Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Já už 10 let mrazím houby! Nasbíráme jich vždy hodně, na sůl a srolování do sklenic už nezbývá síla. Pokusem a omylem jsem se naučil, jak zmrazit houby na zimu v mrazáku, abyste je nerozeznali od čerstvých. Sdílení receptů.

Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit houby?

Všechny houby je nutné před zmrazením důkladně očistit, omýt od písku a alespoň trochu osušit. Toto je obecné pravidlo. Sám také dodám, že je lepší vybrat mladé exempláře ke zmrazení a uvařit a sníst staré a velké ve stejný den.

Houby můžete zamrazit:

  • fresh;
  • vařený;
  • smažený;
  • vařené na pánvi.

Na různé druhy hub - váš přístup!

Některé druhy si i po uvaření dokonale zachovají chuť a texturu, jiné se stanou gumovými a bez chuti. Výhodou vaření je, že houby v mrazáku zaberou 5x méně místa.

Rada. Houby musíte zmrazit po částech, abyste nemuseli rozmrazovat velký objem. Opětovným zmrazením budou nepoživatelné. Je to nutné takto: vyndal jsem část a hned ji uvařil. Zbytek si nechte pro sebe.

Když už mluvíme o skladování. Při čerstvém zmrazení se trvanlivost hub zkracuje na šest měsíců. Pak vadnou, získávají hořkost, obecně se zhoršují. Po tepelné úpravě je trvanlivost delší. Přířezy používám do další houbařské sezóny.

Cep

Ne nadarmo se hříbku říká král! Je dobrý ve všech směrech. Může být zmrazený čerstvý, vařený, smažený, dušený. Ale preferuji "čerstvou" verzi. Po očištění velké houby nakrájím na kousky a malé celé zmrazím.

Agarské houby

Nejtěžší je chutně zmrazit agarické houby. Je nutné je dobře opláchnout od písku. Čerstvé houby nelze dokonale umýt. Dříve jsem je vařila, ale všimla jsem si, že po zmražení se chuť zhoršuje. Našel jiný dobrý způsob. Povinné:

    Agarické houby zalijte vroucí vodou po dobu 5 minut.
  1. Vypusťte horkou vodu a nalijte studenou.
  2. Čapky dobře opláchněte. Po převaření vody se stanou elastickými a snadno se očistí od nečistot. Chuť a vůně se přitom nevyvaří.
  3. Poté můžeme houby zmrazit. Dám do cedníku, nechám 15-20 minut okapat a zabalím do sáčků.

Obecně platí, že lesní houby by se měly třídit podle druhů. Pokud se ale nasbírá malé množství, můžete sortiment zmrazit. Očistím je, umyji a uvařím v malém množství vody se solí a kořením. Zmrazte v jednorázových kelímcích spolu s vývarem. Perfektní do polévek, julienne a omáček!

lišky

Čerstvě zmrazené lišky mohou být hořké. Abyste tomu zabránili, musíte je povařit 5 minut v osolené vodě na intenzivním ohni. Hlavní je nevynechat. Delším vařením budou houby bez chuti.

Medové houby

Houby se doporučuje před zmrazením vařit 5-7 minut. Ale víc se mi líbí můj recept:

    Čerstvé houby opečte do zlatova na másle nebo slunečnicovém oleji.
  1. Vychladni.
  2. Zmrazujte po malých porcích.

Tato metoda je ideální pro medové houby. V zimě voní velmi jasně, chutně jako na podzim.

Důležité! Houby velmi dobře pohlcují pachy. Pokud je to možné, měli byste pro ně v mrazáku vyčlenit samostatnou krabici a uložit je v těsných, pevně svázaných sáčcích (plastových nádobách).

Zrzky

Miluju houby dušené na smetaně. Aby si zachovaly zvláštní barvu, vařím je před zmrazením ve vodě s octem. Na 3 litrový rendlík stačí přidat 1 polévkovou lžíci 9% stolního octa. Doba vaření - 10 minut. Poté houby hodím do cedníku. Po půl hodině voda vyteče a vychladnou. Lze zmrazit.

Másla

Nejméně vhodné na zmrazení másla. Nejlepší jsou marinované. Ale pokud volný čas dochází, můžete udělat následující:

    Olej důkladně opláchněte.
  1. Vhoďte do vroucí vody a vařte 10 minut.
  2. Pán v cedníku.
  3. Smažte na trošce oleje.

Pokud jsou máslové ořechy zmrazené syrové nebo vařené, po rozmrazení budou velmi měkké a slizké.

Žampiony

Přestože se žampiony prodávají po celý rok, jejich nákup v zimě není tak výhodný. Dělám strategickou zásobu na podzim a navíc v mrazáku. Jsou to jednoduché a nenáročné houby, které zmrazením neztrácejí chuť ani vůni.

Žampiony mohou být zmrazené čerstvé, vařené, smažené a dušené. Důležité je pouze je ihned nakrájet pro použití do nádobí.

  • Na žampionové řízky vařím 5 minut v osolené vodě a kroutím na masovém mlýnku.
  • Na polévku mrazím čerstvou nakrájenou na plátky.
  • Univerzální způsob, jak sklízet žampiony, je napařit je na kousky na pánvi. Pánev je nutné vymazat olejem, rozehřát a za občasného míchání houby na mírném ohni odpařit. Sůl je lepší nepřidávat. Poté hmotu zchladím a dám do balíčků. Dušené mražené žampiony jsou dobré na pizzu, polévku a zapékací koláče.

Pravidla pro rozmrazování hub

Aby se z mražených hub nestala kaše a neztratily chuť, je potřeba je správně rozmrazit!

Nemůžete je nechat jen tak v cedníku při pokojové teplotě. Zmrazené houby navíc nemusíte omývat (před zmrazením se umyjí a očistí). Správný způsob, jak to udělat, je:

  • Osmažené, vařené a dušené houby přidejte do pokrmu na konci vaření.
  • Syrové houby ihned vhoďte do vroucí vody nebo misky a vařte do měkka. Můžete je smažit nebo péct s kořením, cibulí, bramborami a čímkoli dalším, po čem vaše srdce touží.

A nakonec. Pokud houby před zmrazením vařím, vývar nikdy nesliji, ale naplním 1-1,5 litru láhve. V zimě na jejím základě vařím voňavé syté polévky. Chuť se nedá srovnávat se sušenými a mraženými houbovými vývary. Snaž se. Nebudete litovat!

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Tipy