Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Sušit bazalku doma je dost snadné. A dokonce i ekonomické, vzhledem k rozdílu v ceně mezi samopěstovanými nebo zakoupenými v létě v zeleni a hotovým sušeným produktem z obchodu. A to je skvělý důvod, proč začít sklízet tuto voňavou bylinku právě teď.
Příprava bazalky
Než se pustíte do sušení, musí být bazalka řádně připravena. Tento postup se skládá pouze ze tří kroků:
- Umyjte. Zelení koupená na trhu také potřebují „vodní procedury“ stejně jako ty nasbírané na jejich zahradě. Pod proudem z kohoutku se odstraňují částečky nečistot ulpívající na listech a stoncích, drobný hmyz a také hlavní část patogenní mikroflóry.
- Předsušení. Pokud se zbavíte kapek, které zůstávají na povrchu trávy, další proces půjde rychleji. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je otřít bazalku lněnou nebo papírovou utěrkou a položit ji na chvíli na povrch, který může absorbovat vodu (například na suché ubrousky nebo látku).
- Oddělení listů a stonků. Stonky byste neměli vyhazovat, protože se používají i při vaření. Vzhledem k tomu, že jsou mnohem tvrdší a silnější než listy, je však ve většině případů nutné je sušit odděleně.
Mimochodem, listy bazalky je potřeba správně usušit - celé. Pokud je nakrájíte, odpaří se téměř všechny silice a zelení ztratí aroma, pro které je ceněno a na které je na zimu připraveno.
Metody sušení
Existuje několik způsobů, jak sušit bazalku doma. Všechny se liší dobou trvání a kvalitou hotového výrobku.
Venkovní
Toto je nejjednodušší způsob, jak si doma sušit bazalku. Nevyžaduje žádné vybavení, ale to je jeho jediná výhoda. Nedostatků je víc než dost:
- V závislosti na teplotě a vlhkosti může sušení trvat několik dní až týden.
- Na listech se usazuje prach a špína, protože je nic nechrání. Pak všechny tyto "přísady" skončí v jídle, protože není zvykem sušené bylinky před přidáním do pánve omývat.
- Během času stráveného venku se většina esenciálních olejů z trávy odpaří, což negativně ovlivňuje aroma hotového výrobku.
- Pokud na zeleň dopadne přímé sluneční světlo, ztratí svou krásnou barvu.
Bazalku můžete tímto způsobem sušit jak ve velkém, tak i ve svěšeném stavu. V prvním případě se doporučuje oddělit listy od stonků, ve druhém je lepší nechat vše tak, jak je, protože je pohodlnější sbírat zelí ve svazcích a připevnit k nim provaz.
Každá z možností má své vlastní charakteristiky:
- Při sušení ve velkém se listy pokládají na světlou a čistou bavlněnou látku nebo na bílý papír. Neměli byste používat noviny a jiné tištěné materiály - tráva může absorbovat pach tiskové barvy. Zelení se česají několikrát denně.
- Pokud bylo rozhodnuto sušit bazalku ve svazcích, jsou umístěny v dostatečné vzdálenosti od sebe a od ostatních předmětů. Je vhodné svázat dohromady maximálně 7 stonků - tráva tak rychleji a lépe uschne.
Během sušení je tráva zastíněna. Je dobré, když místo, kde se bazalka nachází, fouká vítr – tím se proces urychluje. V místnostech lze pohyb vzduchu vytvořit uměle instalací ventilátoru.
V troubě
Běžným způsobem sběru bazalky na zimu je sušení v troubě.Je však třeba mít na paměti, že pro takový případ je vyžadována teplota 35 až 45 °C a pro většinu pecí je minimální možný ohřev 100 °C. Z tohoto důvodu se mnoho žen v domácnosti potýká se selháním, přesušením, někdy spálenou zeleninou bez výrazného zápachu.
Listy a řapíky sušte odděleně, alespoň na různých pečicích plechách. Kovový povrch je vhodné vyložit papírem (stačí běžné psací potřeby i pečicí papír).
Po celou dobu, co je bylinka v troubě, musí být dvířka otevřená - vlhkost bude vycházet ven. Pravidelně bazalku mícháme, aby se zabránilo nerovnoměrnému odpařování šťávy. Sušení trvá od 2 do 6 hodin v závislosti na počtu listů a dalších podmínkách.
Mikrovlnka
Tato metoda má tři výhody:
- Rychlost - s výkonem 750 W celý proces netrvá déle než 5 minut.
- Zachování vůně - Při použití mikrovlnné trouby se v listech zachová přes 80 % esenciálních olejů, takže se vůně zeleně nemění ani neoslabuje.
- Zachování barvy - díky rychlému odpařování vlhkosti se chlorofyl (látka zodpovědná za zelenou barvu) a antokyany (fialové barvivo) nestihnou rozložit. Díky tomu vypadá sušená bazalka přesně jako čerstvá bazalka.
Před vložením bazalky do mikrovlnné trouby se musí vysušit a nechat přes noc na stole. Poté jej bez nákresů rozprostře na světlou žáruvzdornou desku, do jejíhož středu postaví sklenici z poloviny nebo ze dvou třetin naplněnou vodou - ta pohltí přebytečnou elektromagnetickou energii.
Sušení by mělo probíhat v několika fázích, pokaždé nastavit čas mikrovlnné trouby na 1 minutu a po pípnutí listy zamíchat. Zelení tedy ztratí vlhkost rovnoměrně. Zpravidla stačí tři otáčky mikrovlnky.
Co se absolutně nedá udělat:
- listy rozprostřete v tenké vrstvě - uschnou a pevně přilnou k plechu;
- bazalku přikryjte pokličkou - hromadí se na ní kondenzát, který stéká dolů, čímž zelení vlhne a není možné dosáhnout požadovaného výsledku;
- na listech nechte řapíky - jak ukazuje praxe, vzplanou, což je extrémně nebezpečné.
Pamatujte si - při sušení bazalky v mikrovlnné troubě musíte mít pod kontrolou proces od začátku do konce. Důrazně se nedoporučuje nechávat zařízení zapnuté bez dohledu. Před zahájením práce byste si měli přečíst návod k vaší mikrovlnné troubě.
V elektrické sušičce
Pokud máte speciální sušičku, můžete sklízet zeleninu ve velkém množství. Pro sušení bazalky nastavte teplotu na 35-45°C. Výhodou takového zařízení oproti troubě je, že listy není třeba obracet: díky otvorům v roštech se tráva suší rovnoměrně.Neměli byste toho však zneužívat a natírat zelení v příliš silné vrstvě.
Zbytek procesu je stejný jako v troubě. Vůně bazalky z elektrické sušičky a z trouby se neliší. Časové náklady jsou také totožné.
Zcela usušená zelenina, která se snadno rozpadá mezi prsty, by měla být okamžitě sebrána a vložena do plátěných nebo papírových sáčků. Skleněné nádobí je vhodné i pro skladování. Plastové sáčky a plastové nádoby jsou ale tou nejhorší možnou variantou. Pokud byla bazalka sušena při teplotě (např. v troubě), měli byste před umístěním do vzduchotěsné nádoby počkat, až listy vychladnou, jinak zplesniví.