Nejoblíbenější sušená rajčata mezi obyvateli Středozemního moře - Italy a Řeky. Rajčata se zde odnepaměti sušila na taškových střechách a následně zavírala do sklenic s přídavkem aromatického koření a olivového oleje. Jedná se o chutný, slunečný, pikantní doplněk k hlavnímu jídelníčku.

Kam přidávají sušená rajčata?

Sušená rajčata se tradičně jedí s měkkými a tvrdými sýry, čerstvými bylinkami. Skvěle doplňují maso a ryby.

Ve středomořské kuchyni slouží sušená rajčata často jako pikantní akcent národních jídel. Vaří vynikající italské těstoviny, červené pesto, focaccia.

Navzdory tomu, že sušená rajčata obsahují obrovskou zásobu vitamínů a minerálů, jsou velmi dietní, a proto se často používají v PP receptech. V ruské kuchyni mohou sušená rajčata nahradit čerstvá rajčata a rajčatový protlak. Chcete-li to provést, namočte je na jeden den do malého množství vody. Rajčata se nasytí a zvětší se.

Zde je jen malý seznam jídel, do kterých můžete přidat sušená rajčata:

  • slané pečivo, sušenky, tortilly a chléb (v těstě);
  • pizza;
  • těstoviny, špagety a těstoviny;
  • pečená drůbež a maso (nádivka)
  • omáčky k masu, drůbeži, zelenině, mořským plodům a rybám;
  • zeleninové a masové kastrolky;
  • svačiny;
  • polévky;
  • saláty;
  • omeleta;
  • slané koláče a koláče (náplň).

Nejlepší kombinace s kořením

Sušená rajčata se obvykle prodávají již marinovaná v koření. Ale i přes to jsou často navíc opepřeny černým pepřem a ochuceny sušenými bylinkami.

Sušená rajčata se hodí k sušené bazalce, majoránce, tymiánu, rozmarýnu, oreganu, saturejce. Standardně se používají provensálské bylinky.

TOP 5 nejlepších koření pro sušená rajčata:

  • sušená máta a tymián;
  • zelený rozmarýn a čerstvý česnek;
  • sušené feferonky a med;
  • nakrájená šalotka, česnek a mletý zázvor;
  • strouhané sušené krevety a rybí omáčka.

S čím nelze kombinovat?

Italové věří, že sušená rajčata lze přidat všude, kde je to možné. Existuje dokonce i zmrzlina s tímto pikantním přídavkem. Odborníci na výživu však varují, že rajčata mají vysoký obsah soli a kyselin. Jíst je se sýrem a čerstvou zeleninou není příliš zdravé. Jsou schopny ničit vápník a vitamíny, způsobit zvýšené usazování solí.

Složení

Hlavní složkou sušených rajčat jsou samotná rajčata. Banka může obsahovat od 55 do 65 % ovoce. Zbývajících 35-45% tvoří olej, koření, aromatické látky, sůl, někdy ocet.

Za zmínku stojí, že kvalitní produkt se sklízí na olivovém oleji s oreganem, majoránkou, bazalkou, někdy s přídavkem vinného nebo balzamikového octa. Přítomnost stolního octa, petrželky, slunečnicového oleje ve složení je typická pro nekvalitní sušená rajčata.

Vůně a chuť

Sušená rajčata voní jako slunce a koření. Jsou velmi voňavé, chuť a vůně jsou bohaté, teplé, komplexní, s více odstíny.

  • Vůně. Intenzivní rajčatová, svěží, kořeněná s kyselostí, jasná. Může se lišit v závislosti na použitém koření.
  • Chuť. Sušená rajčata jsou měkká, dobře se krájí a doslova se rozplývají v ústech. Chuť rajčat se výrazně zvýrazní po usušení a marinování v oleji a koření. Odhalují celou řadu chutí: sladkokyselé, kořeněné, svěží, mastné.

Jak vybrat kvalitní sušená rajčata?

Sušená rajčata nejsou levná, takže je třeba je pečlivě vybírat. Známky dobré kvality:

  • Masitost rajčat. Toto je jedno z nejdůležitějších kritérií výběru. Rajčata by měla být hustá, hustá, elastická.
  • Formulář. Slovní odrůdy podlouhlých rajčat - roma jsou považovány za ideální pro sušení. Nejlepší odrůda - San Marzano.
  • Barva. Plody ve sklenici by měly mít jasnou jednotnou barvu. Obvykle jsou červené, ale mohou být také žluté. Hlavní věc je, že barva by neměla být nudná. Plody by neměly mít podivné skvrny a černat.
  • Počet rajčat ve sklenici. Plody by měly být pevně zabalené ve sklenici. Pokud rajčata plavou v tekutině, pak je to důvod pochybovat o jejich kvalitě.
  • Chuť a vůně. Dobrý, vysoce kvalitní produkt si zachová jasnou rajčatovou vůni a koření ji jen zdůrazní. Pokud ve sklenici voní po octu, rajčata jsou bez chuti nebo hořká, pak se špatně sklízejí.

