Při vaření se do těsta nejčastěji přidává živé droždí, aby pečivo bylo nadýchané a jemné. Některé druhy umožňují výrobu piva, vína a dalších lihovin. Ale co když jste při vaření nespotřebovali všechny droždí? Koneckonců, je známo, že při pokojové teplotě po otevření obalu nejsou skladovány déle než jeden den. Lze produkt zmrazit?

Při teplotách pod bodem mrazu upadají pečící houby do stavu pozastavené animace, tedy spánku, ve kterém se zpomaluje metabolismus. Po rozmrazení si zcela zachovají své vlastnosti, takže kvásek můžete zamrazit. Ale tento proces má své vlastní jemnosti.

Fyzikální vlastnosti kvasinek

Kvasinky jsou nejjednodušší jednobuněčná houba. Na světě existuje více než 1500 jejich druhů. Některé (pekařsky lisované, pivo) prospívají člověku, jiné (rod candida) jsou oportunistické a mohou způsobit onemocnění.

Už ve starověkém Egyptě lidé používali živé kvasnice pro fermentaci potravin, pečení a vaření. Ale teprve v 19. století vědci pochopili, že nejde jen o chemické sloučeniny, ale o mikroorganismy schopné růstu a rozmnožování.

Nyní se v domácnosti nejčastěji používá pekařské lisované droždí. Pro normální život potřebují následující podmínky:

  • Přítomnost kyslíku. Výrobek byste měli skladovat pouze v obalu, který „dýchá“. Například v papíru.
  • Mírně kyselé prostředí. Normální hodnota pH je 4,5-5. Při dlouhodobém skladování v alkalickém prostředí (například v soli) dochází k inhibici kvasinkových buněk.
  • Optimální teplota. Většina druhů kvasnicových hub, včetně pekařských, nevydrží 45-50 stupňů. V hotovém pečivu proto nejsou žádné živé mikroorganismy, jak autoři v některých médiích rádi straší. Nízké teploty pro kvásek ale nejsou problém. Ideální pro čerstvě vylisované - skladování v lednici.

Je tedy možné zmrazit „živý“ produkt? Ano. Ale pouze v souladu s níže popsanými pravidly.

Jak zmrazit droždí?

Nejméně skladované čerstvé pekařské lisované droždí. V chladničce - ne déle než 2 týdny. Tento produkt má však řadu výhod. Oproti suchým a granulovaným houbám dělá hotové pečivo nadýchanější. Navíc obsahuje maximum vitamínů.

Jak zmrazit lisované pekařské droždí?

    Zkontrolujte čerstvost produktu. Zkažené houby nemá smysl zmrazovat. Skutečně „živý“ produkt má jemnou krémovou barvu a lehce nakyslou vůni. Po zmáčknutí se tyčinka snadno drolí.
  1. Připravte si porce. Do mrazničky nemůžete vložit velkou tyč, protože ji s největší pravděpodobností nebudete moci použít najednou. A je nemožné znovu zmrazit mikroorganismy: tímto způsobem ztratí své vlastnosti. Tyčinku je lepší nakrájet na kousky 50-100g.
  2. Sbalit se. Kvasinkové houby lze balit do pergamenu nebo plastových sáčků. Obyčejný papír nebude fungovat, protože při rozmrazování zvlhne. Datum zmrazení na obalech podepište fixou.

Výrobek je skladován v mrazáku ne déle než 1 rok.

Jak správně rozmrazit droždí?

Kvasinkové houby nesnášejí změny teplot. Nemůžete proto jen tak vytáhnout tyčinku z mrazáku a nechat ji na kuchyňském stole.

Pro začátek by se teplota měla zvýšit na 6-8 stupňů. Zmrazené kousky přendejte na talíř a dejte na 8 hodin do lednice. Vzniklou vodu sceďte a výrobek použijte na vaření.

Pro jistotu doporučujeme zkontrolovat životaschopnost plísní těsně před vařením. 1 lžičku cukru rozpusťte ve sklenici vody při pokojové teplotě. Dejte tam kousek droždí. Pokud se během několika minut objeví ve sklenici pěna, houby nezemřely.

Jak sušit droždí?

Kromě zmrazení můžete čerstvé lisované houby sušit, abyste prodloužili jejich trvanlivost:

    Rozdrťte bar.
  1. Do hmoty přidejte malé množství mouky, promíchejte.
  2. Plech vyložte pečicím papírem, nasypte na něj droždí.
  3. Nechte drobky uschnout na dobře větraném místě při pokojové teplotě.
  4. Když houby dobře uschnou, přelijte je do skleněné nádoby. Zakryjte krk papírem nebo bavlněnou látkou a zavažte provázkem.

Výrobek se skladuje až 6 měsíců na tmavém a suchém místě. V lednici - asi rok.

Jak dlouho vydrží sušené droždí z obchodu?

Čím nižší je obsah vlhkosti u produktu zakoupeného v obchodě, tím déle vydrží v neotevřeném obalu. Rychle působící kvasinky (40 %) lze tedy uchovávat na suchém a tmavém místě až 6 týdnů. Aktivní (9 %) zůstávají životaschopné při pokojové teplotě po dobu 6 měsíců a okamžité (3-4 %) - 2 roky.

A pokud byl balíček otevřen? Pak máte dvě možnosti skladování sušeného droždí bez ohledu na typ:

  • v lednici - až 1 měsíc;
  • v mrazáku - až 1 rok.

V druhém případě se doporučuje výrobek balit do látkových sáčků nebo igelitových sáčků. Pravidla rozmrazování jsou stejná jako u lisovaných hub.

Kvasinky tedy mají raději nízké teploty než vysoké. Proto je můžete bezpečně skladovat v lednici nebo mrazit. Je lepší připravit si sušený produkt sám z čerstvých tyčinek, protože v obchodě ve formě prášku nebo granulí riskujete, že si koupíte mrtvé houby. Před přidáním droždí do těsta nezapomeňte zkontrolovat jeho životaschopnost.

Kategorie:

Tipy