Práce v kuchyni s keramickými noži je opravdová radost. Jsou lehké, příjemné do ruky, snadno se používají. Čepel těchto nožů je vyrobena ze speciálního typu zirkonové keramiky. Tento materiál má vysokou tepelnou odolnost, nicméně broušení keramických nožů vyžaduje speciální podmínky. Pokud nebudou dodrženy, čepel se může neopravitelně poškodit.
Jaký je rozdíl mezi keramickými čepelemi nožů a kovovými čepelemi
Oxid zirkoničitý se používá k výrobě keramických čepelí. Jedná se o velmi tvrdý materiál používaný v lékařských a kosmických technologiích, v podnicích náročných na vědu.Materiál nemá nic společného s konvenční keramikou, kvůli technologii výroby mu říkají zirkonová keramika.
Čep je vypalován při vysoké teplotě ve speciální peci. Na rozdíl od kovového protějšku se nemusí každý měsíc brousit. Keramický nůž si zachová svou ostrost až jeden rok každodenního používání.
Čepel může být bílá nebo černá. Černá barva produktu je způsobena karbidem zirkonu a bílá barva je způsobena oxidem zirkoničitým (ZrO2). V Číně byla tato látka pro své vlastnosti nazývána „bratrem diamantu“. Pro srovnání, tvrdost na Mohsově stupnici pro ocel je 4-7 jednotek, zirkonová keramika ukazuje 8-9 jednotek a diamant - 10 jednotek. Odolnost proti opotřebení převyšuje kovové nože 80krát.
Hlavním rozdílem mezi zirkoniovou keramikou a ostatními materiály je její enormní tepelná odolnost a pevnost. Podle těchto fyzikálních ukazatelů je keramika několikanásobně vyšší než většina jakostí oceli.Oxid zirkoničitý také nereaguje s alkáliemi, kyselinami a jinými účinnými látkami. Existují však i nevýhody, o kterých byste měli vědět před zakoupením produktu.
| Nevýhody | |
| Tovární broušení keramických nožů je horší než u kovových protějšků | |
| Neodolají úderům, mohou se jednoduše zlomit nebo rozštípnout | |
| Neumýt v myčce | |
| Netoleruje fyzickou zátěž na zlomenině | |
| materiál absorbuje tekutiny a může časem změnit barvu |
Na otázku, který materiál je lepší, ocel nebo keramika, neexistuje jednoznačná odpověď. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, protože se jedná o zcela odlišné látky. Mnoho uživatelů pokračuje ve vaření postaru s ocelovými noži a nehodlají přeplatit drahou novinku. A ti, kteří vyzkoušeli keramické, už nejsou připraveni vrátit se ke kovovým čepelím.
Jak správně vypočítat úhel ostření
Ocelovou čepel lze nabrousit „od oka“, její vlastnosti to nijak neovlivní. Zirkonová čepel ale takové zacházení nesnese, chyba ji může beznadějně zničit. Přesný úhel ostření ostří určíte speciálním přístrojem - goniometrem, lepší je použít elektronickou verzi, např. sklonoměr s magnetickou základnou.
Tato hodnota je rovina řezné hrany ve vztahu k ose čepele. Čím menší úhel, tím ostřejší ostří, ale snižuje se odolnost proti opotřebení. S velkým úhlem ostření je menší šance na poškození ostří, ale ani tenký řez už nebude fungovat.
Původní ostrost můžete vrátit bez goniometru. Univerzální doporučení pro broušení všech keramických nožů je úhel maximálně 25-30°. Japonské kuchařské nože nevyžadují více než 20°. S novým ostřením je lepší zachovat tovární parametry beze změny, jinak se výrobek rychle zmatní, objeví se třísky a jiné vady.
Na rozdíl od kovové čepele na keramickou čepel při broušení příliš netlačte.
Jak brousit keramické nože
Je důležité vědět, na kterou stranu je čepel nabroušená – jednu nebo dvě. Na tom závisí poloha ostří při broušení nože. Keramické nože by měly být broušeny opatrně, nezapomeňte, že tento materiál je křehký a může snadno prasknout. Existuje řada doporučení pro péči o keramický nůž:
- Čepel by se neměla brousit více než dvakrát ročně.
