- Kukuřičný škrob
- Bramborový škrob
- Jaký je mezi nimi rozdíl?
- Porovnání plusů a mínusů v tabulce
- Co je lepší vybrat?
- Recenze
- Lze bramborový škrob nahradit kukuřičným škrobem a naopak?
- Q&A
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
V ruské kuchyni se obvykle používá bramborový škrob, ale o kukuřičném škrobu se toho ví jen málo. V receptech je však stále častější ta druhá. Doporučuje se k dietním pokrmům a lahodným dezertům. Nabízíme vám, abyste přišli na to, jak se liší kukuřičný škrob od bramborového a je možné jeden nahradit druhým při pečení?
Kukuřičný škrob
Jakýkoli škrob je polymer glukózy (polysacharid). Jeho nejdůležitější biologickou funkcí je ukládat glukózu pro růst a vývoj rostliny. Glukóza se nachází jak ve sladkých hroznech, tak v jedovatém zlatobýlu.Rostliny jej ukládají do hlíz, kořenů a semen. Nejvíce látky se ale nachází v bramborách a obilovinách.
Kukuřičný škrob se používá v dietních potravinách, připravuje se s ním vzdušné pečivo, homogenní krémy a omáčky. Je to kříženec mouky a bramborového škrobu.
Neobsahuje lepek, který může způsobovat alergie. Navíc sacharidů je v něm pomálu. Jídlo vám poskytne dlouhou sytost, aniž by způsobilo prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
Bramborový škrob
Známý bramborový škrob se získává z odrůd brambor s vysokým obsahem škrobu. Je široce používán v potravinářském průmyslu a vaření:
- při výrobě uzenin, párků, některých druhů uzenin;
- v cukrářském průmyslu ke stabilizaci krémů a dezertů;
- při výrobě ovocného a bobulového želé;
- pro zahušťování polévek, omáček a omáček.
Rada. Pro odstranění charakteristické chuti bramborového škrobu se doporučuje zamíchat jej s mlékem nebo zakysanou smetanou.
Pozn. V průmyslovém měřítku se používá modifikovaný škrob. Do přírodních surovin se přidávají komponenty, které zlepšují strukturu nádobí a přispívají k rychlému zhoustnutí.
Jaký je mezi nimi rozdíl?
Brambory a kukuřičný škrob se často používají při vaření ve stejných pokrmech. Ale jakmile vyzkoušíte obě možnosti alespoň jednou, rozdíl mezi nimi bude okamžitě jasný:
- Bramborový škrob má našedlý odstín a kukuřičný škrob je sněhově bílý, jako mouka první třídy.
- Kukuřičný škrob je velmi vzdušný, těkavý, bramborový škrob je hutnější.
- Bramborový škrob má charakteristickou dochuť, kukuřičný škrob je zcela neutrální.
Dobré vědět. Při vaření je výrobek ceněn pro svou schopnost odvádět přebytečnou vlhkost. Po přidání je pečivo lehké a jemné a omáčky husté a výživné.
Porovnání plusů a mínusů v tabulce
V lidském těle se škrob přeměňuje zpět na glukózu. Rychle se vstřebává, má vysokou nutriční hodnotu, jinými slovy je to druh paliva. Nejí se však jen tak, ale slouží k přípravě výživných jídel.
Škrob absorbuje velké množství tekutiny a mění se ve viskózní hmotu.
Nabízíme porovnat klady a zápory jeho dvou typů:
| Kukuřičný škrob | Bramborový škrob | |
| Bílá, po uvaření mléčná | Šedá, při vaření průhledná | |
| Omáčky, krémy, krémové polévky, pudinky, sušenky a jiné pečivo, chlebíčky | Kissel, křehké těsto | |
| Ano | Ne | |
| Ne | Ano | |
| Ne | Ano | |
| Uniforma | Lumpy | |
| 45-50 rub. | 55-90 RUB | |
| Bezlepkové
Nemačká se Dává jemnou texturu Neutrální chuť | Silné zahušťovadlo
Při vaření průhledný |
|
| Slabé zahušťovadlo
Zahušťovací vlastnosti se snižují ve vysoce kyselém a sladkém prostředí Neprůhledné, po zahuštění matné | Škrobová chuť
Majový shluk |
Co je lepší vybrat?
