Kajenský pepř dodává pokrmům palčivou chuť a bohaté aroma. S ním můžete vařit kulinářská mistrovská díla z jednoduchých produktů. Hlavní je to s kořením nepřehánět, abyste si nezpůsobili „požár“ v ústech. Pojďme se na kajenský pepř podívat blíže: zjistěte, jak vypadá, kde se používá a jaké výhody přináší zdraví.
Co je kajenský pepř?
Kajenský pepř (Capsicum frutescens) je řada rostlin z rodu Capsicum, čeledi Solanaceae.V současné době se pěstuje v průmyslovém měřítku ve Spojených státech, Latinské Americe, Indii, Vietnamu a dalších horkých oblastech. Ze semínek lze rostlinu pěstovat doma na parapetu.
Jak vypadá kajenský pepř?
Kajenský pepř vypadá jako ostatní zástupci rodu Capsicum: má podlouhlý proboscis nebo kulovitý tvar. Charakteristickým znakem je malá velikost plodu. Jejich průměr nepřesahuje 1,5 cm.
Když je paprika zralá, stává se jasně červenou. Někdy tmavá, skoro fialová.
Kajenský pepř: pálivý nebo ne?
Capsicum frutescens je štiplavá odrůda. Proto se doporučuje používat při přípravě jídla a nápojů gumové rukavice. U mnoha lidí sebemenší kontakt pepřové šťávy na kůži způsobuje zarudnutí a pocit pálení.
Horko v ústech po požití pepře je zbytečné přehlušovat vodou. Ostatně látka, která dává zelenině ostrost (kapsaicin), se v ní nerozpouští. Ale mléko, jogurt, sýr, strouhanka, citrusové plody a cukrový sirup pomohou neutralizovat pálení.
Kolik scovilles je v kajenském pepři?
Scoville je konvenční jednotka, která ukazuje obsah kapsaicinu v potravinách. Čím vyšší hodnota, tím ostřejší produkt. Níže uvedená tabulka ukazuje, kolik scovilles je přítomno v Capsicum frutescens ve srovnání s jinými štiplavými odrůdami.
Tabulka 1. Scoville v oblíbených odrůdách feferonky
| Variety | Význam |
|---|---|
| Habanero | 0000 | 000010000
| jamajský | 100 000 - 200 000 P |
| ri Piri | 100 000 - 150 000 |
| Thajština 0100,00 thajština 001 000 | |
| 30 000 - 50 000 | 000 | 000 200
| Rocotillo Pepper | |
Co se týče pikantnosti, Capsicum frutescens je solidní "průměr" . Ve formě sušeného prášku se doporučuje přidávat do pokrmů na konci vaření, aby se tepelnou úpravou nezničily aromatické látky.
Jak se liší kajenský pepř od chilli?
Chili je souhrnný název pro pálivě červené odrůdy rodu Capsicum. Botanický název - Capsicum annuum.
Není správné říkat, že kajenský pepř se nějak liší od chilli. Je to jen jedna z jeho odrůd. V prodeji jsou ale i jiné červené odrůdy: větší, s menším množstvím kapsaicinu, nebo ne tak výrazné jako Capsicum frutescens.
Kde se používá feferonka?
Kayenský pepř obsahuje velké množství biologicky aktivních složek. Proto se úspěšně používá ve vaření, kosmetologii a medicíně.
Teplá a studená jídla
Pálivé koření se nejčastěji vyskytuje v kuchyních jižních zemí: Thajska, Indie, Mexika, Brazílie, Peru. Koneckonců, kapsaicin dodává jídlu nejen pikantní tóny, ale také chrání před zkažením.
Kajenský pepř chutná dobře s těmito jídly:
- smažené maso, zejména tučné druhy (vepřové, jehněčí, kachní);
- ryby a mořské plody;
- dušená zelenina;
- polévky;
- fazole;
- hnědá rýže, bulgur;
- okurky, marinády;
- omáčky.
Při používání koření v jídle ale musíte být velmi opatrní. Například na masový pokrm pro dvě osoby stačí jedna špetka a na 2,5 litru polévky množství na špičku nože. Kuličky čerstvého pepře, na rozdíl od suchého koření, je nejlepší přidat na začátku vaření.Takže na pilaf skládající se z 800 g rýže a 400 g masa stačí 1-2 kusy.
A co ti, kteří mají rádi chuť kajenského pepře, a ne jeho ostrost? V tomto případě rostlinné oleje, mléčné výrobky, cukr a kyseliny (ocet, citrusová šťáva) pomohou neutralizovat pálení.
Pálivá paprika tvoří skvělý chuťový celek s dalším kořením. Nejlépe se ale hodí s česnekem, bazalkou, koriandrem a bobkovým listem.