- Pokud nůž nepoužíváte každý den, stačí jednou.
- Černé a tmavé čepele jsou silnější a ostřejší než bílé keramické protějšky.
- V případě pochybností je lepší svěřit úkol profesionálovi.
Je jeden trik, jak zjistit, zda je čepel tupá. Stojí za to zkusit vyříznout list obyčejného papíru. Pokud se špatně krájí nebo se jen mačká, je čas nůž nabrousit. Keramické nože se budou muset doma brousit více než dvakrát ročně - pokud se nepoužívají speciální stroje, je obtížné přivést čepel na požadovanou ostrost. K tomuto účelu jsou vhodné improvizované nástroje.
Jednostranné ostření
První keramické nože z Japonska byly navrženy pro krájení potravin na tenké plátky a čepel byla broušena pouze z jedné strany. Bude pohodlné pracovat s takovým nožem a levou rukou, stačí si vybrat produkt s řádně nabroušeným ostřím.Takové případy byly zaostřeny v následujícím pořadí:
- ostří na klínovité straně se brousí, dokud se na čepeli neobjeví otřepy;
- nůž se otočí na druhou stranu, otřepy jsou rozemleté;
- Konečné broušení diamantovým kamenem.
Po takových manipulacích si nůž zachovává ostrost ostří až šest měsíců.
Oboustranné ostření
Oboustranné ostření je jiné než jednostranné. Nejprve se pracuje na jedné straně, dokud se neobjeví hladké otřepy. Poté se nůž otočí a následně se nabrousí druhá strana. Poté, co je čepel uvedena do ideálu pomocí jemnozrnného diamantového kamene.
Tím lépe ostřit
Ne každý materiál si poradí s broušením keramické čepele. Levné brousky z karbidu křemíku nejsou pro tento účel vhodné. Vyberte si brusivo se zrnitostí asi 320 jednotek. Nejlepší brusné kompozice s diamantovou zrnitostí se osvědčily.
Pokud zkušenosti s broušením nožů nestačí, je vhodný způsob, jak obnovit ostrost pomocí univerzálního brousku. Tato metoda má několik výhod:
- bezpečnost (riziko pořezání osoby při broušení je minimální);
- spolehlivost (zlomení čepele je v tomto případě extrémně obtížné);
- úhel ostření se volí automaticky.
Takové zařízení může být mechanické nebo elektrické. Při jeho výběru je potřeba vědět, na jakou stranu je nůž nabroušený. Při práci je třeba mít na paměti, že keramika je křehký materiál, který se může rozbít, pokud na ni působí nadměrný tlak.
Musat
Musat není vhodný pro broušení velmi tupých nožů z důvodu nízké účinnosti. Uchýlí se k němu, když potřebujete mírně nabrousit čepel, abyste obnovili ostrost. Proces se skládá z několika po sobě jdoucích kroků:
- Musat je vzpřímený a spočívá pevně na pevné základně.
- Ostří se pohybuje po povrchu pomalými, plynulými pohyby.
- Tlak na nůž je mírný, ke konci čepele o něco silnější.
Pohyby se opakují, dokud se neobnoví ostrost řezné hrany. Vyplatí se vybrat produkt s diamantovou tyčí. Tento materiál snadno odstraňuje i mikroskopické zářezy na ostří čepele. Existují také hybridní nebo smíšené musaty. Na obou stranách jsou potaženy brusným diamantovým povlakem, na třetí - tenkou hliníko-keramikou pro rovnání ostří.
Diamantový bar
Diamantová tyčinka je účinnější než obyčejný musat a umožňuje dosáhnout velmi dobrého výsledku. Postup je však složitější a zabere více času. Chcete-li naostřit nůž, musíte dodržet následující algoritmus akcí:
- Pro doostření je nutné reprodukovat následující algoritmus akcí:
- Tyčtina by měla být namočena ve vodě asi na 30 minut.
