Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Úžasná věc: ve většině receptů není ani slovo o namáčení okurek před nakládáním. Dlouho jsem o tomto triku nevěděl. Proto jsem je dostal jeden rok úspěšný a druhý rok úplně nepoživatelný - měkký, scvrklý, s hořkostí. Nedávno kolega mluvil o nutnosti namáčení a mně se otevřely oči. Zde je kořenem zla a příčinou všech "neúspěšných" receptů!
Proč namáčet okurky před nakládáním?
Stalo se vám někdy, že se kyselé okurky podle moc dobrého receptu ukázaly jako bez chuti? Nezáleží na tom, zda byl osobně testován vámi, nebo byl doporučen dobrými známými, příbuznými, přáteli.Myslím, že ano. Vždycky jsem si vyčítal, že nevím, jak vybrat dobré okurky. Zdálo se mi, že jde o nekvalitní, velké rozměry, špatnou fázi měsíce a dokonce i mou línou náladu při solení. Ukázalo se, že okurky stačí namočit!
Proto to dělají.
Chroupat okurky
Málokdo má rád okurky-" drobenku" . Nakládané okurky jsou dobré, když křupou na zubech, a v ústech se nezmění v nepochopitelný nepořádek. Pro zachování této přirozené vlastnosti se plody namáčejí ve vodě. Jsou nasycené vlhkostí, obnovují elasticitu. Vzduch vychází z dutin. Výsledkem je, že po nakládání okurky vždy hlasitě křupou.
Pro odstraňování chemikálií
Je známo, že veškerá zelenina pěstovaná na prodej, tak či onak, je hnojena, ošetřována všemi druhy chorob a škůdců.Chemické látky se teoreticky časem rozkládají. Některé škodlivé prvky ale mohou zůstat. Namáčení umožňuje vymýt z okurek všechny chemikálie a přiblížit je kvalitou těm domácím.
Zbavit se hořkosti
Říká se, že hořké okurky jsou ještě zdravější než sladké. Látka, která jim dodává hořkost, má antimikrobiální a protizánětlivé účinky. Nevím, jak moc je to pravda. Nesnesu hořkost. Ukázalo se, že se toho můžete snadno zbavit. Okurky stačí namočit do studené vody. Po nasolení nezůstane ani stopa po hořkosti.
Pro lepší očistu
K nakládání se nejlépe hodí kypré ovoce. Čím delší, ostřejší a menší pupínky, tím jsou okurky chutnější. A o to obtížnější je omýt je od ulpělých nečistot a prachu. Nedoporučuje se mýt okurky kartáčem, aby nedošlo k poškození jemné pokožky. Zbývá jediná možnost – namáčení.Po chvíli strávené ve vodě jsou plody dobře očištěny od nečistot. Jen je otřu hadříkem a hned dávám do sklenic na moření.
Které okurky by se měly namáčet a které ne?
Okurky není potřeba namáčet pouze v jednom případě - právě jste je nasbírali ze zahrady a plánujete je nakládat během příštích 1-2 hodin.
Všechno ostatní ovoce musí být namočené:
- koupeno na trhu, ve velkoobchodě, v obchodě nebo supermarketu;
- strhl z keře před více než 2 hodinami;
- chřadnout;
- s prázdnotou uvnitř;
- pokrytý tvrdohlavou vrstvou prachu.
Rada. Pokud máte pochybnosti, namočte okurky před nakládáním nebo ne, vždy zvolte první možnost! Namáčení ovoci absolutně neublíží. To je zvláště důležité, pokud se okurky kupují na trhu.
Prodavač může říct cokoliv. Jako, nasbíral jsem je vlastníma rukama před půl hodinou na zahradě, ručím za kvalitu, nakládám si je sám. Raději zůstaňte v bezpečí.
Teď vždy okurky před nakládáním namáčím. Nechávám je ve studené vodě alespoň 2-3 hodiny. Okurky jsou přeměněny - po nakládání se stávají vyživené, lesklé, elastické, velmi chutné a křupavé. Namáčení funguje i při mírném zavadnutí plodů. Musíte je ale také umět namočit. Existují určitá pravidla, o kterých budu mluvit samostatně.