Nepřilnavý povlak je stále populárnější. Nejde totiž jen o pohodlí při vaření, ale také o péči o zdraví domácností. Dokonce i majitelé jednoduchých a spíše „pomalých“ plynových sporáků, správně vybraná pánev vám umožní vařit rychle a chutně. Přemíra modelů a značek ale může hostitelku zmást: jak vybrat nepřilnavou pánev na plynový sporák, aby splnila očekávání?

K čemu je pánev?

Před výběrem pánve s nepřilnavým povlakem se musíte rozhodnout pro hlavní parametry: materiál těla, materiál povlaku, účel. Na tom závisí rozměry, tvar a vlastnosti požadovaného modelu.

Jaké mohou být pánve pro svůj zamýšlený účel? Hlavní typy jsou následující:

  • Brazi. Těžké, hluboké nádobí se silným dnem, nejčastěji litinové. Výrobky v něm se zahřívají rovnoměrně a nehoří. Pekáč je vhodný na smažení, dušení na sporáku i pečení v troubě.
  • Gril. Má žebrované dno, připomínající mříž. Výrobky v takové pánvi nejsou nasycené olejem, protože ten zůstává pod jejich úrovní.
  • Wok pánev. Kuželovitý, s malým dnem a vysokými stěnami, podobný velké míse. Jeho stěny jsou tenké, což rychle dodává produktům smaženou kůrku, přičemž si zachovává jejich šťavnatost a výhody. Obsah musíte nakrájet velmi tence a při vaření neustále míchat.
  • Rendlík. Jedná se o jakýsi hybrid pánve a hrnce, který je vhodný na sporák i do trouby. Pánev je ideální pro pokrmy, které vyžadují dlouhé vaření nebo dušení, protože jim zajišťuje rovnoměrný ohřev a dlouho udrží teplo.
  • Palačinková pánev. Obvykle má malý průměr, má nízké strany. Často bývá vybaven indikátorem ohřevu, protože ten je u palačinek obzvlášť důležitý. Nejoblíbenějším materiálem těla takové pánve je hliník, protože držet těžkou pánev delší dobu v ruce je extrémně nepohodlné.
  • Pánev na ryby. Má také nízké boky, ale jeho tvar je oválný nebo obdélníkový - proto je vhodnější umístit rybu.

Z čeho je pouzdro vyrobeno?

Materiál, ze kterého je pánev vyrobena, ovlivňuje její vlastnosti a cenu. Nejoblíbenější jsou dnes litina, nerez a hliník. Všechny jsou vhodné na plynový sporák, ale každý má své vlastní vlastnosti.

  • Litina se dokáže po celé ploše rovnoměrně prohřívat a pomalu ochlazovat, takže se v ní vše peče a smaží bez připálení.Je však lepší nevybírat litinovou pánev pro pokrmy, při jejichž přípravě bude často nutné nádobí zvedat a udržovat na váze: tento materiál je poměrně těžký. Zároveň se litina nedeformuje, nebojí se agresivních chemikálií a abraziv.
  • Hliník je přesným opakem litiny. Rychle se zahřívá a chladne, velmi lehký, může být poškozen alkáliemi nebo kovovými kartáči, náchylný k deformaci, protože je velmi měkký. Mimochodem, na rozdíl od plynového sporáku se hliník na sklokeramickou desku nehodí: mohou z něj zůstat téměř neredukovatelné stopy.
  • Nerezová ocel je ve svých vlastnostech mezimateriálem mezi těmito dvěma "póly" : je lehčí než litina, ale těžší než hliník, nebojí se detergentů, ale poškozuje ji abraziva. Nerezová pánev udrží teplo po dlouhou dobu, nerezaví, prakticky se nedeformuje.

Složení nátěru

Hlavní výtky při výběru nepřilnavé pánve na plynový (a jakýkoli jiný) sporák se však týkají právě nepřilnavého povlaku: jeho materiálů, tloušťky, počtu vrstev, odolnosti.

