Zamrazování brokolice na zimu je běžná věc, ale existuje pár pravidel, která pomohou zachovat všechny přednosti, chuť a tvar neobvyklých květenství kapusty.

Mražení brokolice: klady a zápory

Brokolice se v obchodech prodává většinou mražená. Tato zelenina velmi dobře snáší polevu. Mnozí nikdy ani neviděli čerstvou brokolici.

U brokolice, stejně jako u mnoha druhů zeleniny, je preferováno šokové nebo rychlé zmrazení. Moderní fotoaparáty takovou funkci nabízejí, stačí nastavit teplotu pod standardních -18° С.

Zmrazování brokolice má mnoho výhod:

    Tato zdravá a nízkokalorická zelenina se skladuje až 1 rok.
  1. V zelí zůstávají vitamíny, ochutnejte, snadno se připravuje.

Výrobek při dlouhodobém skladování v mrazáku jaksi ztrácí své užitné vlastnosti, zvláště pokud byl omylem rozmražen a znovu zmražen, např. byla chladnička odpojena od elektrické sítě. Pokud plánujete udržet úrodu zelí po dlouhou dobu, postarejte se o spolehlivé domácí spotřebiče.

Výběr zelí

Vše začíná výběrem správných vzorků. Shnilé, nevyzrálé a zdeformované kusy špatně leží. Vezměte si jen tuto brokolici:

    Hledejte vidličku, která je pevná, není příliš malá ani příliš velká. Optimální průměr je 15-17 cm.
  1. Barva brokolice by měla být jednotná tmavě zelená. Žádné žloutnoucí plochy a tmavé skvrny - to jsou známky přezrálého zelí.
  2. Zkontrolujte zelí, zda nemá škůdce - při sklizni jsou nadbyteční.

TipČasopis Miss Purity upoutá vaši pozornost: ta nejzdravější brokolice je právě odvezená ze zahrádky. Pokud pěstujete toto zelí, zkuste ho zmrazit do 2-3 dnů po sklizni.

Příprava

Zelná brokolice se před zmrazením dělí na květenství. Za prvé není vhodné skladovat celou hlávku zelí, zabere hodně místa a za druhé kousky rychleji zmrznou a tím ušetří maximum vitamínů a minerálů.

Nejprve rozeberte vidličky a důkladně je omyjte. Dalším krokem, který se nedoporučuje přeskočit, je namáčení ve slané vodě. Sůl se přidává k hubení larev hmyzu, které nejsou vždy viditelné pouhým okem. Připravte si roztok z 1 litru vody a 1 polévkové lžíce. l. osolte, nalijte je na brokolici a nechte půl hodiny.Všechny škodlivé bytosti vyplavou na povrch.

Tip Namáčení zeleniny se také doporučuje, aby se odstranily přebytečné soli kyseliny dusičné, lépe známé jako dusičnany. Pokud jste si koupili zeleninu na trhu, držte ji 15 minut ve vodě, abyste neutralizovali nebezpečné látky.

Nezapomeňte opláchnout namočenou brokolici v čisté vodě, abyste odstranili zbytky soli.

Blanšírování

Volitelný, ale doporučený postup - blanšírování. Jeho podstatou je krátkodobé opaření vařící vodou nebo ošetření párou. Proč blanšírovat brokolici:

    Aby zelí nezhnědlo.
  1. Více vitamínů vydrží.
  2. Blanšírovaná zelenina se po rozmrazení vaří mnohem rychleji.
  3. Škodlivé mikroorganismy jsou zničeny (mohou se množit i v mrazáku).

Jak snadné je blanšírovat ve vroucí vodě:

    Ohřejte vodu v hrnci.
  1. Přesuňte brokolici do síta.
  2. Když se voda vaří, ponořte do ní zelí a pár minut podržte, ne více.
  3. Nyní vyjměte sítko a zeleninu ihned pošlete pod proud ledové vody.

Další možností je napařování. K tomu potřebujete parník. Zelí vařte v páře ne déle než 7 minut.

Po jakémkoli blanšírování osušte květenství na ubrousku nebo ručníku. Nepoužívejte inkoustový novinový papír. Studené nastavení fénu pomůže urychlit sušení. Zelí je nyní připraveno ke zmrazení.

Jak zmrazit: pravidla

Jak správně zmrazit brokolici:

    Pro skladování používejte speciální mrazicí sáčky nebo plastové nádoby s víkem. Materiál musí být odolný vůči nízkým teplotám a dostatečně pevný.
  1. Zelí by se mělo dávat pouze do suchých pytlů.
  2. Rozdělte vše po částech, abyste mohli použít jeden polotovar. Opětovné zmrazování poškozuje jakýkoli produkt, zkuste se mu vyhnout.
  3. Květenství můžete nejprve zmrazit a poté je složit do balíčků. Takže spolu rozhodně držet nebudou.
  4. Standardní skladovací teplota je 18 stupňů pod nulou. Pokud je to možné, nastavte níže uvedené indikátory.
  5. Trvanlivost je 8-12 měsíců, ale je lepší produkt sníst rychleji.
  6. Brokolici lze připravit i jako součást zeleninové směsi nebo s bylinkami. K tomu se jednoduše naseká nadrobno.

Tip V případě velkých objemů nalepte na sáčky a nádoby nálepky s datem, kdy byl produkt umístěn do mrazáku. Nezapomenete tak vše spotřebovat před datem spotřeby.

Rozmrazování, co vařit s mraženou brokolicí

Brokolice se jí až po tepelné úpravě, takže v každém případě půjde výrobek na pánev nebo do hrnce s vývarem. Zelenina proto nevyžaduje speciální rozmrazování - stačí ji hodit do budoucí misky. Pokud zelí necháme delší dobu při pokojové teplotě, změkne a zkazí se.

Nejjednodušší způsob, jak uvařit mraženou brokolici, je uvařit ji. Přidejte květenství do zeleninové a masové polévky, velmi chutná zelenina v sýrové polévce, hodí se k rybám a mořským plodům.

Další způsob je smažit samostatně nebo jako součást zeleninového guláše.

Nezapomeňte, jak chutná zapečená brokolice. Tato metoda je spolu s vařením v páře nejužitečnější. Zapečte brokolici se sýrem, jako součást omelety, s těstovinami a další zeleninou. Krouhané zelí se hodí na polevu na pizzu.

Vytvořte si vlastní způsoby vaření brokolice: zelenina se hodí k mnoha druhům potravin. Po šokovém zmrazení zelí rychle rozmrzne a zůstane chutné a výživné jako čerstvý produkt.

Kategorie:

Péče o rostliny