Česnek je dvouletá rostlina používaná jako pikantní aromatické koření, které dodává pokrmu zvláštní vůni a chuť. Příznivé vlastnosti této plodiny lze jen stěží přeceňovat, a tak hospodyňky mívají tento produkt po ruce nejen v létě, ale i v zimním období, a k tomu je potřeba umět česnek pořádně usušit.
Jaký česnek je vhodný ke sklizni?
Pro ty, kteří pěstují česnek na svém pozemku, není problém s výběrem produktu pro zimní sklizeň, protože téměř všechny odrůdy jsou vhodné k sušení. Odborníci však tvrdí, že nejlépe se skladuje sušený:
- stříbrně bílá,
- Kirovograd,
- kreolský.
Ostatní odrůdy mohou během sušení ztratit svou specifickou štiplavou chuť.
Česnek se sklízí koncem července, kdy jsou hlávky plně zralé. Je důležité, aby byla půda na zahradě během sklizně zcela suchá. Chcete-li to provést, deset dní před sklizní přestaňte zalévat a v deštivém počasí rostliny nevykopávejte. Hlavičky česneku by se navíc po vydlabání neměly mýt. Stačí jen setřást hrudky země nebo odstranit vrchní vrstvu kůže. Vyhnete se tak hnilobě a plísni.
Vybrat kvalitní česnek v supermarketu je velmi složitý problém. Distribuční síť totiž zásobuje především čínský produkt pěstovaný na polích ošetřených silnými insekticidy. Krásný navenek česnek neobsahuje prakticky žádné užitečné látky a je dokonce škodlivý pro tělo. Proto je lepší neriskovat a nakupovat místní česnek od soukromých obchodníků.
Sušení hlávek česneku
Pro domácí sušení hlav česneku je vhodné dobře větrané místo chráněné před slunečním zářením. Může to být stodola, komora, veranda nebo kůlna.
- Vykopaný česnek se setřese ze země a položí se v jedné vrstvě na stůl nebo podlahu v připravené místnosti. Dokud stonky nejsou suché, hlavičky lze uplést po 10-15 kusech.
- Po 1-2 měsících česnek úplně vyschne, jak je vidět z tenkých stonků, ztmavlých listů a svraštělých suchých kořenů.
- Kořeny se odříznou, ponechá se 0,5 cm a stonky se zkrátí na 3-5 cm. Opatrně odstraňte horní listy, snažte se neodhalit zuby.
- Hotový výrobek se nasype do plátěného sáčku a uloží do spíže.
Teplota v místnosti používané pro skladování sušeného česneku by měla být mezi +13°С a +18°С.
Jak sušit stroužky česneku?
Česnek na zimu můžete sušit mnoha způsoby, ale mnoho lidí preferuje sušení s jednotlivými stroužky. Taková příprava nezabere mnoho místa a snadno „přežije“ do další sezóny. Vonné koření se připravuje přirozeným sušením, odpařováním vlhkosti v troubě nebo v elektrické sušičce.
Klasický způsob
Tato metoda je vhodná, protože nezahrnuje použití žádných složitých přípravků a tepelného zpracování produktu. Hlavními podmínkami jsou dobrá cirkulace vzduchu a čas.
- Stroužky česneku se oloupou a odplevelí shnilé a plesnivé vzorky.
- Vybrané se rozřežou na dvě poloviny a rozloží na prkno.
- V závislosti na odrůdě a velikosti cibule trvá proces sušení dva až tři týdny. Během této doby by měly být plátky pravidelně promíchávány.
Hotový výrobek zhnědne a zkřehne.
Nesušte česnek na přímém slunci. Výrobek rychle schne, ale vlivem ultrafialového světla ztratí chuť a vůni.
V troubě
Pokud není možné česnek sušit v přirozených podmínkách a chcete proces urychlit, můžete použít troubu. Hřebíček oloupeme, nakrájíme na poloviny nebo na tenké plátky a rozložíme v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
Neskládejte kousky česneku na hromadu, protože nerovnoměrně osychají.
Optimální teplota pro sušení česneku a zachování všech jeho prospěšných vlastností by neměla být vyšší než +50°C. Je dobré, když má trouba konvekční režim, který výrazně zlepšuje výměnu vzduchu.
V závislosti na vlastnostech kamen bude sušení trvat 3 až 5 hodin. Proces nesmí zůstat bez dozoru: pokud se plátky spálí, budou příliš hořké a nevhodné ke konzumaci.
V elektrické sušičce
Majitelé elektrických sušiček si mohou usnadnit práci s tímto šikovným nástrojem.
- Stroužky česneku nakrájené na tenké plátky se rozkládají v jedné vrstvě na tácy elektrické sušičky. Pro lepší cirkulaci vzduchu by měl být mezi částicemi ponechán malý prostor.
- Nastavte regulátor teploty na +50°C a zapněte zařízení.
- Každou půlhodinu protřepejte tácky s plátky.
Sušený produkt se nechá vychladnout na podnosech a poté se vloží do předem připravených nádob ke skladování.
Jak dlouho toto prázdné místo vydrží? V dobře uzavřené skleněné nádobě lze sušené koření skladovat 1 rok, aniž by ztratilo své kvality.
Česnekový prášek na zimu
Jednoduchý a originální způsob, jak připravit česnek na zimu, je připravit prášek ze sušeného produktu.
Na přípravu 100 g česnekového prášku budete potřebovat 3 velké hlavy, jejichž celková hmotnost je minimálně 200 g. Proces probíhá v několika fázích:
- Oloupané stroužky česneku se nakrájí na plátky a suší se do úplného uvaření jedním z výše uvedených způsobů.
- Křupavé zlaté plátky se drtí kuchyňským robotem, mixérem nebo mlýnkem na kávu.
- Výsledná směs se proseje přes síto. Velké částice jsou znovu rozdrceny.
- Hotový prášek se nasype do čisté, suché nádoby z plastu nebo skla se vzduchotěsným víkem a vloží se do kuchyňské skříňky s neprůhlednými dvířky.
Česnekový prášek vyjměte čistou, suchou (nejlépe dřevěnou) lžící. Pokud se vlhkost dostane dovnitř, sypký produkt se shlukuje a rychle se znehodnotí.
Hotový prášek lze smíchat se solí, pepřem, paprikou, jakoukoli sušenou bylinkou a použít jako koření. Chutí, vůní a obsahem živin je koření svépomocí mnohonásobně lepší než koření koupené v obchodě. Po zvládnutí tajemství sklizně sušeného česneku můžete bez velkých peněz připravit jakékoli jídlo zajímavé a chutné.