- Univerzální koření
- Koření na maso
- Koření na ryby a mořské plody
- Koření na pečení, sladká jídla a nápoje
- Koření na zeleninu a saláty
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
V mém dětství bylo v kuchyni maximálně 5-6 koření: skořice, hřebíček, černý a červený pepř, sušená petržel a kopr. To stačilo, aby pokrmy provoněly. Jednoduché, domácí jídlo. V určitém okamžiku jsem chtěl zlepšit své kulinářské dovednosti a uvařit něco úplně jiného než běžné jídlo. Začala jsem experimentovat s kořením – k čemu se hodí a k čemu ne. Na internetu je spousta doporučení, ale velmi často nejsou pro každého. Rozhodl jsem se vytvořit si vlastní tabulku. Zveřejňuji to, aby to všichni viděli.
Univerzální koření
Dnes je v supermarketu moře různých druhů koření.Ale všichni moji přátelé, včetně mě, už dlouho kupují koření „na maso“, „na zeleninu“, „na ryby“. Skládají se z určité sady koření, kousků zeleniny. Velmi praktické, pokud nevíte, k čemu jednotlivé komponenty slouží. Radím vám ale ponořit se do této problematiky. Nádobí se rozzáří novými barvami!
Nejlepší je začít s univerzálním kořením, které vám v kuchyňské zásuvce rozhodně nezůstane. Lze je přidat do slaných i sladkých jídel, polévek a příloh.
Tabulka:
| Univerzální koření | ||||
| Popis | Chuť a vůně | K čemu se používá | Nejlepší | |
| Černé sušené plody indické popínavé rostliny Piper nigrum. | Silná kořeněná vůně a palčivá chuť | Všechny druhy masa, pokrmy z nich, ryby, marinády, polévky a boršč, brambory, zeleninové saláty | Smažené maso | |
| Červenooranžový prášek mletý ze sušené sladké papriky Capsicum annum. | Vůně je jemná, jemná, kořenitá. Sladká chuť | Drůbež, polévky a boršč, bramborová jídla, sýr | Brambory | |
| Šedožlutý prášek získaný z oddenku vytrvalé byliny z čeledi zázvorovité (Zingiberaceae) | Svěží kořenitá vůně s bylinnými a citrusovými tóny, palčivá chuť s nádechem svěžesti | marinády a omáčky, drůbež, pečivo | Sušenky a perníčky | |
| Zářivě žlutooranžový prášek se silným žlutým pigmentem. Sklízí se z kořenů rostliny Curcuma longa | Vůně je jemná, hořčicová. Chuť je lehce palčivá, dřevitá | Drůbež, pikantní rýže, pilaf, marinády a omáčky, ryby, zelenina a saláty, sladké pečivo | Kuře | |
| Světle hnědý prášek nebo trubičky - sušená kůra stálezeleného stromu z rodu Laurel | Vůně je kořeněná, sladkokyselá. Chuť je nasládlá, lehce pálivá, s tóny dřeva, vanilky a citrusů | Pečivo, sladké cereálie, dezerty, čaj, džem, ovocné saláty, jogurt | Sladká jídla s jablky | |
| Zlaté granule nebo prášek. Je to sušený a drcený kořen stejného jména, známá rostlina | Jemné česnekové aroma, tlumená pálivá chuť bez hořkosti | Drůbež, zelenina, omáčky, maso a masné polotovary, polévky | Zeleninové kastrolky | |
| Žlutá směs koření na bázi kurkumy z Indie. Ujistěte se, že obsahuje chilli papričku, koriandr. Ostatní doplňky se mohou změnit. | Hluboce kořeněná, povzbuzující vůně. Chuť závisí na sadě koření | Maso a drůbež, sýr, zelenina, polévky, rýže, omáčky, mořské plody | Jakákoli pikantní jídla | |
Toto koření mám vždy skladem. Rychle dojdou a každému chutnají. Ale pokud chcete něco neobvyklého, musíte použít specifické koření.
Koření na maso
Různé druhy masa - různé koření. Při vaření masa je samozřejmě černý pepř velmi důležitý. Ale když už jsem o tom mluvil, nebudu to opakovat. Zvažte další žadatele, kteří dokážou zvýraznit chuť masitých pokrmů tím nejpřínosnějším způsobem.
