Sauce znamená ve francouzštině „omáčka“ a salsus v latině znamená „solený“. Z nějakého důvodu si mnoho lidí myslí, že příprava omáček k pokrmům je dlouhý a obtížný proces. Dnes tento mýtus vyvracíme. Představujeme vám výběr 10 omáček z různých kuchyní světa, které lze připravit za 5-20 minut.

Tzatziki

Neuvěřitelně jemná a pikantní omáčka zvýrazní chuť smažené ryby, masa, čerstvého salátu. Doma, v Řecku, se používá jako svačina, podává se s gyrosem a souvlaki.

Recept:

    Nastrouhejte 2 čerstvé okurky na hrubém struhadle. Vypusťte šťávu.
  1. Rozdrťte 2 stroužky česneku a nalijte 1 polévkovou lžíci. lžíci olivového oleje.
  2. Vše smíchejte s 200 ml přírodního jogurtu.
  3. Přidejte nasekanou petržel, kopr, sůl a citronovou šťávu podle chuti.

Doba vaření - 7 minut.

Jablečný křen

Tato omáčka je oblíbená v Rakousku a Německu. Jablečný křen se nejlépe hodí k hovězímu masu, vařenému masu, uzeným rybám.

Recept:

    4 jablka oloupeme a osedáme. Nakrájíme na čtvrtky.
  1. Zalijte trochou vody a 5 minut vařte v hrnci.
  2. Přidej 1 lžičku cukru, kůru z půlky citronu.
  3. Přikryjte rendlík pokličkou a nechte dalších 7 minut louhovat.
  4. V tuto chvíli nastrouhejte 3 polévkové lžíce. lžíce křenu.
  5. Jablka propasírujeme sítem, přidáme sůl a citronovou šťávu dle chuti, 1 lžičku másla a nastrouhaný křen.

Doba vaření - 20 minut.

Salsa

Mexická salsa se podává s masem, fazolemi, smaženým kuřetem, rybami, těstovinami.

Jak vyšlehat salsu:

    Na pánev dejte: 450 g stonkových rajčat, na několika místech propíchaných 2 chilli papričky, 1 nakrájenou cibuli, 2 stroužky česneku.
  1. Smažte na vysoké teplotě na suché pánvi dozlatova.
  2. Z papriky odstraňte semínka.
  3. Papriku, česnek a cibuli rozmixujte v mixéru na malé kousky.
  4. Přidejte rajčata a spusťte mixér ještě 1 minutu.
  5. Natrhejte 4-6 snítek koriandru, osolte, přidejte šťávu z půlky citronu.
  6. Překonat 15 sekund.

Doba vaření - 14 minut.

Pesto

Univerzální zelená omáčka pochází z Itálie. Dá se přidávat do těstovin, masa, sendvičů, zálivkových salátů nebo do hmoty namáčet hranolky a sýr.

Recept:

    V hmoždíři rozmačkejte 2 stroužky česneku a 3 ČL hrubé soli.
  1. Opečte 40 g piniových oříšků na pánvi, dokud nebudou voňavé.
  2. Nastrouháme 40 g parmazánu.
  3. Nakrájejte 30 g lístků bazalky a 10 g petrželky.
  4. Do mísy mixéru dejte ořechy, česnek se solí, zeleninu. Přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje.
  5. Směs šlehejte na nízkou rychlost s 30 sekundovými přestávkami po dobu 3 minut (je důležité, aby se omáčka neohřála). Mezitím přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce rostlinného oleje (celkem 3).
  6. Nastrouhaný sýr nasypte do mísy a zapněte mixér na dalších 30 sekund.
  7. Dej na chvíli do lednice.

Doba vaření - 13 minut.

Bechamel

Základní omáčka evropské kuchyně. Používá se na lasagne, frikasé a další dušená jídla. Slouží také jako základ mnoha dalších omáček.

Pospěšte si s receptem na bešamel:

    Rozpusťte 3 polévkové lžíce. lžíce másla.
  1. Přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce mouky.
  2. Stáhněte oheň na minimum a do hmoty nalijte 150 ml mléka.
  3. Důrazně promíchejte.
  4. Přidejte sůl podle chuti a muškátový oříšek na špičku nože.
  5. Za stálého míchání po částech přilévejte dalších 350 ml mléka.
  6. Vaříme 4-5 minut do zhoustnutí.

