas a nechat hrášek ve vodě celou noc, dejte nádobu s ním do lednice nebo na chladné okno, aby se produkt nezkazil.

Jak namočit hrášek?

Pravidla pro namáčení hrachu se neliší od běžného procesu, kromě času, který musí strávit ve vodě. Na loupaný hrášek bude stačit 20-60 minut namáčení.

Protože se hrášek vaří mnohem rychleji, nemusíte ho před vařením nebo dušením vůbec namáčet. Pak se proces vaření může prodloužit až na 2 hodiny – a to jsou všechny rozdíly. Hlavně nezapomeň roztřídit a propláchnout hrášek.

Jak dlouho se hrášek po namočení vaří?

Pokud byl hrášek předtím ponechán ve vodě 2-4 hodiny (to by mělo být provedeno s celým hráškem), pak se doba vaření zkrátí na 1,5-2 hodiny. Pokud byly luštěniny ve vodě déle než 4 hodiny, jejich vaření může trvat maximálně 30-60 minut.

Abyste viděli, zda je hrášek připravený k přidání do polévky, vyndejte jeden hrášek a zkuste ho rozdrtit.Pokud je to snadné, pak je čas dokončit namáčení. Nezapomeňte si také hlídat velikost fazolí. Jejich zdvojnásobení je také známkou připravenosti.

Když je hrášek již uvařený nebo upečený, jeho připravenost se také snadno kontroluje. Vezměte jeden hrášek a zkuste ho znovu rozdrtit. Pokud je to snadné, jídlo je hotové.

Ti, kteří chtějí vařit hráškové pyré, by měli počkat dalších 20 minut a teprve potom pánev sundat z plotny. Veškerý hrášek tak změkne, rozmačkat ho pomocí roztlačovače nebo mixéru bude docela jednoduché.

Nuance a tipy

Poté, co hrášek naplníte vodou, snažte se s ním netřást a vůbec ho nenarušovat, jinak to povede k pěně a zkysnutí produktu. Luštěniny také nenechávejte ve vodě déle než 8 hodin, jinak výrobek určitě zkysne a nezbývá než ho vyhodit.

Fazolovou misku na konci vaření osolte. Pokud osolíte dříve, hrášek se bude vařit déle.

Pokud potřebujete přidat rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata do pokrmů s hráškem přímo během procesu vaření, musíte to udělat v okamžiku, kdy fazole změknou. Jinak je kyselina rajčata nenechá dlouho vařit.

Jak vidíte, namáčení hrášku opravdu usnadňuje vaření. Dodržujte všechna výše popsaná pravidla a vaření hrášku vám nezpůsobí žádné potíže a výsledek vás mile překvapí.

Kategorie:

Tipy