Na základě rozdílu v nepřilnavém povlaku se pánve dělí na několik typů.

Teflon

Teflon je nejběžnější nepřilnavý povlak. Různí výrobci to mohou nazývat různě: stalaflon, adgelast - ale ve skutečnosti je to všechno fluoroplast (nebo v jazyce chemie polytetrafluorethylen).

Donedávna byl teflon předmětem sporů ohledně jeho toxicity. Neměli bychom s nimi však zacházet s fanatismem: do té či oné míry se různé látky během vaření uvolňují z jakéhokoli materiálu kuchyňského náčiní. Kromě toho se teflon stává toxickým při dostatečně vysokých teplotách: asi 300 stupňů. Je pravda, že teplota pracovního hořáku plynového sporáku může přesáhnout 800 stupňů, ale to neznamená, že musíte vařit na maximum. Moderní teflon byl navíc výrazně vylepšen, jeho toxické vlastnosti jsou sníženy díky pevnosti a vícevrstvému povlaku.Důležitý je v této věci fakt, že teflon je kompatibilní s lidským tělem, často se z něj vyrábí různé implantáty.

Také byste měli vědět pár dalších faktů o teflonovém potahu:

  • Nelze vařit absolutně bez oleje na nepřilnavých površích. Olej je stále potřeba, jen v mizivém množství, a to je silný argument ve prospěch vyznavačů správné výživy.
  • Navzdory vysokým nákladům je životnost teflonu malá: obvykle takové pánve vydrží asi rok, poté nepřilnavý efekt zmizí.
  • Takový materiál se bojí mechanického poškození: abraziva, kovové špachtle, vidličky, nože.

Mramor

Mramorem potažená pánev svými vlastnostmi poněkud převyšuje běžný teflon, ačkoli hlavní složkou takového povlaku je také fluoroplast, jsou do ní přidány pouze částice mramoru. Proto se povlaku často říká kámen.

Takové pánve jsou poněkud pevnější a odolnější než jednoduché teflonové, méně se poškozují při práci s kovovými předměty nebo při náhodném nárazu (pádu), jsou poněkud tlustší a chladnou pomaleji.

Mramorové pánve mají navíc atraktivnější design, který je pro mnohé hospodyňky důležitý. Často však takové nádobí není opatřeno víkem, a to je jasné mínus. Skutečně odolný lze označit pouze model, který má alespoň 5vrstvý mramorový povlak. Ale to se samozřejmě odráží v cenovce.

Keramické

Hlavní složkou tohoto materiálu je obyčejný písek, lze jej tedy považovat za ekologický. Povrch takové pánve vytváří velmi příjemný kluzný efekt snižující spotřebu oleje. Keramická pánev je netoxická i při vysokých teplotách, mnohem méně se bojí mechanického poškození při vaření nebo mytí, ale snadno se porouchá při pádu, prudkém poklesu teploty (například při nalévání studené vody ihned po uvaření ), mytí v myčce nádobí.Nepřilnavé vlastnosti keramického povlaku však patří k nejlepším.

Titan, diamant, žula

Tyto kompozitní povlaky jsou vyrobeny pomocí nanotechnologie. Jsou nejodolnější, spolehlivé, odolné, pevné. Pokud si koupíte titanovou pánev, můžete na mnoho let zapomenout na výměnu nepřilnavého nádobí.

Potahy této skupiny však způsobují, že nádobí je velmi drahé a není dostupné všem zákazníkům. A levné padělky často obsahují nikl, který se při zahřátí stává nebezpečným.

Na co se ještě zaměřit při výběru?

Hlavní faktory ovlivňující cenu a kvalitu nepřilnavého nádobí jsou tedy materiály, ze kterých je vyrobeno. Ale výběr pánve je „složitý“ postup. Abyste to udělali správně, musíte vzít v úvahu různé aspekty.

