Olivový olej je jedním z nejcennějších potravinářských produktů. Co je lepší, rafinované nebo nerafinované, nelze jednoznačně říci. Obě možnosti se používají při vaření, ale mají různé využití. Na studenou kuchyni se nejlépe používá nerafinovaný výrobek. Rafinovaný olej je ideální na smažení.
Co je to nerafinovaný olivový olej
Nerafinovaný olej je produkt, který neprošel dodatečným zpracováním, zachovává si maximum užitečných látek. Tyto výlisky jsou zcela přírodní a nejčistší. Zároveň je produkt rozdělen do kategorií podle kvality. Olej může být označen jako „Extra Virgin“ nebo „Virgin“.V prvním případě je rostlinný tuk považován za nejkvalitnější.
Super kvalita
Extra panenský olej se vyrábí z čerstvě sklizených vybraných oliv prvním lisováním za studena. Nejprve jsou plody namočené, což je nutné k odstranění hořkosti. Olivy se poté rozdrtí a vylisují lisem nebo odstředivkou.
Při výrobě rostlinného produktu této kategorie se nepoužívají chemické a biochemické přísady. Poté, co se výlisky trochu usadí, přefiltrují se, aby se odstranily zbytky dužiny. Výrobek si přitom zachovává barvu, vůni, chuť.
Všechny užitečné látky zůstávají v tomto oleji:
- polynenasycené mastné kyseliny;
- sloučeniny fosforu (fosfolipidy, fosfatidy);
- antioxidanty;
- vitamíny.
Tento olivový olej se používá nejen pro kulinářské účely, ale také pro léčebné účely. Berou se například perorálně k pročištění jater, snížení rizika rakoviny, prevence aterosklerózy a problémů s trávicím traktem. "Extra Virgin" je také vhodný pro vnější použití, protože má vlastnosti hojení ran, protizánětlivé, změkčující vlastnosti. Ve starověku se produkt nazýval "tekuté zlato" .
Za studena lisovaný olej extratřídy je dodnes celosvětově ceněn, staví se na roveň drahým vínům dlouhodobého zrání. Gurmáni jednoduše nalijí produkt do omáčky, ponoří do ní chleba a vychutnají si jeho chuť. Mimochodem, organoleptické vlastnosti oleje se mírně liší v závislosti na druhu oliv použité k lisování, ale určitě budou mírně hořké.
Hlavní chuť lze smíchat s příchutí ovoce, bylinek, ořechů, rajčat.Kromě toho, že se produkt konzumuje v čisté formě, používá se k výrobě omáček a salátových dresinků. Smažit na takovém oleji by bylo prostě rouhání. Navíc nerafinovaný produkt vytváří při kontaktu s horkou pánví velké množství kouře kvůli vysokému obsahu vlhkosti. Užitečné vlastnosti extra panenského olivového oleje jsou zachovány po dobu 1,5-2 let.
Extra panenský olej může být označen jako „Bio“ nebo „Eco“, což označuje speciální technologii výroby, počínaje fází pěstování oliv. Stromy, které jsou sklizeny za účelem výroby produktu šetrného k životnímu prostředí, nelze ošetřovat chemikáliemi. Plantáže využívají pouze organické látky a přírodní materiály. V Rusku je taková ropa drahá. Nízká cena bude znamenat, že kupujícímu je nabízen padělek.
První studený lis
Tento olej je označen jako "Panenský" . Jeho cena je o něco nižší než cena "Extra Virgin" , ačkoli oba typy se svými vlastnostmi téměř neliší. Produkt prvního lisování za studena má o něco méně intenzivní chuť a vůni ve srovnání s těmi z výběrových oliv.
Kategorie produktů je přidělena speciální komisí po degustaci. Pokud olivový olej nezíská dostatek bodů, aby mohl být označen jako vynikající, je zařazen do kategorie „Panenský“. Nerafinovaný výrobek lisovaný za studena má v tomto případě vyšší kyselost, chuť může obsahovat nežádoucí tóny.
Takové výlisky mohou být o něco hořčí než výrobek označený „Extra“. Pro běžného kupujícího nebude rozdíl tak markantní. Obecně je olej slušné kvality a může zaslouženě zaujmout místo na kuchyňské poličce v každé domácnosti. Například v Itálii a Španělsku si lidé šetří "Extra Virgin" na příjezd hostů a na každodenní vaření používají obyčejný nerafinovaný olej.
Co je to rafinovaný olivový olej
Pro zlepšení některých vlastností za studena lisovaného oleje se používá technologie jako je rafinace. Během zpracování je produkt očištěn od organických nečistot, což umožňuje:
- prodloužit datum vypršení platnosti;
- získejte produkt vhodný na smažení;
- eliminovat alergenní složky.