Tabulka:
| Koření na maso a masové pokrmy | ||||
| Popis | Chuť a vůně | Nejlépe sedí | Vlastnosti použití | |
| Čerstvé a suché listy stejnojmenné stálezelené rostliny z čeledi Lamiaceae. Připomíná jehličí | Silné jehličnaté aroma, palčivá, hořká chuť, s tóny citronu a eukalyptu | Jehněčí a vepřové pečeně | Přidáno na začátku vaření a poté odstraněno. Může přerušit chuť pokrmu, proto se používá v malém množství | |
| Podlouhlá tmavá plochá semena dvouleté rostliny rodu Kmin | Silná kořeněná vůně s ořechovými tóny. Chuť je specifická, hořká | Plov | Zira se umístí do nádobí uprostřed vaření. Potřebuje čas, aby se otevřela. | |
| Žlutohnědá kulatá semena jednoleté rostliny z čeledi zelí | Kořeněná chuť hořčice, chuť -
hořká, lehce pikantní | Zapečené hovězí, vepřové a kuřecí maso | Pro odhalení chuti se zrna smaží na oleji s dalším kořením a kořením | |
| Čerstvé a sušené výhonky a malé podlouhlé listy vytrvalé aromatické rostliny | Silná kořeněná bylinková vůně, štiplavá chuť, osvěžující | Pečený ptáček | Odhaluje vůni na dlouhou dobu. Nejlepší přidání na začátku vaření | |
Výběr koření je dnes obrovský, snadno se splete. Často se stejné koření prodává v zrnech a prášku.
Rada. Nejlepší je koupit koření v zrnách a těsně před použitím si je sami namlít.
Koření v prášku rychle dochází. A na trzích je bezohlední prodejci často ředí něčím levným. Prášky lze odebírat v malých množstvích, vždy v uzavřených sáčcích.
Koření na ryby a mořské plody
Věří se, že ušlechtilé červené a jiné drahé ryby nevyžadují použití koření. Její chuť je úžasná a tak. Ale v malém množství to koření může mnohonásobně zlepšit.
Koření je nepostradatelné při vaření ryb se silným zápachem a vysokým obsahem tuku. Neutralizují nepříjemné okamžiky a pokrm je nejen jedlý, ale také velmi chutný.
Jak okořenit ryby:
| Koření na ryby a mořské plody | ||||
| Popis | Chuť a vůně | Nejlépe sedí | Vlastnosti použití | |
| Bílý a šedý hrášek. Plody černého pepře bez oplodí | Jemnější aroma a méně štiplavá chuť než černý pepř | Vařené a pečené ryby a mořské plody | Víceúčelové použití: na začátku, uprostřed, na konci vaření, pro hotová jídla | |
| Světle žlutý prášek. Je to směs koření, která obsahuje mletý černý pepř, citronovou kůru a kyselinu, cibuli, kurkumu, sůl | Silná vůně a chuť kyselého pepře | Pečená ryba, krevety | Nahrazuje citron a pepř, používané k potření ryb a vaření krevet | |
| Kulatá, světle hnědá semínka známého koriandru, Coriandrum sativum L | Jemné kořenité aroma s dřevitými tóny, citrusová chuť s mírnou kořenitostí | Marinády a omáčky na ryby | Před použitím rozdrtit | |
| Šedohnědá semena ve tvaru půlměsíce se sklízejí z vytrvalé rostliny z čeledi Umbelliferae | Kořeněná svěží vůně s nádechem kopru, pálivá, hořká chuť | Ryby a mořské plody v omáčce | Vyžaduje dlouhé vaření a mírné používání | |
Koření na pečení, sladká jídla a nápoje
Nelze si představit perník a svařené víno bez koření. Koření navíc pomáhá zpestřit chuť koláčů, sladkých buchet a dochutí dezerty.
