- Na výrobu domácí zakysané smetany budete potřebovat
- Další skvělý způsob, jak udělat zakysanou smetanu
- A když dáte kefír pod tlak, dostanete sýr!
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Tento recept jsem viděla od kamarádky - a byla jsem ohromena, jak je jednoduchý. A jaké ziskové! Za potraviny utratím 50-60 rublů v závislosti na ceně kefíru a výstup je asi 400 ml skvělé zakysané smetany.
Teď se s vámi podělím o tajemství.
Na výrobu domácí zakysané smetany budete potřebovat
- 60g kuchyňské soli. Používám běžné, nejodizované.
- 1 litr jogurtu.
Vyberte si kvalitní produkt - hustý, tučný a s jemnou chutí. Jednou jsem si vzal kyselý kefír - a dostal stejnou zakysanou smetanu. Musel jsem to dát do těsta.
Vaření trvá 5 minut
Připravte si čistou gázu. Pokud jste si právě koupili látku z drogerie, vymáchejte ji ve vodě s citronovou šťávou, abyste se zbavili nepříjemného "nemocničního" zápachu.
- Vyložte velký cedník gázou.
- Posypte dno hrnce solí.
- Umístěte do ní cedník tak, aby se dno nedotýkalo soli. Nyní vylijte kefír! A pánev dejte do lednice, aby přípravek neperoxidoval.
Nevidíš v tom smysl? Taky jsem to nejdřív neviděl. Cedník plave v osoleném jogurtu - proč, proč?
Vysvětlení je ale velmi jednoduché. Sůl vytahuje syrovátku z fermentovaných mléčných výrobků. Kefír "vysype" vodu, ta vyteče přes gázu a v cedníku zůstane hustá hustá zakysaná smetana.
Proces trvá asi 12 hodin. „Sůl“ kefír přes noc – do rána dostanete hotovou zakysanou smetanu.
Pokud chcete silnější produkt, srolujte gázu do uzlíku a zavěste na pár hodin na jakýkoli vhodný háček nebo příčku. Utěrku zavěsím na madlo kuchyňské skříňky a pod ní umístím misku, aby mohla odkapat zbývající syrovátka.
Rada. Výslednou syrovátku nepoužívejte k výrobě těsta nebo okroshky! Je velmi slaný - zkazí každé jídlo.
Aby byla zakysaná smetana chutnější, přidávám smetanu do kefíru
Vybírám ty, na které je sleva. Jejich datum spotřeby se blíží ke konci, ale není to děsivé - produkt bude muset ještě fermentovat.
Na 1 litr kefíru naliju asi sklenici smetany. Z takového koktejlu se získá více zakysané smetany - asi 0,5 l a chutná jemně, mastně. Jako doma.
Další skvělý způsob, jak udělat zakysanou smetanu
Na trhu jsem koupila výborné farmářské mléko - husté, tučné, se smetanou navrchu.Zkusil jsem to a dopadlo to kysele. Není chutný k pití, je škoda ho přidávat do těsta - výrobek je drahý. No nechala jsem lahvičku na stole, aby mlíčko konečně zkvasilo. Druhý den jsem dostala výborný domácí jogurt, tak hustý, že se dá krájet i nožem.
A pak už je vše podle osvědčeného schématu - rendlík, sůl, cedník. Druhý den jsem měl 600 gramů nejhustší zakysané smetany.
A když dáte kefír pod tlak, dostanete sýr!
Tento recept mě napadl náhodou. Připravil jsem zakysanou smetanu a začal jsem se zajímat: dá se udělat docela hustá? Jeden namazat na chleba?
Složil jsem gázu s překrývajícími se okraji a navrch položil útlak: talíř a na něj láhev s vodou. Počkal jsem dalších 5-6 hodin a zkontroloval výsledek.
V gáze byl skutečný tvaroh! Úplně stejné jako ve sklenicích Almette. Moje rodina smetla celou porci za den a požadovala víc.
Ale lahodný sýr se vyrábí pouze z farmářského mléka. Pokud používáte kefír, nezapomeňte do něj přidat alespoň 0,5 litru smetany nebo zakysané smetany.