Rafinovaný výrobek částečně ztrácí chuť a vůni. Rostlinný tuk se stává zcela bez zápachu, pokud je dále deodorizován. Dodnes se odborníci stále přou, zda je takový produkt z lékařského hlediska užitečný ke konzumaci. Rafinovaný olivový olej ztrácí významnou část svých prospěšných vlastností.
Takový produkt však získává určité výhody oproti nerafinovaným v oblasti vaření. Na obalu rafinovaného olivového oleje můžete vidět značku „Aceite de Oliva“. Existuje také produkt získaný druhým způsobem lisování, získaný ze zbývajícího koláče. Jeho kvalita je mnohem nižší ve srovnání s nešlechtěnými odrůdami. Pro zlepšení chuti takového tuku výrobci často do jeho složení přidávají až 15 % oleje z prémiového segmentu.
Jaký je rozdíl?
Nerafinovaný olej je 100% přírodní produkt, který nebyl zpracován. Proto si zachovává všechny užitečné látky a vitamíny. V tomto případě jsou však vyžadovány zvláštní podmínky skladování. Výrobek se může znehodnotit působením slunečního záření. Tento druh rostlinného tuku se doporučuje uchovávat v tmavé skleněné láhvi v uzavřené skříni. Nesmí být vystavena slunečnímu záření.
Rozdíl mezi „Panenským“ a „Extra panenským“ je ten, že se na dně lahve během skladování vytvoří sediment. To ukazuje na přítomnost biologicky aktivních látek v rostlinném tuku, takže tato skutečnost by neměla být považována za známku kažení.
Rafinovaný olivový olej se získává rafinací alkálií. Výsledkem je, že chuť a vůně produktu jsou slabě vyjádřeny a některé užitečné vlastnosti jsou ztraceny.Rafinovaný tuk se obvykle používá k vaření zahříváním. Jeho neutrální chuť nepřebije ostatní ingredience.
Barva rafinovaného oleje je nazelenalá. Od nerafinovaného ho snadno rozeznáte podle vzhledu. "Aceite de Oliva" je vždy naprosto transparentní. Rafinovaný produkt lze skladovat při jakémkoliv osvětlení a teplotě, nevyžaduje specifické podmínky. Odstín obou olejů závisí také na odrůdě oliv, ze kterých byl finální produkt vyroben.
Srovnávací tabulka
V tabulce jsou uvedeny vlastnosti a vlastnosti obou olejů. Zde jsou také zdůrazněny výhody a nevýhody jednotlivých typů produktů.
| Nerafinovaný | Vylepšené | |
| Dostupné ve 2 typech - "Extra Virgin" a "Virgin" . Přítomnost sedimentu a suspenze je povolena. Vyrábí se mechanickým lisováním. Kyselost - 0,8-2 °. Barva - zeleno-zlatá. Chuť - bohatá, hořká. | Prodává se pod značkou "Aceite de Oliva" . Má mírně výraznou chuť a vůni, má průhlednou texturu a nazelenalou barvu. Vhodné na smažení jídel. | |
| Maximální množství vitamínů a biologicky aktivních látek umožňuje použití výrobku pro lékařské a kosmetické účely, nejen pro vaření. Bohatá chuť a jasná vůně. | Široké použití při vaření, bohatší složení než jiné rostlinné oleje, možnost skladování za jakýchkoli podmínek. | |
| Vysoká cena, speciální podmínky skladování, při smažení se tvoří kouř. | Menší obsah cenných látek ve srovnání s nešlechtěnými odrůdami. Chemické ošetření. | |
| Od 900 rublů za 1 litr | Od 350 rublů za 1 litr |
Výrobek z drahého segmentu je balen pouze do skleněných a plechových obalů. Rafinovaný olivový olej na smažení lze prodávat v plastových lahvích.
Pro a proti nerafinovaného olivového oleje
Nerafinovaný olivový olej je oblíbený produkt oceňovaný po celém světě. Mezi jeho výhody patří:
- velké množství užitečných látek ve složení;
- léčivé vlastnosti;
- dieta fit.
Výrobek je vhodný pro pokrmy, kde není nutná tepelná úprava. Přidává se do omáček a salátových dresinků. Kromě toho se olejové výlisky používají ke kosmetickým procedurám. S jeho pomocí můžete zlepšit stav pokožky, vlasů, nehtů, hojit odřeniny a rány.
Užíváním produktu v čisté formě nalačno mohou lidé se zdravotními problémy zlepšit stav kardiovaskulárního systému a činnost trávicího traktu. Antioxidanty, které jsou bohaté na olivové výlisky, zabraňují stárnutí, zabraňují rozvoji aterosklerózy a rakoviny. Tento olej je užitečnější než všechny ostatní analogy na pultech obchodů (slunečnicový, kukuřičný, řepkový, lněný).
Výrobek nemá žádné nevýhody, kromě toho, že vyžaduje zvláštní podmínky skladování (tmavé a nejlépe chladné místo). Pro někoho je nevýhodou vysoká cena, která je s přihlédnutím k nákladům na výrobu a dopravu zcela oprávněná.
