Příprava koření na boršč je snadná. Stačí 10 minut práce – a získáte chutný, zdravý a zcela přírodní dresink. Bez konzervantů, bez zvýrazňovačů chuti - pouze čerstvá zelenina, bylinky a koření.

Nejoblíbenější koření a dochucovadla

Mnoho hospodyněk používá Maggiho hotový dresink. Ingredience uvedené na zadní straně obalu:

  • rajčatový protlak;
  • luk;
  • mrkev;
  • česnek;
  • pórek;
  • řepa;
  • sůl;
  • cukr;
  • ocet;
  • rostlinný olej;
  • petržel;
  • pepř - černá a červená hořká.

Stejný dresink si snadno připravíte doma.

Základní recept

Na třílitrový hrnec boršče budete potřebovat:

  • 1 malá řepa;
  • 1 střední mrkev;
  • 1 žárovka;
  • 2 stroužky česneku;
  • 1/3 pórku;
  • hromada petrželky;
  • rostlinný olej na smažení zeleniny;
  • černý pepř a chilli;
  • 3 sv. l. rajčatový protlak nebo 4 velká rajčata;
  • sůl, cukr - podle chuti.

Rostlinný olej lze nahradit sádlem nebo ghí - boršč bude sytější.

    Umyjte a očistěte zeleninu a bylinky.
  1. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, mrkev a řepu nastrouháme na hrubém struhadle.
  2. Nakrájejte česnek.
  3. Pokud používáte čerstvá rajčata, překrojte je napůl a nastrouhejte ze strany řezu. Vaším úkolem je „otřít“ šťávu, dužinu a semínka z rajčete tak, aby zůstala jen prázdná slupka. Nepotřebuješ to, tak to klidně vyhoď.
  4. Nalijte 2-3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej a smažte řepu do měkka. Pokud používáte rajčatovou pastu, přidejte ji během procesu smažení. Vaření odstraní agresivní kyselou chuť a chuť zálivky se stane více "rajčatovou" .
  5. Smaženou řepu přemístěte do samostatné nádoby, opláchněte pánev a nalijte 2-3 polévkové lžíce. l. oleje. Nebo rozpusťte tuk ze slaniny nakrájené na malé kostičky - stačí kousek velikosti krabičky od sirek.
  6. Opečte cibuli do zlatova. Poté přidejte mrkev. Zeleninu promícháme a smažíme do měkka.
  7. Úplně na závěr přidáme česnek a pórek. Podržte pánev na ohni po dobu 1 minuty a vsypte rajčatovou dužinu – pokud používáte čerstvá rajčata. Když se zelenina vaří, vypněte oheň.

Sůl a cukr není nutné přidávat do zálivky. Přidejte je do vývaru – snáze se doladí chuť. Pokud se vám zdá boršč málo kyselý, nalijte do pánve ocet. Začněte s 0,5 lžíce. l., zkuste boršč, pokud nestačí - přidejte trochu víc. Pozor, s octem se to snadno přežene.

Koření a bylinky je nejlepší přidat úplně na závěr – vůně boršče tak bude nasycenější a přirozenější. Nalijte do hrnce, vařte 1 minutu - a je to.

Originální koření na boršč

Klasický dresink z červené řepy je základ. Dá se změnit a získat tak úplně nové příchutě.

Do boršče se přidává spousta různých přísad.

  • Sladká paprika.

Vezměte velké šťavnaté ovoce, oloupejte ho od semínek a nakrájejte na malé kostičky. Papriky smažíme společně s mrkví a cibulí, ale dáváme jako poslední, když mrkev trochu změkne. Tato zelenina nemá ráda delší tepelnou úpravu.

  • Celer, kořenová petržel.

Kořeněné kořeny oloupeme a nastrouháme nebo nakrájíme na malé kostičky. Přidejte koření do pánve s mrkví a cibulí několik minut před vypnutím tepla. Během této doby se vůně kořenů „otevře“ a vůně boršče bude neuvěřitelná.

  • Sušené houby.

Ideální variantou jsou pravé lesní bílé, ale vhodné jsou i ty z obchodu, ze sáčků. Na 3litrový hrnec stačí 1 hrst - velmi silně voní.

Houby zalijte studenou vodou a nechte 12 hodin odležet. Když ovoce změkne, vyjmeme je a nakrájíme na malé kostičky. Vodu nevylévejte, i tak se vám bude hodit!

Houby vložíme do boršče současně s bramborami a vaříme do měkka. Když přidáte zálivku, nalijte do pánve voňavou vodu, ve které se namáčely houby. Zvýrazní chuť a lesní vůni.

Voda, ve které jsou houby namočené, zčervená nebo zhnědne. Nelekejte se – nejde o špínu, ale o neškodný přírodní pigment. Pere se z tmavých klobouků.

  • Čerstvé houby.

Používejte jakékoli - žampiony, hlíva ústřičná, žampiony, lišky, dokonce i shiitake. Houby nakrájejte na velké kostky - během tepelné úpravy se 3-4krát zmenší. Smažte ve směsi rostlinného oleje a másla do zlatohnědé.Oheň musí být silný – aby se tekutina vytékající z hub rychle odpařila. Pokud je teplota příliš nízká, houby se nebudou smažit, ale dusit.