- Vypočítejte trajektorii nože, jakými pohyby jej můžete naostřit, abyste dosáhli maximální ostrosti.
- Úhel je v rozmezí 20-30° a ten by se měl při práci s nožem dodržovat.
Nejprve jde veškerá práce na jednu stranu, pak na druhou. Výjimkou jsou případy, které mají jednostranné doostření. Jemně potažená strana lišty se používá k ostření řezné hrany. Hrubá abrazivní část odstraňuje drobné zářezy na čepeli.
Elektrický ořezávátko
Zařízení je vybaveno dvěma malými diamantovými disky. Brousek se automaticky přizpůsobí tloušťce ostří a jeho úhlu ostření a tyto parametry zachová po celou dobu práce s ním.Tato metoda nezabere mnoho času a poskytuje kvalitu, která není horší než profesionální. Pokud člověk nemá žádné zkušenosti s broušením nožů, lze tuto možnost nazvat nejlepší, protože má řadu významných výhod:
- automatická volba úhlu bez lidského zásahu;
- ostrost čepele po práci;
- vysoká úroveň lidské bezpečnosti.
Nejlepší modely se vyrábějí v USA, Japonsku. Ale takové modely jsou drahé. Existují levné variace v podobě ručního nože s plastovým pouzdrem. Umožní vám také zachovat tovární úhel ostření, kotouče si ale budete muset otáčet sami. Ruční ostření bude vyžadovat více času a úsilí, ale ušetří náklady na elektrické ořezávátko.
Ruční brousek na keramické nože
Princip fungování je podobný jako u elektrického protějšku, ale hodně se bude muset dělat ručně. Některé modely mají možnost nastavit výchozí úhel. Cena takového zařízení je nízká, ale při výběru je třeba dbát na maximální tloušťku čepele.
Diamantová pasta
Tato pasta obsahuje nejmenší částice o velikosti 5 mikronů. Nanáší se na karton a poté se s ním otírá čepel nože. Taková práce zabere spoustu času a vyžaduje od člověka velké úsilí, ale výsledek bude vynikající. Takový materiál se používá pro broušení povrchu keramického nože. Pro broušení čepele to není nejlepší metoda, jako je brousek nebo kámen.
Specializovaný stroj
Na broušení existuje speciální zařízení - elektrický smirkový papír. Práce s ním však vyžaduje zkušenosti a určité speciální znalosti. Práce s takovým strojem probíhá takto:
- k práci budete potřebovat diamantové kotouče s různou zrnitostí;
- Nejprve se čepel zpracuje hrubozrnně, poté se toto číslo postupně snižuje;
- rychlost kotouče se postupně snižuje, aby nedošlo k poškození nebo zlomení nože;
- ostření začíná od základny čepele blíže k rukojeti až ke konci.
Během provozu je třeba sledovat dodržení úhlu ostření, který je v rozmezí 25-30°. V počáteční fázi lze úhel zmenšit na 10-15°. Tímto způsobem dosáhnete ostré čepele, která ale dlouho nevydrží.
Užitečné tipy pro péči o keramické nože
Abyste si ostrost zachovali po dlouhou dobu, musíte dodržovat řadu doporučení. Takový nůž můžete po každém použití umýt měkkou houbičkou. Můžete použít běžné prostředky na mytí nádobí. Neházejte nůž na tvrdé povrchy a nekrájejte jídlo na skleněné desce.
Q&A
Jak často by se měly brousit keramické nože?
Pokud budete dodržovat pravidla používání, ostrost nože vydrží až jeden rok.
Kdy je lepší dát výrobek do dílny?
Pokud není k dispozici speciální brousek nebo diamantový kotouč, je lepší vzít nůž do specializované dílny. Musí poskytnout záruku, pokud ji velitel poškodí, musí nahradit její náklady.
Keramický nůž je praktický a šikovný předmět na vaření v každé kuchyni. Délka její služby závisí na péči, při dodržení všech těchto doporučení vydrží mnoho let. A pravidelné broušení udrží nůž ostrý a pohodlný na používání.