Nedávno se k našemu přátelskému týmu připojil nový zaměstnanec, etnický Uzbek. Naše jídlo z kantýny mu moc nechutná, nosí si většinou vlastní. Jednoho dne přinesl neobvyklé jídlo z meruňkových pecek - shurdanak. V Uzbekistánu se jí všude. Jsou to kosti smažené v popelu. Něco, co připomíná pistácie.

Velmi chutná, slaná, nepopsatelná chuť. Okamžitě jsem si vzpomněl na své dětství, jak praskali kosti kamenem a hltali „mandle“ s chutí. A moje maminka uvařila meruňkový džem s přídavkem těchto velmi chutných jadérek. Rozhodl jsem se vrátit domů a hledat recepty.

Shurdanak v ruštině: lahodné pistácie k pivu

Náš Uzbek nebyl příliš upovídaný. Pohostil mě shurdanak, ale neřekl mi recept. Říká, že je to národní tajemství. Eh, promiň. Na internetu je spousta receptů a člověk může jen hádat, který je ten správný.

Někde se kosti vaří v bílé hlíně a pak se smaží. Ale v podstatě píšou, že je třeba je dlouho, dlouho namáčet ve slané vodě, pak rozštípat, uvařit a pak smažit na popelu v troubě. Existuje názor, že se sami rozdělí, buď při vaření, nebo při smažení. Ale rozhodl jsem se neztrácet čas experimentováním.

Uvařil jsem shurdanak podle následujícího odlehčeného receptu:

    Oddělil pecky od meruněk. Jak na to rychle a čistě, popíšu níže (kde je recept na džem).
  1. Naplnil jsem je vodou a solí (200 g soli na litr vody) a nechal 4 hodiny.
  2. Vzal jsem kladivo a opatrně probodl kosti. Zde musíte porazit (na zadní straně představce, u "ševu" ):

Položte kost na opačnou stranu na něco tvrdého a jemně ji přidržte. Udeříme kladivem. Voilá, kost snadno praskne. Jen nemusíte udeřit silně, jinak se úplně otevře a jadérko vypadne. A samozřejmě dáváme pozor, abychom si neudeřili prsty kladivem.

    Popraskané meruňkové pecky se vrátily do slané vody a vařily se. Vařeno 2 hodiny.
  1. Hodila jsem je na síto, pak poslala na plechu do trouby zapnuté na minimum (70-90 stupňů). Otevřela jsem pootevřená dvířka, aby se kosti nespálily, a dobře osušila. Sušila jsem je půl hodiny. Byly bělavé, pokryté vrstvou soli.

Samozřejmě, rozdíl oproti uzbeckému shurdanaku je cítit - chuť není tak bohatá a jasná, ale také velmi chutná.Celý talíř jsme s manželem rozdrtili na jedno posezení. Budu vařit víc. Mimochodem, shudanak můžete nejen vařit, ale také koupit. Bylo mi řečeno, že se prodává na středoasijských řadách, kde prodávají cizrnu, mávání, devzira a další takové věci. Najdete tam i loupaná meruňková jádra. Ale prý jsou drahé. Je výhodné si vařit sám.

Meruňkový džem s jádry - recept krok za krokem

Úžasně chutný a krásný džem s ořechovými tóny. Chutná mi to jako cukroví. Meruňky se vaří celé, uvnitř každé je meruňkové jádro. Obrys bobulí je dobře uhodnut. Jsou máčené ve sladkém sirupu. Meruňky můžete jíst jako zdravou sladkost a lívance a lívance polévat sirupem.

Na vaření budete potřebovat:

  • 1 kg meruněk;
  • 1 kg cukru;
  • 250 ml vody;
  • 1 citron (citronová šťáva).

Abychom rychle oddělili pecku od meruňky jakékoli odrůdy a měkkosti, vezmeme jednoduchou tužku. Přiložíme na zadní stranu stonku, blízko tzv. „nosu“ (tupá strana) a jemně přitlačíme.

Kost vychází zezadu. Přitom je skoro čistá a samotná meruňka je až na malou dírku celá. Právě tyto meruňky potřebujeme na marmeládu. Recept krok za krokem:

    Oloupejte meruňky, aby zůstaly neporušené.
  2. Kůži jemně propíchejte vidličkou. To je nutné, aby během vaření nepraskla.
  3. Sušte kosti půl hodiny v troubě, aby skořápka zkřehla. Rozdělíme (jednoduchý způsob jsem popsal výše) a jadérka dáme do misky.
  4. Teď pozor! Meruňky začneme jadérky. Do každé bobule dáme jednu věc, jinak to nebude stačit.
  5. Zasypeme cukrem, zalijeme vodou a necháme 1 hodinu odstát, aby šťáva vynikla a cukr se rozpustil. Pokud jsou meruňky sladké, můžete použít méně cukru, aby se džem nesrazil.
  6. Hmotu přiveďte k varu a ihned vypněte. Počkáme, až úplně vychladne. Takže opakujte 4-5x.
  7. Do kastrůlku naposledy vymačkejte citronovou šťávu. Můžete také nastrouhat citronovou kůru. Džem přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty.
  8. Poté může být džem korkován. Ale usnadnil jsem si to - nalil do čistých skleněných nádob. Dobře se uchovává v lednici. Může to trvat rok, ale takovou lahůdku jíme většinou dřív.

Někde jsem slyšel, že meruňky jsou blízcí příbuzní mandlí. Proto jejich jadérka tolik připomínají ořechy. Jako dítě jsem je měl moc rád. Pamatuji si, jak se rodiče děsili, že jsou syrové jedovaté, ale stejně jsme jedli s chlapama. Nikdo neonemocněl. Po uvaření-smažení se chuť jadérek stává ještě sladší a jemnější. Děkuji svému uzbeckému kolegovi, že mi je připomněl!

Kategorie:

Tipy