  • Slivky.

Kyslá chuť bobulí perfektně zapadá do buketu chuti a uzené aroma dodává kořenité tóny.

Nakrájejte 5-6 bobulí na kostičky a minutu před vypnutím ohně přidejte do zálivky. Sušené švestky by se měly zahřát, ale ne změknout.

Pokud máte tvrdé suché bobule, namočte je na několik hodin do studené vody. Určete čas metodou "vědeckého šťouchání" - pokud sušené švestky změkly, je čas je dostat ven.

  • bobkový list, koriandr, nové koření, muškátový oříšek, škumpa, sladká a uzená paprika, tymián, kopr.

Toto jsou nejoblíbenější možnosti koření pro boršč, ale pokud máte rádi něco jiného - klidně to dejte do hrnce!

  • Sádlo s česnekem.

Klasické ukrajinské koření. Sádlo se nakrájí na malé kostičky a rozdrtí v hmoždíři spolu se solí a česnekem. Vznikne jemná bílá pasta.

Nastrouhané sádlo se vloží do boršče 5 minut před dokončením. Během této doby se tuk rozpustí a dodá vývaru jasnou chuť.

Pokud se vám do boršče nechce dávat nastrouhané sádlo - stačí namazat na černý chléb a podávat jako svačinu. Muži to ocení!

  • Kysané zelí.

Nakládaná řepa se dává místo běžné čerstvé. Toto koření také barví boršč jasně červeně, ale má jinou chuť - s výraznou pikantní kyselostí.

Kysané zelí není smažené. Zeleninu stačí nakrájet na malé kostičky a přidat do boršče spolu s dresinkem.

Kysané zelí

Toto koření lze dát do boršče - nebo podávat jako přílohu k masitým jídlům, bramborám nebo rýži.

    Vezměte si libovolné množství řepy - tolik, kolik chcete fermentovat.
  1. Ovoce omyjte, oloupejte a nakrájejte na dlouhé plátky nebo velké kostky.
  2. Připravíme lák: na 0,5 l převařené vody - 25 g soli. Jakmile se tekutina vyvaří, stáhněte ji z plotny a zchlaďte.
  3. Vložte červenou řepu do sklenice po ramena a zalijte lákem. Seshora přitlačte zeleninu utlačením tak, aby se úplně dostala pod vodu.
  4. Řepu nechte při pokojové teplotě, aby začal proces fermentace. Trvá od 5 do 12 dnů.

Během toho se na zelenině objeví pěna - odstraňte ji 1-2x denně. Když pěna přestane vyčnívat - fermentace je u konce. Můžete zkusit červenou řepu!

Rada. Řepa začne pouštět šťávu a množství tekutiny ve sklenici se zvýší. Aby solný roztok neznečistil stůl, umístěte pod sklenici hluboký talíř.

Boršč "Chutný jako od babičky"

Na lahodný boršč budete potřebovat:

  • 0,5 kg hovězího masa s kostí;
  • 300g řepy;
  • 100g mrkve;
  • 150g cibule;
  • 150 g zelí;
  • 120 g brambor;
  • 60-200 g rajčatového protlaku (zde se řiďte vlastní chutí);
  • 3 stroužky česneku;
  • sůl, cukr, pepř - černá a červená kořeněná, bobkový list, koriandr;
  • rostlinný olej na smažení;
  • 5g octa 9%;
  • 1 svazek petrželky nebo kopru;
  • zelenina na vývar - cibule a mrkev.

Toto jsou poměry na 3 litry boršče.

Začínáme s vývarem. Maso omyjte, vložte do hrnce a zalijte 2 litry vody. Vložte tam omytou celou mrkev a cibuli ve slupce. Maso dusíme 3 hodiny na mírném ohni, občas podléváme vodou.

Hotový vývar sceďte, uvařenou zeleninu vyhoďte a maso rozeberte, očistěte od šlach a kostí. Přidejte tekutinu až na 3 litry - nyní můžete vařit boršč!

    Mrkev a řepu nastrouháme nebo nakrájíme na malé proužky. Brambory a cibuli nakrájíme na kostičky, zelí na dlouhé tenké nudličky.
  1. Na prudkém ohni osmahněte cibuli do zlatova, přidejte mrkev a vařte do měkka. Zabere to 5-7 minut.
  2. Na čisté pánvi stejným způsobem orestujte červenou řepu. K zelenině ihned přidejte ocet – udrží se tak zářivě fialová barva. Před vypnutím ohně dejte do pánve rajčatový protlak a také trochu orestujte.
  3. Do uvařeného vývaru vložíme brambory a vaříme 5 minut.
  4. Do hrnce dejte pečínku a řepu. Počkejte, až se voda znovu vyvaří a vložte zelí.
  5. Až se voda vaří, vraťte hovězí do boršče.
  6. Přidejte nadrobno nakrájený stroužek česneku, cukr, sůl a koření. Vařte, dokud nebude hotový. Zaměřte se na zelí - pokud máte rádi konzistenci, je čas vypnout.

Hotový boršč posypeme nadrobno nakrájenou zeleninou. Podávejte se zakysanou smetanou, černým chlebem nebo koblihami. Mňam - olízni si prsty!

Kategorie:

Tipy