Existují různé druhy těsta. Mezi nimi jsou kvasnice a bez kvasnic. Oba typy se od sebe liší texturou. Jsou vhodné pro pečení různých druhů kulinářských výrobků. Abyste zjistili, které listové těsto je lepší, droždí nebo bez droždí, pomůže jejich srovnání.
Co je kynuté těsto?
Tento typ testu je polotovar založený na třech základních komponentech. Jedná se o kvásek s moukou a vodou. Hlavním rysem listového kynutého těsta je přidání oleje do něj.Může být jak smetanový, tak zeleninový. Hmotnost másla v takovém polotovaru se rovná hmotnosti mouky.
Co je těsto bez droždí?
Tento druh polotovaru obsahuje mouku a vodu. Nepřidávají se do ní kvasnicové houby. Do nadýchaného těsta bez droždí se kromě mouky a vody přidává také velké množství oleje. Má stejný objem jako mouka.
Rozdíl mezi dvěma druhy polotovarů
Hlavní rozdíl je ve složení. Kváskové těsto obsahuje kvasnicové houby. To je jedna ze základních součástí. V polotovaru bez droždí není droždí.
Pro oba druhy polotovarů jsou typické také následující rozdíly:
- Nádhera. Kvasnicový produkt rychle kyne. Bez kvasnic není tak bujné. Trochu se zvedá jen kvůli páře.
- Kalorie. Listový výrobek s droždím je méně kalorický, na rozdíl od bezdrožďového. Druhá obsahuje hodně oleje, díky čemuž není dietní.
- Doba trvanlivosti. Produkt na bázi kvasnic nemá dlouhou trvanlivost. Výrobek bez kvasnic má delší trvanlivost. Je vhodné zmrazit a skladovat po dlouhou dobu v mrazáku.
Výrobek bez droždí se od drožďového výrobku liší hustotou. První je tenčí, snáze se vyvaluje. Produkt na bázi kvasnic je viskózní a hustý. Rozjet to vyžaduje více úsilí.
Porovnání dvou typů testu
Kváskové a nekynuté listové těsto lze porovnávat podle řady kritérií, včetně ceny a dalších obecných vlastností.
| Kvasnice | Žádné droždí | |
| Průměrná cena za 500 g je 100-180 rublů | Průměrná cena za 500 g - 70-80 rublů | |
| 4 hlavní ingredience: droždí, mouka, voda a olej | 3 komponenty obsažené v základu: voda, mouka a olej. | |
| Elastický a elastický díky kvasnicovému základu | Méně pružné a pružné | |
| Kvůli kvasinkovým houbám může mít přes 250 vrstev | Vrstvy průměr 100 | |
| Luxusní a vysoký | Polotovar není příliš bujný, squat | |
| Snížené kalorie (asi 5,8 g bílkovin, 22 g tuku, 36,5 g sacharidů) | Spousta kalorií díky množství oleje (bílkoviny - 6g, tuky - více než 26g, sacharidy - 37g) | |
| Intenzivní vůně | Vůně produktu méně výrazné | |
| Výrobek chutná trochu kysele díky fermentační reakci, při které se uvolňuje oxid uhličitý a alkohol | Hnětení má méně výraznou chuť, je nevýraznější |
Rozdíl mezi těmito dvěma typy výrobků spočívá v mechanismu jejich pečení. Kvasnicový základ se peče díky kvasinkám v něm přítomným a horkým výparům. Proto je takový produkt skvělý. Bezdrožďový základ se peče pouze horkou párou. Taková testovací základna se moc neotevírá, ukazuje se jako squat.
Pro a proti kvasnicového produktu
Mezi hlavní výhody hnětení s kváskem patří:
- relativně nízký obsah kalorií (na 100 g výrobku je obsah kalorií cca 366 kcal);
- dobrá nutriční hodnota produktu;
- bohatá chuť a vůně produktu.
Výhodou výrobku je, že se po upečení ukáže jako svěží. Díky této vlastnosti z něj lze vyrobit velké množství kulinářských produktů (včetně dortů).
Nevýhody hnětení kvásku jsou:
- není dost dobrá asimilace produktu tělem;
- vyvolávání fermentace ve střevech.
Výrobky na bázi droždí jsou stále dost kalorické. Jejich špatné vstřebávání tělem vede k přibírání na váze. Časté používání kváskového pečení vyvolává obezitu. Takové produkty jsou škodlivé pro lidi s nadváhou a pro ty, kteří trpí cukrovkou.
Pro a proti základu na těsto bez droždí
Hnětení bez přidání droždí má následující výhody:
- přínosy pro střeva z dietní vlákniny;
- rychlé vstřebání produktu tělem;
- rychlé trávení produktů střevy;
Bez kvasnic má dlouhou trvanlivost a déle si uchovává své blahodárné vlastnosti. Má to ale následující nevýhody:
- vysokokalorický obsah produktu (na 100 g kalorií je 410 kcal);
- nízká dietetická hodnota produktu díky přítomnosti velkého množství vysoce kalorického másla v něm.
Důležité! Pečení bez droždí je škodlivé pro lidi s nadváhou. Listové těsto má vysoký glykemický index. Rychle zvyšují koncentraci cukru v krvi. Jejich užívání je škodlivé pro lidi s narušeným metabolismem.
Co vybrat na vaření?
Těsto bez droždí je vhodnější pro přípravu následujících jídel:
- dorty pro "Napoleona" ;
- jablečný závin;
- trubky;
- eclairs;
- tartaletky.
Bezkvasnicový polotovar je dobrý základ pro bábovky. Náplně jako poleva, čokoláda, ovocný džem a krém skvěle doplní chuť pečení bez droždí.
Kváskový základ se skvěle hodí do každého slaného pečiva. To je skvělá volba pro pečení. Z takové dávky je lepší dělat croissanty, housky, koláče. Produkt na bázi droždí slouží jako dobrý základ pro khachapuri, masové a rybí koláče. Tohle je nejlepší volba na pizzu.
Výstup
Mezi droždím a listovým těstem bez droždí je velký rozdíl. Oba typy produktů se liší složením. Srdcem prvního je droždí, díky kterému je nadýchanější, vrstvenější a voňavější. Výrobek bez kvasnic je zároveň kaloričtější.Oba druhy těsta jsou vhodné pro pečení různých kulinářských produktů. Přitom jsou všechny svým způsobem chutné.