Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Každý rok se stále více lidí přiklání ke zdravému stravování, zajímá se o chemii potravin a vliv různých produktů na organismus. Mnozí slyšeli, že je nemožné zahřát majonézu. A má to 2 důvody – oddělování omáčky vlivem vysokých teplot a uvolňování zdraví škodlivých látek. Horká jídla připravená s majonézou zasáhla žaludek a játra. Je to studená omáčka a je to správný způsob, jak ji použít na dresink - a nic jiného.
Proč ne?
Především je vhodné si ujasnit, že majonéza se liší od majonézy.
Domácí omáčka se zásadně liší od průmyslové. Doma je cílem pro ženy v domácnosti emulgovat syrové žloutky, olivový olej, citronovou šťávu a hořčici. Hmota by měla být homogenní, elastická, krémové konzistence. Pokud majonézu vaříte správně, má velmi jemnou chuť. Nevýhodou je, že při zahřátí na 65 stupňů a více se látka rozkládá a mění se na rostlinný olej proložený jinými produkty.
Průmyslovou majonézu nelze ohřívat ze zcela jiných důvodů. Každá emulze je sama o sobě nestabilní. Snadno oxiduje a rozkládá se na složky. Výrobci proto do majonéz přidávají velké množství stabilizátorů. A abychom ušetřili peníze a mohli produkt prodat za přijatelnou cenu, místo čerstvých vajec se do omáčky dávají náhražky nebo jednotlivé složky (v lepším případě prášek z vaječného žloutku). Majonéza zakoupená v obchodě je soubor potravinářských přídatných látek, prášků, emulgátorů, stabilizátorů, konzervačních látek.Všechny tyto prvky při zahřívání spolu reagují. Uvolňují se zdraví škodlivé látky.
Majonéza je studená omáčka, která není určena k ohřívání a vaření teplých jídel.
Negativní důsledky
Škody způsobené majonézou při zahřívání jsou možné pouze v případě, že je průmyslová a vyrobená z náhražek. Kontrola je dost snadná. Na pánvi je třeba zahřát malé množství omáčky. V případě použití přírodních surovin se velmi brzy promění v rostlinný olej s bílými skvrnami - bude možné na něm i něco smažit. A pokud je složení nepřirozené, tak při zahřátí bude možné pozorovat mléčně bílou zurčící hmotu, která brzy začne hořet.
Co je na průmyslové majonéze tak škodlivé a proč je při zahřátí zdraví nebezpečná?
- Schopný vyvolat alergie a otravy. Konzervant benzoan sodný obsažený v majonéze se zahříváním rozkládá na benzofenon a dimethylkarbonát. První látka je nejsilnější alergen. Dimethylkarbonát v kyselém prostředí (a majonéza je kyselá) pod vlivem vysokých teplot uvolňuje metanol, který se přeměňuje na jed formaldehyd.
- Zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Zvýrazňovač chuti glutaman sodný, hořčice a mnoho "E" při zahřátí na 90 stupňů a více tvoří karcinogeny, které způsobují rakovinu močového měchýře a mozku.
- Zatěžuje žaludek a játra. Majonéza se odkazuje na vysoce kalorické omáčky, zvyšuje chuť k jídlu, ale tráví se s velkými obtížemi. Obvykle jsou pokrmy s jeho přidáním absorbovány v přemrštěných množstvích a poté, co je člověk trápen těžkostí v žaludku. Játra jsou nucena pracovat ve zvýšeném režimu, aby se odstranily všechny škodlivé látky uvolněné při zahřívání.A dříve nebo později mohou trávicí orgány selhat.
Aditiva v komerční majonéze jsou tepelně nestabilní. Jejich samotná přítomnost ve složení zpochybňuje výhody produktu. I s přihlédnutím k faktu, že podle výsledků studií nejsou samy o sobě pro lidské zdraví nebezpečné, mnoho lidí si kupovanou omáčku dává pozor. Ohřívaná majonéza je dvojnásob nebezpečná! A ačkoliv ji v této podobě nikdo netestoval na škodlivost (už jen z důvodu, že se konzumuje za studena), není nutné na ní vařit teplá jídla. To se v profesionální kuchyni nepřipouští. Existuje mnoho dalších způsobů, jak okořenit jídlo. Samostatně můžete přidat olivový olej, žloutky, citronovou šťávu. Nebo nahraďte majonézu zakysanou smetanou, jogurtem, smetanou, bešamelovou omáčkou.