Káva s kajenským pepřem
Káva s feferonkou je nápoj pro opravdové gurmány. Skvěle tonizuje psychiku, zahání únavu a špatnou náladu, zrychluje metabolismus a pomáhá při hubnutí. Chuť takové kávy ale není pro každého. Někomu to může připadat moc horké.
Recept obsahuje následující ingredience:
- mletá káva - 2 lžičky;
- koření na kajenský pepř - na špičce nože;
- muškátový oříšek - špetka;
- vše koření - 3 hrášky;
- voda - 150 ml.
Nalijte kávu do džezvy, přidejte vodu a dejte na sporák. Vařte na mírném ohni. Když je voda horká, přidejte koření. Přiveďte k varu a vypněte oheň. Nechte tekutinu stát 2-3 minuty. Poté dejte zpět na sporák a počkejte, až se vaří. Po 5 minutách nalijte kávu do šálků.
Pokud chcete, můžete do nápoje přidat cukr. Ale pak se sníží vlastnosti spalování tuků. Pití kávy s pepřem je teplé (ne horké), po malých doušcích. Můžete to zapít studenou vodou.
Anticelulitidové zábaly
Výrobci kosmetiky často přidávají Capsicum frutescens do krémů proti celulitidě. Tato součást má následující užitečné vlastnosti:
- zvyšuje mikrocirkulaci krve;
- zrychluje metabolismus v podkožním tuku;
- odstraňuje přebytečnou tekutinu.
Pokud si doma vyrobíte vlastní anticelulitidovou zábalovou mast, můžete ušetřit za kosmetiku a salonní ošetření. K tomu smíchejte 40 g bílé hlíny, 1 polévková lžíce. lžíce medu a 2 špetky mletého pálivého koření.
Zkouška na hřbetu ruky. Pokud se do 2 hodin na kůži neobjeví žádné podráždění, je pro vás mast vhodná. Nanášejte ho v rovnoměrné vrstvě na problémové partie: břicho, stehna a hýždě. Tělo zab alte do potravinářské fólie a lehněte si na 10-15 minut pod teplou přikrývku. Na závěr si dej kontrastní sprchu.
Anticelulitidní zábaly by se neměly dělat více než 2x týdně. Jsou kontraindikovány při onemocněních kůže a cév.
Co může nahradit kajenský pepř při vaření?
Kajenský pepř lze v pokrmech nahradit jakoukoli jinou odrůdou chilli. Rozdíl v chuti dokážou zachytit jen opravdoví gurmáni a šéfkuchaři restaurací.
Také hořčice, křen, česnek a zázvor dodají jídlu pikantní tóny. Nejsou však tak pálivé jako Capsicum frutescens.
Zdravotní přínosy kajenského pepře
Kajenský pepř má bohaté složení vitamínů a minerálů. Lékaři doporučují používat tuto zeleninu k prevenci chronických onemocnění a zmírnění stavu se stávajícími onemocněními. Jaké jsou zdravotní přínosy feferonek?
- Snižuje riziko rakoviny
Ve vědeckých časopisech a online knihovnách můžete najít mnoho studií potvrzujících schopnost kapsaicinu předcházet rakovině. Takže v publikaci Cancer Research je práce z roku 2006, podle které extrakt z feferonky způsobuje smrt buněk rakoviny prostaty.A v roce 2019 američtí vědci z Joan Edwards College of Medicine zjistili, že kapsaicin zabraňuje tvorbě metastáz rakoviny plic.
100 g mletého koření obsahuje 231 % denní potřeby vitaminu A, 85 % vitaminu C a 199 % vitaminu E. Tyto látky mají silný antioxidační účinek. Chrání buňky těla před negativními účinky volných radikálů, čímž snižují riziko rakoviny.
- Zlepšuje metabolismus
Kapsaicin, vitamíny skupiny B a éterické oleje přítomné v feferonkách příznivě ovlivňují metabolismus. Pomáhají tělu využít kalorie z jídla jako energii, spíše než je ukládat do tukových zásob.
- Ničí viry, bakterie, plísně
Pokud do pokrmů přidáte pálivé koření, snížíte riziko otravy jídlem, červivosti a střevních onemocnění. Kajenský pepř má pozitivní vliv na stav trávicího traktu, protože inhibuje růst patogenní mikroflóry.
Při nachlazení přípravek urychluje rekonvalescenci a předchází komplikacím. Stimuluje tvorbu ochranných protilátek a má také škodlivý účinek na bakterie, které se hromadí ve sliznicích nosu a krku.
Kajenský pepř je tedy cenným druhem chilli, který má vynikající kulinářské a léčivé vlastnosti.Nasycuje pokrmy hlubokou vůní a kořenitostí a lidské tělo - užitečnými látkami. Produkt lze použít čerstvý nebo sušený. S mírou vám to jen prospěje.