Před třemi lety jsem se zúčastnil arménské svatby. Stoly byly plné jídel, ale nejvíce mě zaujala dolma s různými náplněmi. Od té doby jsem se do ní vášnivě zamiloval a začal jsem vařit sám. Nejprve jsem koupil v supermarketu konzervované hroznové listy, ale rychle jsem zjistil, že je lepší je sklízet sám. Není to tak těžké, jak si mnozí myslí. Hroznové listy na zimu pro dolmu dělám na 2 způsoby.

Malé listy na zmrazení, velké na konzervaci

Když jsem poprvé sklízel vinné listy pro dolmu, udělal jsem hrubou chybu.V zemi rostou 2 druhy hroznů: bílá a černá. Vzal jsem listy z obou odrůd. A vybrala jsem větší, aby se tam vešlo víc nádivky. Narwhala a ztuhl. V zimě jsem byl zklamaný. Po přípravě dolmy jsem zjistil, že je těžké ji žvýkat. Žíly na listech jsou tvrdé, nelze je žvýkat. Musel jsem sníst nádivku a vyhodit obal.

Příští rok jsem udělal vše správně: vinné listy na dolmu jsem nařezal koncem května, v době květu révy, a to pouze z bílých hroznů. Okraje pravidelných listů jsou zaoblené a samotné jsou z obou stran lesklé, bez "štětiny" .

Říká se, že na dolmu jsou vhodné pouze malé vinné listy o velikosti dlaně - 3 a 4, pokud počítáte od vrcholu révy. Ale používám i velké. Malé házím do mrazáku a velké dělám na zimu ve slaném nálevu.

Slankové žíly změknou a stanou se docela poživatelnými. S rybami, jehněčím, kuřecím masem, čočkou - všechno je vynikající!

Jak zamrazit hroznové listy pro dolmu na zimu?

Na zmrazení doporučuji nejlépe listy - čerstvé, mladé, jasně zelené, tenké. Nejlépe se uchovávají v mrazáku. Dolma je obzvláště chutná a voňavá. Listy se rozplývají v ústech.

Na zimu je připravuji takto:

    Na listech jsem nůžkami odstřihl řapíky.
  1. Opařuji vařící vodou, aby se při zmrazení nelámaly (zelené listy jsou při zmrazení velmi křehké).
  2. Pokryju stůl papírem a rozložím ho v jedné vrstvě, aby uschnul.
  3. Jakmile jsou úplně suché, naskládám na ně hromádku 10 věcí a stočím je do pevné rolky. Proč 10? Takto si můžu naplánovat, kolik dolmy uvařím.
  4. Dále vložím rohlíky do obyčejného igelitového sáčku, zavážu a dám do mrazáku. Zaberou minimum místa.

Při přípravě dolmy listy nerozmrazuji, ale hodím je na 5 minut do vroucí vody. Zatímco odcházejí, připravuji náplň.

Rada. Pokud se vám lístky zdají malé, použijte je ve dvojicích: pokládejte jeden na druhý s posunem 2 cm, plocha se zvětší a nádivku bude snazší zabalit.

Vaření dolmy obecně vyžaduje praxi. Postupem času se ho naučíte rychle kroutit, bez ohledu na to, jak velký je list.

Vínové listy pro dolmu na zimu - uskladněné ve spíži 2 roky!

Tento způsob se mi líbí, protože na zimu můžete sklízet střední a velké hroznové listy. Zavřu je do sklenice s fyziologickým roztokem. Po 1,5-2 měsících změknou a změknou. Používám trochu soli - 3 polévkové lžíce. lžíce na 1 litr vody. Namáčení listů pro vaření dolmy není nutné. Stačí opláchnout vodou.