Pro a proti rafinovaného olivového oleje
Rafinovaný olivový olej se nepoužívá pro léčebné účely, ale je široce používán při vaření. Jeho výhody:
- lze použít na smažení, fritování a domácí majonézu;
- nemění chuť jídla;
- vícenásobné použití je povoleno (až 5krát);
- má nízkou cenu.
Výrobek je samozřejmě v množství cenných látek horší než nerafinované pokrutiny, což lze považovat za nevýhodu. Pokud to však srovnáte s jinými rostlinnými tuky, pak není vše tak špatné.Určité obavy může způsobit technologie zpracování produktu pomocí chemikálií. Přestože jsou bezpečnostní standardy přísně dodržovány, takové zpracování stále není vítáno vyznavači zdravého životního stylu.
Co je lepší vybrat
Výrobek získaný z plodů oliv má společný základ, ale mírně odlišné použití v závislosti na jeho vlastnostech. Často je obtížné najít náhradu kvůli jedinečným funkcím.
Používání nerafinovaných Extra Virgin a Virgin
Nerafinovaný rostlinný olej je široce používán v lidovém léčitelství. Pro každou nemoc musíte použít svůj vlastní recept. Zde je několik z nich:
- Parodontitida. Onemocnění dásní se léčí jejich mazáním kompozicí připravenou z 1 polévkové lžíce. l. olivový olej a 1 lžička. farmaceutická tinktura z vlaštovičníku 3x denně.
- Posílení křehkých nádob.Je nutné vzít směs 1 šálku olivového oleje a hlavy česneku prošla lisem. Dříve se kompozice musí nechat vařit 4-5 dní na tmavém místě a poté scedit. Česnekový olej se spotřebuje v 1 lžičce. s přidáním stejného množství citronové šťávy po dobu 30 dnů.
- Žaludeční vřed. Léčivá kompozice se připravuje z 1 šálku olivového oleje, 1 šálku šťávy z aloe a 1 polévkové lžíce. l. Miláček. Směs by měla být infuzována po dobu 48 hodin. Vezměte drogu na 1 polévkovou lžíci. l. půl hodiny před jídlem před každým jídlem.
Kromě toho bude olej účinný při zpomalování stárnutí a prevenci aterosklerózy. Produkt je užitečný pro těhotné a kojící ženy, je také široce používán v kosmetologii.
Masky na bázi olivových výlisků pomáhají vyhlazovat vrásky, hydratují a vyživují epidermis a odstraňují záněty na pokožce. Stav vlasů se zlepšuje jak při použití oleje uvnitř, tak při vnější aplikaci. Kadeře se stanou poslušnými, hladkými a lesklými.Pravidelným vtíráním nerafinovaného tuku do nehtové kůžičky můžete dosáhnout posílení slabých exfoliačních nehtů. Olej by měl být mírně teplý, doporučujeme do něj přidat pár kapek citronové šťávy.
Použití při vaření
Při vaření se nerafinovaný produkt používá hlavně jako přísada do omáček nebo se jednoduše ochucuje salátem z čerstvé zeleniny. Mějte na paměti, že olejová látka a voda jsou neslučitelné, takže při výrobě omáček existují triky.
Do tekutého základu se po malých dávkách přidává olej. V tomto případě je nutné směs zároveň šlehat nebo intenzivně míchat. Olivový olej a cukráři ocení. Zlepšuje chuť pečení a při hnětení snižuje množství vzniklého lepku. Ve výsledku je těsto nadýchané, jemné. Chléb vyrobený na olivovém oleji vydrží déle čerstvý.
Používání rafinovaného oleje
Rafinovaný olivový olej je na smažení lepší než jiné rostlinné tuky. Jelikož se jedná o výrobek s vysokou tepelnou stabilitou, prakticky neproniká hluboko do ryb nebo masa a nadměrně je nezmašťuje. Olivový olej při zahřátí zvětšuje svůj objem, takže se využívá ekonomicky.
Optimální teplota smažení pro tento produkt je 130-180° C. Při smažení v tomto rozmezí získávají produkty chutnou zlatavou kůrku. Olej se nesmí zahřívat na 190°C a více, jinak začnou docházet k štěpným procesům. Před grilováním se maso marinuje v olivovém oleji. Kebab pak nebude suchý. Smažené maso zůstane šťavnaté a absorbuje veškerou chuť koření.
Ať už jsou debaty o výrobě a kvalitě olivového oleje jakékoliv, tento produkt bezesporu zůstává jedním z nejžádanějších. Když ho budete mít v domě, můžete se cítit jako skutečný obyvatel Středozemního moře.Nerafinovaný produkt nejen udělá lahodný salát, ale také prospěje zdraví. Rafinovaný olej zlepší chuť grilovaného masa nebo zeleniny a bude vypadat chutně.