Existuje několik způsobů, jak našlehat maso na kotlety bez kuchyňského kladiva. K tomuto účelu se hodí velký kuchařský nůž, dřevěný váleček, skleněná láhev, tesařské kladivo, sekerka, plochý kámen.Ne všechny metody jsou ale stejně dobré.

Při výběru správných pomůcek je důležité pamatovat na to, že je potřeba svalová vlákna trochu změkčit a ne je trhat. Kousek masa by měl zůstat neporušený, bez děr a natržených okrajů. Aby to bylo správně, používá se několik zajímavých technik.

1 způsob - nožem

Pokud jste si s sebou vzali libovou část vepřového masa, když jste jeli na venkov, ale nemáte žádné speciální kladivo, neměli byste maso vařit bez předběžné úpravy. Ostatně nůž jistě mít budete. Libové maso se musí masírovat a dlouhá podélná vlákna nalámat, jinak bude při pečení tuhé a suché.

Budete potřebovat 3 věci:

  • velký nůž se širokou čepelí a těžkou rukojetí;
  • prkénko;
  • těsné balení.

Musíš se chovat takhle:

  • V případě potřeby se maso opláchne vodou, očistí od filmu.
  • Pro kotlety se vepřové maso nakrájí na plátky silné 15-20 mm.
  • Aby se během procesu zabránilo stříkání do všech stran, je každý kus zabalen do fólie nebo sáčku.
  • Na práci se používá tenká strana nože, ale ne ostrá, ale tupá.
  • Musíte zasáhnout kus v různých směrech: nejprve se aplikují údery, pohybují se zleva doprava a poté zdola nahoru.
  • Postup se provádí třikrát na jedné straně, poté, co se kus obrátí a totéž se opakuje na druhé straně.

Jak vidíte, vše je jednoduché. Hlavní je to nepřehánět a zacházet s nožem opatrně.

2 cesta - láhev vína nebo piva

Je lepší použít těžkou silnostěnnou skleněnou láhev. Můžeš udeřit krkem nebo spodkem.

Pokud není skleněná nádoba, můžete na váhu použít plastovou nádobu naplněnou vodou.

Nedoporučuje se mlátit hovězí maso skleněnou lahví, bude dost těžké rozbít tuhá vlákna.

V procesu budete potřebovat:

  • 0,5 nebo 0,7 litrová skleněná láhev;
  • prkénko;
  • nůž;
  • plastová láhev na vodu.

Chováme se takto:

  • Moje kuřecí řízek nebo vepřová panenka a nakrájené na ploché kousky ostrým nožem.
  • Vypláchněte láhev dobře pod tekoucí vodou s mýdlovou vodou a opláchněte.
  • Pokud je láhev skleněná, otlučte obě strany čistým hrdlem a zpracujte celou plochu. Při práci s plastovou lahví používejte dno, které lze dodatečně zabalit do fólie nebo sáčku.

3 způsoby - s tesařským kladivem

Na venkově nebo na túře může být po ruce tesařské nářadí. Něco těžkého s plochou, tupou stranou udělá těžké rány, aniž by poranilo maso. Například malou sekeru nebo kladivo.

Budete potřebovat:

  • board;
  • nůž;
  • kladivo nebo sekera;
  • pár plastových sáčků.

Těžké nástroje mohou u hovězího a vepřového masa zlomit vlákna a s kuřecím masem je třeba zacházet velmi opatrně, aby se celý kus neroztrhl.

Chováme se takto:

  • Maso se krájí nožem na kousky, zabalí se do sáčku.
  • Tesařské nářadí také balíme do polyetylenu, abychom dodrželi hygienická pravidla.
  • Bez přílišné síly udeřte dvakrát na obě strany.

Jaké maso se bije?

Na kotlety se používá maso různých druhů:

  • drůbeží řízek (kuře, kachna, krůta);
  • různé libové části vepřového;
  • méně často - jehněčí nebo telecí.

Ptačí svalovina je křehká, při tepelné úpravě nevychází příliš tvrdě. Při použití silných částí se dá trochu utlouct.

Pokud se bavíme o vepřovém nebo telecím, tak doma musí hospodyňky lámat vlákna, aby byly rohlíky a kotlety měkké. V přírodě nebo v polních podmínkách lze tento postup provést, pokud jsou kusy tlustší než jeden centimetr. Tenké maso raději nezpracovávejte, abyste z něj neodstranili veškerou šťávu a nezískali po smažení příliš suchý produkt.

Proč mlátit kuře?

Ptáček se používá k výrobě jemných závitků, plněných závitků, velkých a šťavnatých kotlet, pro „maso ve francouzštině“. Pokud je filet před přípravou těchto pokrmů správně zpracován, je výsledek vynikající.

Při práci s kuřecím nebo krůtím řízkem nezapomeňte:

  • nakrájíme na porce silné alespoň 1 cm;
  • maso před šleháním dejte do sáčku, aby nezkazilo vzhled a nepostříkalo (před vložením kousku do sáčku lze dochutit kořením a solí);
  • vyndejte naklepané maso ze sáčku a dejte ho na půl hodiny do mísy marinovat.

Pokud tlučete maso doma na stůl, pak vlhký hadr nebo kuchyňská utěrka pomůže vyhnout se nadměrnému hluku. Při práci s kladivem to dejte pod prkénko a hluk zmizí.

Kategorie:

Tipy