Navzdory tomu, že kukuřičný škrob je v mnoha ohledech lepší než bramborový, lze v kuchyni použít oba.
- Kukuřičný škrob je nejlepší pro výrobu nadýchaných sušenek, jemných omáček, krémů a dezertů. Pečení s ním je méně suché a velmi vzdušné, omáčky získávají hladkou texturu, pudinkový - krásný, sněhově bílý odstín, bez cizí pachuti.
- Brambory jsou nepostradatelné pro výrobu křehkého těsta a želé. Na rozdíl od kukuřice dodává želé větší hustotu a drobivost játrům.
Recenze
Kukuřičný škrob je u hospodyněk stále oblíbenější. Pečivo a omáčky jsou s ním opravdu úžasné. V recenzích mnoho sdílí recepty:
- Yulia: „Chtěla jsem udělat jahodový koláč z mražených jahod, ale náplň byla příliš tekutá. Přidala jsem vrchovatou lžíci kukuřičného škrobu a hmota rychle zhoustla. Náplň se neroztekla ani při nalévání do těsta, ani při krájení koláče. Chuť je přitom belissimová. Neexistuje žádný náznak škrobové pachuti. Přidávám ho do veškerého pečiva, kde používám mražené jahody.
- Maria: „Nedávno jsem objevila perfektní recept na charlottu. Mouku stačí smíchat napůl s kukuřičným škrobem. Jablka jsou rovnoměrně rozmístěna po koláči, těsto je jemné, vzdušné. Velmi chutná charlotte a krásná. Zkuste to!"
- Valeria: „Nějak jsem omylem koupila v Lentě kukuřičný škrob Haas místo brambor.Musel jsem použít. Recept najdete přímo na obalu. Uvařila jsem tvarohovou krémovou polévku s kuřecím masem, česnekovou omáčkou a bešamelovou omáčkou. Ukázalo se, že je v mnoha ohledech lepší než bramborový - křehčí, chutnější, dává velmi jednotnou texturu. A cenový rozdíl je malý. Vezmu si víc.”
- Katya: „Mám ráda kukuřičný škrob při pečení. Ukazuje se to opravdu vzdušné a křehčí než jen s moukou. Ale jako zahušťovadlo to moc dobré není. Ukazuje se, že kapalina. Kissel byl obzvláště zklamáním. Miluju to jako v dětství, řezat to nožem.
Lze bramborový škrob nahradit kukuřičným škrobem a naopak?
Oba druhy škrobu působí v pokrmech jako zahušťovadlo. Podle jednoduché logiky by měly být zaměnitelné. To však není tak úplně pravda.
Tam, kde je vhodný kukuřičný sacharid, se stěží vyplatí použít brambory. To může výrazně ovlivnit jak konzistenci, tak chuť pokrmu.
Abyste se toho ujistili, uvařte malé množství jednoho a druhého škrobu. Brambory zůstanou průsvitné a hodně zhoustnou. Navenek to bude vypadat jako husté lepidlo. Při vaření získá kukuřice mléčný odstín a zůstane docela tekutá. Foto rozdíl:
V receptech, které vyžadují přesné proporce, může náhrada pokrm skutečně zničit. Můžete je nahradit pouze v jednoduchých pokrmech: želé, náplň do koláčů atd.
1 st. lžíce bramborového škrobu se rovná 2 lžícím. lžíce kukuřice.
Q&A
Je rozdíl mezi kukuřičným a bramborovým škrobem?
Ne. Obojí se ředí v malém množství studené vody, šťávy nebo odvaru. Teprve poté se přidá k hlavní části tekutiny a pomalu přivede k varu.
Co může nahradit oba produkty?
Do pečiva - s práškem do pečiva, do omáček, krémů a želé - s moukou. V některých případech je produkt nahrazen syrovými vejci, agar-agarem, krupicí, želatinou. Náhrada je nerovná, takže se k ní musíte uchýlit v extrémních případech.
Teď už víte, který škrob je lepší, bramborový nebo kukuřičný. První je křehčí, zdravější, bez pachuti. Je ideální na pečení a dezerty. Druhým je silné zahušťovadlo, které nejlépe odhalí své vlastnosti v želé. Je však také důležité si uvědomit, že zavedení jakéhokoli škrobu do pokrmu vede ke ztrátě chuti. Jeho použití vyžaduje zvýšení množství cukru, kyseliny citronové a koření.