Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Moje dítě miluje sladkosti. Minulý rok jsem si doma zkusil udělat jablečný marshmallow. Nejchutnější věc, ale kolik výhod: vitamíny, železo a minerály. Všechny užitečné látky z jablek jsou zachovány. A žádný cukr. Stokrát lepší než jakékoli sladkosti z obchodu.

Pastila šla s ofinou. Syn žvýkal sladké desky a ani nepomyslel na všemožné medvídky a jinou chemii.

Podělte se o recept s ostatními maminkami a babičkami. Doufám, že vaše ratolesti si to užijí.

Recept 1 - čistý jablečný marshmallow

S ním jsem začal své kulinářské experimenty.

Vše, co potřebujete, je 1 kg jablek. Vhodné jsou jakékoli: potlučené, zmačkané, nevzhledné. Barva také není důležitá - z jakýchkoli jablek marshmallow se získá přirozený hnědý odstín.

Pak radí různé věci.

Někteří lidé dělají jablečný marshmallow se slupkou. Nelíbilo se mi to - pochoutka se ukázala být tužší, jsou cítit husté skvrny.

Jiní pečou jablka v troubě a pak dužinu vydlabávají lžící. Ale zapnout troubu v letních vedrech je fakt noční můra, tuhle metodu jsem taky zavrhla.

Udělal jsem to jednodušší:

    Umytá jablka, odstranění hniloby a úlomků červů, odstraněné culíky.
  1. Ovoce nakrájejte na čtvrtky.
  2. Uvařené v malém množství vody do změknutí.
  3. Propásl mlýnek na maso a trysku na rmutování. Dužnina byla shromážděna a dort byl vyhozen do odpadkového koše.

Pokud nemáte mlýnek na maso s tryskou, stačí dušená jablka promasírovat přes sítko.

Protlak jsem nalil do kastrůlku, dal na malý oheň a vařil do zhoustnutí další dvě hodiny. Může vám to zabrat více času nebo méně. Vše záleží na odrůdě jablek - jsou šťavnatější, jsou suchá a sypká.

Čistý musí být promíchán. Zpočátku občas a jak houstne, tak častěji. Pokud zmeškáte okamžik a hmota je stále spálená - jde to snadno napravit.

Zachraňování připáleného pyré

V žádném případě již provařenou hmotu nemíchejte a neseškrabujte ze dna tmavé kůrky! Pokud se spálenina dostane do marshmallow, bude mít hotový výrobek nepříjemnou spálenou pachuť.

    pyré opatrně nalijte do čistého hrnce.
  1. Vršek připálené hmoty sejměte lžící. Vezměte pouze béžové pyré. Nedotýkejte se části, která již ztmavla.
  2. Pokračujte v rmutování v novém hrnci.

Spálená pachuť určitě nebude - mám to vyzkoušeno z vlastní zkušenosti.

Suchý marshmallow

Protlak dusíme, dokud nezhoustne na maximum.

Zatímco hmota dosáhne, zakryjte plech kvalitním pergamenem. Nešetřete papírem. Hmota se pevně přilepí na špatný pergamen a marshmallow se získá „s kousky papíru“. Ne smrtelné, ale ne dost příjemné.

Někteří radí namazat pergamen rafinovaným slunečnicovým olejem. Zkusil jsem to - nelíbilo se mi to. Ano, pastilka se snadno sundává. Ale na plastech je stále vrstva oleje, je to slyšet jak na chuť, tak na dotek.

Když je pyré hotové, zchlaďte ho na příjemnou teplotu.

    Rozetřete na plech ve vrstvě silné asi 0,5 cm. Už ne – jinak vyschneš sto let. A marshmallow se ukáže být hustý, nebude krásně zabalený v tubě.
  1. Důkladně pyré uhlaďte. Je to velmi důležité! Pokud je pyré nerovnoměrné, po pár hodinách se připálí tenké úlomky a silné ani pořádně nevyschnou.
  2. Nastavte teplotu trouby na 100oC a zapněte konvekci.
  3. Okamžitě umístěte tác do varného prostoru. Nečekejte, až se trouba předehřeje.
  4. Sušte marshmallow, dokud nebude hotový. Hmota by měla zhoustnout, ale ne vysychat. Trvalo mi to něco málo přes 4 hodiny, ale vše záleží na tloušťce vrstvy a na troubě. Pokud máte silnou konvekci, pyré rychleji schne.

Hotový marshmallow je hutný, ale ne tvrdý jako kámen a nelepí se na prsty.

Co dělat, když není konvekce

Moje sousedka má tu nejobyčejnější troubu bez zvonků a píšťalek. Udělala tohle:

  1. Nastavte teplotu na 100oS.
  2. Peč s marshmallow vložte do trouby.
  3. Aniž bych úplně zavřel dveře, podepřel jsem je lžičkou. Byla tam mezera asi 5 cm široká. To stačilo k neustálé cirkulaci vzduchu v komoře trouby.
  4. Teplota v troubě klesla a soused ji "od oka" zvýšil na 150oC. Vzduch v komoře by měl být horký, ale ne opařit.

150oC není absolutní pravda, je to všechno o rovnováze mezi teplotou a šířkou mezery. Čím více horkého vzduchu z trouby proudí, tím rychleji teplota klesá.

Ale buďte opatrní. Pokud nastavíte příliš vysokou teplotu, marshmallow se spálí.

Jak vyrobit krásné trubičky

Pastilku lze jednoduše nakrájet na proužky, kosočtverce nebo čtverce. Ale v obchodě to prodávají ve formě prolamovaných trubek a já se rozhodl udělat totéž.

    Vyndejte marshmallow z pánve a zchlaďte na vlažnou.
  1. Otočil pergamen, položil ho na čistý stůl a navlhčil papír vodou. Jednoduše jsem ponořil dlaně do misky a přejel jimi po pergamenu. Takže papír zvlhl a marshmallow se neroztekl.
  2. Nakrájejte marshmallow na plátky široké asi 5 cm.
  3. Zkroucené do trubek libovolného průměru.

Aby se pastilky nerozvinuly a neušpinily, každou jsem obalila pergamenovým papírem a převázala tenkým provázkem. Dopadlo to velmi stylově.

Recept číslo 2 - jablečný marshmallow s přísadami

Jablečné pyré je základ, do kterého se dají přidávat nejrůznější dobroty.

Nejjednodušší možností je koření. Skořice, vanilka, muškátový oříšek - co chcete. Ukáže se velmi voňavé a chutné.

Do jablečného pyré můžete přidat další ovoce a bobule.

  • Banán.

Na 300 g jablečného pyré - 200 g rozmixovaného banánu.

  • Bobule.

Obecný poměr: na 400 g jablečného pyré 100 g bobulí. Nejchutnější kombinace získáte s červeným rybízem, borůvkami a aronie.

Skvělé jsou i brusinky a brusinky, tady se neobejdete bez cukru - bobulka je moc kyselá.

  • Hruška.

Poměry 50/50. Hrušku jsem připravila stejně jako jablka.

  • Quince.

Na 300 g jablečného pyré 200 g kdoulového pyré. Velmi voňavý lahodný marshmallow.

  • Merunky a pomerančová kůra.

Na 300 g jablečného pyré 200 g meruňky a kůra z jednoho pomeranče. Vůně je úžasná.

S marshmallow můžete experimentovat donekonečna. Měl jsem i neúspěšné pokusy: varianta s angreštem se ani nechtěla normálně vařit. Nebyl jsem ale bezradný: na pánev jsem přidal cukr a udělal lahodnou marmeládu. V zimě to odlétalo s píšťalkou - pod palačinkami a frgály.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Tipy