Kromě účelu nádobí musíte přesně vědět, kolik lidí v něm budete muset vařit. Takže pro jednu osobu stačí pánev o průměru do 24 cm, pro 2-3 osoby je vhodná velikost 26 cm, pro velkou rodinu - 28 cm a více.

Rozměry však musí korelovat s průměrem hořáků plynového sporáku. Malý hořák zahřeje velkou pánev příliš dlouho, což prodlouží vaření a povede k nadměrné spotřebě plynu, a umístit malý na velký hořák je nepraktické. Je také efektivnější ohřívat pánev na plynovém sporáku, pokud má drážkované dno (vypadá jako gramofonová deska).

Počet vrstev povlaku je snad hlavním parametrem kvality a odolnosti nepřilnavé pánve. Měly by být alespoň tři, nejlépe pět. To se bohužel okem určit nedá. Proto je lepší zakoupit takové nádobí ve značkových obchodech důvěryhodných výrobců. Je tedy menší riziko, že počet vrstev uvedený na etiketě nebude odpovídat skutečnosti.

Nepleťte si tloušťku dna s počtem vrstev. Ze dvou pánví se stejně silným dnem je ta s více vrstvami povlaku mnohem lepší a odolnější.

Pokud plánujete péct jídlo v troubě v nádobí, je důležité věnovat pozornost rukojeti: měla by být buď odnímatelná, nebo malá a kovová, bez plastu. Pro vaření na varné desce jsou tvarované rukojeti praktičtější než šroubované.

Víko musí mít výstup páry a žáruvzdornou rukojeť.

Pro nákup kvalitní hliníkové nepřilnavé pánve musíte dát přednost litému hliníku (spíše než lisovanému).

Neméně důležitý je ukazatel maximální povolené teploty pro provoz pánve. Když se totiž maso smaží na 240 stupňů, tak jim pokrmy musí vydržet.

Je třeba vzít v úvahu i tloušťku dna a stěn. Čím jsou tenčí, tím silněji se bude pánev smažit, tím silnější - tím lépe se bude péct a dusit.

Musíme vyzkoušet váhu pánve. Pokud se nejedná o krepovač, měl by být dostatečně těžký, a tedy stabilnější na varné desce, s rovnoměrnějším ohřevem.

Pro koupi dobré nepřilnavé pánve je důležité dodržovat ještě 3 důležitá pravidla:

  • vyberte známého výrobce;
  • kontrola produktových certifikátů;
  • zkontrolujte záruční dobu.

Pokud není možné pořídit kvalitní nepřilnavou pánev, použijte starý babiččin způsob: postavte na sporák a pečte s rostlinným olejem a solí starou dobrou litinovou pánev.

Vzhledem k porézní struktuře litina absorbuje olej a vytváří tenký film tuku. Výhoda této metody je zřejmá: při náhodném poškození povlaku stačí pro obnovu vrstvy zopakovat postup žíhání.A znovu použijte jako novou nepřilnavou pánev. No, skoro nepřilnavý.

Pravidla použití

Na obalu jsou většinou uvedena doporučení pro péči o kuchyňského pomocníka, která je třeba důsledně dodržovat, aby se prodloužila životnost nádobí. Hlavním obecným pravidlem pro téměř všechny typy takových pánví je, že při vaření v nich by se měly používat pouze dřevěné nebo silikonové stěrky, žádné kovové.

Při nákupu takové pánve byste si měli uvědomit, že tato položka není zdaleka věčná: v dohledné době bude jistě nutné ji vyměnit, protože povlak se nevyhnutelně stane nepoužitelným. Jak tomu rozumět?

  • Na povlaku se objevily puchýře.
  • Jídlo začalo hořet.
  • Vnitřní povrch pánve je prasklý.
  • Povlak odštípnutý.

K prodloužení životnosti tak jemného kusu kuchyňského náčiní pomůže dodržování provozního řádu. Když si koupíte novou pánev, nemůžete ušetřit: nádobí neověřené značky za nízkou cenu bude pravděpodobně nebezpečné a padělky s krátkou životností.

Kategorie:

Tipy