Doba vaření - 9 minut.

Sýrová omáčka

Lahodná evropská omáčka, která se hodí ke špagetám, palačinkám, pizze, houbovým jídlům a mořským plodům. Můžeme podávat k drůbeži, bramborám, chlebíčkům.

Recept:

    Udělejte bešamelovou omáčku (viz výše).
  1. 100 ml bešamelu přiveďte k varu v hrnci.
  2. Po částech přisypte 200 g strouhaného sýra.
  3. Přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek podle chuti.
  4. Míchejte do hladka.

Doba vaření - 5 minut.

Gribish

Francouzská omáčka připomínající majonézu. Je to perfektní příloha ke kuřecímu masu, rybám, masovým koláčům.

Recept:

    Smíchejte 1 žloutek a 1 polévkovou lžíci. lžíci hořčice. Šlehejte metličkou do hladka.
  1. Pokračujte ve šlehání a po částech přilévejte 120 ml slunečnicového oleje.
  2. Přidejte najemno nakrájené 20 g okurek, 1 polévkovou lžíci. lžíce kapar, 5 snítek tymiánu.
  3. Sůl a pepř podle chuti, dobře promíchejte.

Doba vaření - 10 minut.

Aioli

Název omáčky se doslova překládá jako "česnek a olivový olej" Aioli je velmi populární na celém severním pobřeží Středozemního moře. Podává se s krutony, rybami, vařenou zeleninou a mnoha dalšími pokrmy.

Recept:

    Rozdrťte 2 stroužky česneku se 2 špetkami soli v hmoždíři.
  1. Přidejte 2 syrové žloutky.
  2. Přidejte 1 lžičku jemné hořčice a 100 ml olivového oleje.
  3. Míchejte do hladka.
  4. Vymačkejte šťávu z půlky citronu.
  5. Míchat.

Doba vaření - 5 minut.

Medovo-hořčičná omáčka

Omáčka z hořčice a medu z nějakého důvodu muži velmi milují. Podáváme k drůbeži, lososu, masu, sýrovým předkrmům, salátovým dresinkům.

Recept:

    Smíchejte 1 polévkovou lžíci. lžíce medu, 1 polévková lžíce. lžíce zrnité a 1 lžička dijonské hořčice.
  1. Nalijte 1 polévkovou lžíci. červený vinný ocet a 1 stroužek česneku (nasekaný).
  2. Osolte, opepřete a důkladně promíchejte.

Doba vaření - 5 minut.

Bordeaux

Sytá omáčka z červeného vína s hlubokou chutí se skvěle hodí k hovězímu masu a dalšímu masu.

Recept vypůjčený z francouzské kuchyně:

    Do kastrůlku nalijte 150 ml červeného vína, přidejte 1 nahrubo nakrájenou šalotku a půl svazku tymiánu.
  1. Vařte na vysoké teplotě po dobu 5 minut. Současně svaříme 250 ml hovězího vývaru s 5 zrnky pepře.
  2. Vývar nalijte do vína a nechte tekutinu asi 10 minut odpařit.
  3. Přeceďte přes jemné síto a dejte na pomalý oheň.
  4. 25 g másla nakrájejte na kousky a jednu po druhé je přidejte do omáčky krouživým pohybem pánve.

Doba vaření - 17 minut.

Jak dlouho vydrží domácí omáčka?Trvanlivost závisí na receptuře. Ocet a olejové omáčky vydrží týdny. Smetanové, zeleninové, masové a houbové omáčky se doporučuje uchovávat v chladničce nejdéle 48 hodin.Lze omáčky použít jako marinádu?Ano. Omáčky lze podávat k hotovým jídlům nebo je před vařením namočit do masa a ryb.

Omáčky dělají lidé od pradávna. Zlepšují chuť pokrmů, podporují rychlé trávení, vyživují tělo užitečnými látkami. První omáčka – garum – se připravovala již ve 4. století našeho letopočtu. E. Zbytky ryb byly fermentovány ve velkých kamenných lázních po mnoho měsíců. Dnes lze většinu omáček připravit za méně než čtvrt hodiny. Doporučujeme vyzkoušet každý z výše uvedených receptů. Všechny jsou jiné, ale svým způsobem chutné.

Kategorie:

Tipy