Rada. Pokud nejsou sušená rajčata chutná, můžete je posypat trochou hnědého cukru. Za den nasáknou a změní svou chuť k nepoznání, zbohatnou, kořeněně sladce.

Kde a jak skladovat?

Sušená rajčata zakoupená v supermarketu můžete skladovat ve spíži, kuchyňské skříňce nebo lednici. Zatímco sklenice nebyla otevřena, je povoleno skladování při teplotách od 0 do +21 + 25 stupňů. Místo by mělo být suché, větrané a tmavé. Trvanlivost produktu - až 24 měsíců.

Po otevření sklenice sušených rajčat skladujte pouze v lednici. Doba použitelnosti - 3 týdny.

Je důležité, aby olej pokryl plody. Jinak se na nich může vytvořit plíseň. Pro zachování vůně a chuti musí být sklenice pevně uzavřena víčkem. Stojí za zmínku, že ve skutečnosti se otevřená sušená rajčata skladují v lednici mnohem déle - až 3 měsíce.

TOP 5 receptů na sušená rajčata

Pikantní sušená rajčata jsou zcela soběstačným pokrmem, který lze podávat na stůl s masem, zeleninou a jakýmikoli jinými pokrmy.Mohou sloužit jako předkrm k vínu. Zároveň se s nimi také často připravují všelijaké omáčky, saláty, chlebíčky, placky.Nejoblíbenější recepty jsou italské.

Špenátový salát se sýrem ricotta

Sušená rajčata mohou ozdobit každý salát nejen svým zářivým vzhledem, ale také pikantní chutí. Ve špenátovém a ricottovém salátu jsou všechny ingredience dokonale propojené a způsobují skutečnou gurmánskou extázi.

Seznam produktů:

  • 6-7 sušených rajčat;
  • 100 g sýra ricotta;
  • 150 g vařeného kuřecího řízku;
  • hromada špenátu;
  • 1 šalotka;
  • 1 st. lžíce citronové šťávy;
  • sůl podle chuti.

Jak udělat salát:

    Šalotku nakrájíme na tenké proužky, pokapeme citronovou šťávou a necháme 10 minut působit.
  1. Nakrájejte rajčata na plátky.
  2. Uvařený filet rozeberte na malé plátky.
  3. Špenát omyjte a osušte. Rukama natrhej, polož na talíř.
  4. Ricottu nakrájíme na kostičky, smícháme s rajčaty, kuřecím masem a cibulí. Sůl podle chuti.
  5. Přendejte na talíř, přelijte aromatickým rajčatovým olejem nebo 1 polévkovou lžící. lžíci olivového oleje.

Italský předkrm - bruschetta se sušenými rajčaty a kozím sýrem

Italové mají velmi rádi sušená rajčata. Často je používají jako předkrm v kombinaci s kozím sýrem a čerstvými bylinkami.

Ingredience na bruschettu:

  • 6 plátků bílého chleba;
  • ks sušená rajčata;
  • 3 stroužky česneku;
  • 70g kozího sýra;
  • 30g rukoly;
  • 1 st. lžíce balzamikové omáčky;
  • mletý černý pepř podle chuti.

Jak udělat italský předkrm:

    Plátky chleba opečte na suché pánvi do zlatova.
  1. Nastrouhejte z jedné strany půl stroužku česneku.
  2. Sušená rajčata nakrájejte na malé kousky.
  3. Na chleba namažte kozí sýr, dejte 1-2 listy rukoly, trochu rajčat.
  4. Předkrm přelijte balsamikovým dresinkem a podle chuti opepřete.

Červené pesto

Není to úplně tradiční pesto, ale mnoha lidem chutná mnohem víc než zelené. Chuť pesta ze sušených rajčat je pikantní, kořeněná, velmi voňavá. Dá se přidat do těstovin, zeleniny, masa, ryb a dokonce i jednoduše namazat na chleba.

Na výrobu červeného pesta budete potřebovat:

  • 1 velké čerstvé rajče;
  • 100-150g sušených rajčat;
  • 50 g tvrdého sýra;
  • 50 g piniových oříšků (lze nahradit mandlemi, vlašskými ořechy);
  • 3-5 polévkových lžic lžíce olivového oleje;
  • 1 stroužek česneku;
  • 2-3 snítky bazalky;
  • 1 lžička mleté sladké papriky.