Tabulka:
| Koření na pečení, dezerty a nápoje | ||||
| Popis | Chuť a vůně | Nejlépe sedí | Vlastnosti použití | |
| Zpracované tmavě hnědé lusky stálezelených vanilkových lián | Jemné a sladké jedinečné aroma a hořká chuť | Víceúčelové: jakákoli sladká jídla, pečivo, zákusky, nápoje, zmrzlina atd. | Používá se pouze s cukrem. Cukr s lusky je potřeba umlít v mlýnku na kávu nebo připravit sirup | |
| Prodloužená hnědá sušená poupata. Pochází z tropického hřebíčku Syzygium aromaticum | Silná, ostrá kořeněná vůně, nakyslá chuť, palčivá | Svařené víno a jiné kořeněné nápoje | Používá se jako celek, vyžaduje vaření | |
| Hvězdovité hnědé plody stálezeleného keře nebo stromu Illicim verum | Vůně je jemná a komplexní s tóny citrusů, chuť je kořenitá, sladká s jemnou hořkostí | Svařené víno. Fanoušci vaří marmeládu a kompoty s badyánem | Celé dejte do nápojů 10 minut před přípravou | |
| Hnědý prášek nebo jádro stálezeleného stromového ovoce Muškátový oříšek Voňavý | Nakyslé, silně kořenité s nádechem pižma, nasládlé | Čokoládové dezerty, kynuté těsto, perníčky, alko a nealko nápoje, džemy a marmelády | Do pokrmů by se měl přidávat velmi opatrně, může narušit chuť výrobků | |
| Zelené lusky s hnědými semínky nebo šedým práškem. Je to plod vytrvalé byliny z čeledi zázvorovitých | Kořeně pálivé kafrové aroma a ostře sladká chuť s citrónovými tóny | Kávové cukrovinky, všechny druhy nápojů | V tekutém základu se semínka vaří (někdy bez otevírání lusků), v suchém základu se přidávají v mleté formě | |
Koření je nejen chutné, ale i zdravé. V některých případech může lžíce koření nahradit hrst tablet. Zlepšují trávení, metabolismus, zvyšují efektivitu, zmírňují apatii, pomáhají léčit nachlazení.
Například moc ráda piju čaj se zázvorem. Čerstvý kořen jsem nakrájel na tenké plasty (1 polévková lžíce), dal 3 hrnky citronu do konvice (500 ml). Trochu čaje vychladlo, do hrnku přidávám 1 lžičku medu. A od bolesti v krku a od rýmy a od kašle to dobře pomáhá.
Koření na zeleninu a saláty
Bez koření se mnoho zeleniny zdá být průměrné a nevýrazné. Chcete-li jim dát vynikající chuť a lákavou vůni, musíte použít vonné omáčky. Na čerstvé saláty je dobré použít ochucený olej.
Tabulka nejvhodnějších koření a koření:
| Koření na zeleninu a saláty | ||||
| Popis | Chuť a vůně | Nejlépe sedí | Vlastnosti použití | |
| Zelené listy vytrvalé rostliny oregano (čerstvé a sušené) | Kořeněný s dřevitými tóny, hořící hořkostí | Zelí, cuketa a lilek | Čerstvé listy se používají do salátů, sušené mleté koření do omáček | |
| Husté zelené listy jednoleté byliny Ocimum basilicum (čerstvé a sušené) | Chuť je hořká se sladkou dochutí. Vůně s tóny hřebíčku, citronu, mentolu nebo anýzu (podle druhu) | Rajčata, hrášek, lilek, zelené saláty, rajčatové omáčky | Do omáček dejte 10-15 minut před vařením. Čerstvé se používá do salátů a na ozdobu pokrmů | |
| Směs bylin, původem z Francie. Složení: šalvěj, tymián, rozmarýn, saturejka, máta peprná, oregano, majoránka, bazalka | Paletka vonných bylin | Salátové dresinky z olivového oleje, omáčky, brambory a jiná pečená zelenina | Lze použít jako náhradu soli | |
| Podlouhlé zelené listy vytrvalé byliny Artemisia dracunculus (čerstvé a sušené). Druh rodu - Pelyněk | Zvláštní kořeněná vůně, chuť pikantní, nasládle-kořeně-kořeněná | Všechny druhy salátů | Při vaření se pokrm přidává na úplný konec. Otevírá se nejlépe čerstvý, když se pokape citronovou šťávou | |
| Malé červené lusky nebo červený prášek získaný z plodů vytrvalého tropického keře z čeledi Nightshade | Silně pálivá chuť, peprná vůně | Pikantní omáčky a teplé rajčatové saláty | Z čerstvé papriky jsou odstraněna semena a žilky, aby se snížilo horko | |
Mnoho lidí ani neví, kolik koření na světě existuje a jak mění obvyklá jídla - doplňují chuť produktů, posouvají je na novou úroveň, umožňují vytvářet skutečná kulinářská mistrovská díla.Právě jsem začal svou cestu do tohoto fascinujícího světa. A já nechci přestat. Byl bych vděčný, kdyby mi někdo řekl o svém oblíbeném koření a o tom, k čemu je obzvlášť dobré.