Jak připravuji hroznové listy pro dolmu na zimu:

    Odstřihněte řapíky nůžkami.
  1. Vložil jsem to do hluboké misky a zalil vroucí vodou. Nechám 2 minuty. Listy ve vroucí vodě žloutnou.
  2. Vypustím vařící vodu. Položím stoh 10 listů, zastrčím okraj a stočím do ruličky. Okraj je potřeba zastrčit, aby se rolky pohodlně vešly do sklenice.
  3. Listové závitky dávám kolmo do litrové sklenice, předem sterilované. Mám 8 rohlíků v jedné sklenici.
  4. Uvařím vodu a znovu zaliji vroucí vodou listy, tentokrát do zavařovací sklenice. Nechám 5 minut.
  5. Tuto vodu naliju do malého kastrůlku. Vyliji 3 polévkové lžíce. lžíce hrubé kuchyňské soli a 2-3 minuty povařit.
  6. Solanku naliju do sklenice a sroluji ji sterilizovaným víčkem. Poté jako obvykle postavím sklenici dnem vzhůru a zabalím ji ručníkem. Jakmile úplně vychladne, přendám do spíže.

Tato litrová sklenice mi vystačí na 1,5 kg nádivky. Obvykle používám jen polovinu najednou.

3 oblíbené dolma recepty

S dolmou ráda experimentuji, takže ji často vařím nejen s mletým jehněčím a mletým masem, ale i s jinými náplněmi.

Nejoblíbenější recepty:

  • Postní dolma s cizrnou. Na náplň si vezmu: 200 g cizrny, 0,5 hrnku dlouhé rýže, 2 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, sušené saturejky, bazalka, paprika, sůl a černý pepř podle chuti. Cizrnu na den namočím, rýži povařím 10 minut a promyji. Cizrnu kroutím na masovém mlýnku s cibulí. Smíchám všechny ingredience. Dno pánve přikryji vinnými listy. Zkroutím dolmu. Nasadil jsem to pevně. Naliju vodu (měla by sotva pokrývat dolmu). Přidám 2 lžíce.lžíce slunečnicového oleje. Vařím na mírném ohni 40 minut. Tato studená dolma je obzvláště chutná, s česnekovou omáčkou.
  • Dolma s mletým kuřecím masem. Na náplň používám: 300 g nakrájených kuřecích stehýnek, 150 g polovařené dlouhé rýže, 1 mrkev, 1 cibule, 0,5 svazku kopru, černý pepř, sůl. Orestuji cibuli a mrkev, smíchám s kuřecím masem, rýží, nasekaným koprem, solí a pepřem. Náplň zabalím do vinných listů, dám do kastrůlku, zaliji horkou vodou s přidáním 2 polévkových lžic. lžíce slunečnicového oleje. Vařím 40 minut na mírném ohni. Podáváme se zakysanou smetanou.
  • Sýrová dolma se suluguni. Pro tento recept jsou vhodné pouze čerstvé a zmrazené hroznové listy, nesolené. Sýr by měl být také nesolený, krémový. Asi 400 g suluguni jsem nakrájel na malé tyčinky, zabalené v listech. Rozpálím pánev. Dala jsem 100 g másla a 2 lžíce.zeleninové lžíce. Dolmu opeču z obou stran. Podáváme s omáčkou ze 100 g medu, stroužku česneku a 1 lžičky papriky. Velmi chutné s červeným vínem.

Rada. Dolmu doporučuji vařit v široké pánvi se silnými stěnami. Obálky by neměly být naskládány více než ve 3 vrstvách.

Pokud na pozemku rostou bílé hrozny, myslím, že je hřích nepřipravovat hroznové listy na dolmu. Z plechovek, které se prodávají v supermarketu, to tak není - příliš slané, nearomatické. Musel jsem to namočit do vroucí vody a pak dobře opláchnout. Z toho se trhalo listí. Metody sklizně, které jsem popsal, jsou dobré, protože hroznové listy si zachovávají správnou chuť. Dolma je křehká, šťavnatá, podle nejlepších tradic!

Kategorie:

Tipy