Recept krok za krokem:

    Čerstvé rajče spařte vroucí vodou, odstraňte slupku a spojte se sušenými rajčaty. Rozdrťte na pastu pomocí mixéru.
  1. Ořechy rozdrťte na drobenku, bazalku a česnek nasekejte nadrobno.
  2. Zkombinujte rajčata, ořechy, bazalku, papriku.
  3. Pomalu přidejte olivový olej a strouhaný sýr. Pesto by mělo být krémové.

Rada. Rychlé červené pesto si můžete vyrobit jednoduše nasekáním sušených rajčat v mixéru spolu s olivovým olejem a kořením z dózy.

Focaccia se sušenými rajčaty

Pro ty, kteří nevědí, focaccia je šíleně lahodný a voňavý mazanec, který Italové jedí místo chleba. Focaccia je považována za předchůdce pizzy.

Složení:

  • 500 g mouky;
  • 350 ml teplé vody;
  • 100 g sušených rajčat;
  • 75g parmazánu;
  • 7g sušeného droždí;
  • 1 st. lžíce cukru;
  • 1 lžička soli;
  • 8 umění. lžíce olivového oleje;
  • 1 lžička sušené majoránky;
  • 7 snítek čerstvé bazalky.

Recept krok za krokem:

    Smíchejte 350 g mouky a cukru.
  1. Přidejte droždí do teplé vody. Nechte stát 5-7 minut.
  2. Smíchejte kvasnicový roztok se 3 polévkovými lžícemi. lžíce olivového oleje a nalijte do mouky. Důkladně promíchejte.
  3. Uhněteme těsto, přidávejte zbývající mouku, dokud se nepřestane lepit na ruce.
  4. Zakryjte potravinářskou fólií a udržujte v teple po dobu 1 hodiny.
  5. Zatímco těsto kyne, nakrájíme si nadrobno sušená rajčata a bazalku.
  6. Smíchejte s těstem, dobře promíchejte a znovu vložte na 1 hodinu do tepla.
  7. Těsto dejte na pečící papír, rozetřete v 1-3 cm vrstvě. Prstem vymačkejte malé prohlubně, focacciu zalijte zbylým olivovým olejem a posypte majoránkou.
  8. Pečeme na 200 stupňů 15-35 minut (doba pečení závisí na tloušťce dortu).

Italské těstoviny se sušenými rajčaty

Receptů na toto jídlo je mnoho. Uveřejníme ten nejjednodušší. Tyto těstoviny ze sušených rajčat se velmi snadno vyrábí doma a chutnají prostě skvěle. Seznam ingrediencí:

  • 100 g italských těstovin z tvrdé pšenice (lepší jsou tagliatelle);
  • 3 stroužky česneku;
  • 50g sušených rajčat;
  • 50g parmazánu;
  • 50g taveného sýra;
  • 50g rukoly;
  • 1 st. lžíce rafinovaného rostlinného oleje (lepší než olivový olej).

Recept:

    Uvařte těstoviny. Odstraňte z tepla o 1 minutu dříve, než je uvedeno na obalu.
  1. Na pánev nalijte olej, rozehřejte. Nadrobno nakrájený česnek smažte se sušenými rajčaty 2-3 minuty.
  2. Nastrouháme parmazán a tavený sýr.
  3. Vypusťte vodu z těstovin a na dně nechte trochu tekutiny.
  4. Uhasit na velmi pomalém ohni.
  5. Přidejte rajčata, tavený sýr, rukolu a zamíchejte.
  6. Vaříme, dokud se tekutina neodpaří. Podáváme posypané strouhaným parmazánem.

Q&A

Jaký je rozdíl mezi sušenými a sušenými rajčaty?

Sušená rajčata se suší méně dlouho. Zadržují více vlhkosti, jsou masitější, elastické a měkké. Na čerstvém vzduchu se plody rychle kazí a pro skladování se sklízejí v oleji. Sušená rajčata jsou pevná, suchá a lze je skladovat v papírových sáčcích po dobu 1-2 let.

Mohu si doma vyrobit svá sušená rajčata?

Ano. Za tímto účelem se „krémová“ rajčata nakrájí na 2–4 části a suší se v elektrické sušičce, troubě nebo na slunci, dokud šťáva nepřestane vyčnívat z ovoce. Poté se rajčata rozloží do skleněných nádob a nalijí se zahřátým olivovým olejem a kořením. Po týdnu budou sušená rajčata připravena k jídlu.

Sušená rajčata jsou nezávislé jídlo, koření, svačina a zdravý doplněk stravy. Většinou se v kuchyni nezdržují a velmi rychle se snědí. Hlavní je vybrat si kvalitní produkt a pak už otázka jeho použití nenapadne.

Kategorie:

Tipy