Lidé se stále více snaží sledovat svůj jídelníček a kontrolovat kvalitu produktů. Můžete jíst zelené brambory? Kořenová plodina je velmi populární v Rusku, Evropě a USA. Připravuje se z něj bramborová kaše, smažené hranolky, chipsy, bramboráky, kastrol. Je tak urážlivé házet zelené hlízy do odpadkového koše. Možná, že když odříznete silnou vrstvu kůry a brambory dobře uvaříte, nebude to mít pro tělo žádné negativní důsledky? Přečtěte si článek a dozvíte se to.

Toxin v zelených bramborách je solanin

Nightshade rostliny zahrnují rajčata, lilky, physalis a oblíbený brambor. Zástupci této čeledi v nezralé formě obsahují glykoalkaloid solanin, látku toxickou pro zvířata i člověka.

Když brambory dozrávají v zemi, koncentrace solaninu v hlízách klesá na 0,05 % a nepřesahuje 10 mg. Toto je bezpečná hodnota.

Když se však zelenina dostane do kontaktu s UV zářením, spustí se proces fotosyntézy. Pokud kořeny leží na slunci po dobu 3 měsíců, pak se koncentrace solaninu v nich zvýší 3-5krát a dosáhne 30-50 mg. Proto je zvykem skladovat brambory ve sklepech, sklípcích a jiných tmavých místnostech.

Solanin má škodlivý vliv na zdraví, pokud člověk přijímá více než 20-40 mg látky najednou. Brambory se zelenými skvrnami proto nejsou vhodné k jídlu.

Jak se to projevuje navenek? Boky brambor zezelenají, objeví se husté sazenice.

Solanin má následující nebezpečné vlastnosti:

  • rozkládá červené krvinky;
  • nejprve vzrušuje a pak tlumí nervový systém (podobný účinek je pozorován po požití alkoholických nápojů);
  • dráždí sliznice žaludku, střev a očí;
  • snižuje krevní tlak;
  • zvyšuje tělesnou teplotu;
  • vede k nepravidelnému bušení srdce.

Při těžké otravě se mohou objevit křeče, halucinace a dokonce kóma. Abyste však dostali ultravysokou dávku solaninu i ze zelených brambor, musíte se snažit.

Rozkládá se solanin při čištění a vaření?

Na internetu je mnoho článků, které vyvracejí škodlivost zelených brambor. Stejně jako konzumace produktu vařeného, smaženého nebo pečeného není nebezpečná, protože solanin se během tepelného zpracování ničí. A syrové hlízy stejně nikdo nejí.

Příručky o chemických látkách však obsahují informaci, že teplota tání (rozkladu) solaninu je 295 stupňů. Podívejme se, jakých hodnot se dosahuje při tepelném zpracování.

  • vařící voda - 100 stupňů;
  • v troubě se brambory málokdy pečou při teplotách nad 220-230 stupňů;
  • optimální teplota rostlinného oleje při smažení je 130-160 stupňů, při 190 stupních a výše se začíná kouřit.

Žádný z uvedených způsobů tepelného zpracování tedy nevede k rozkladu solaninu. Přestože při vaření tato látka vytéká z brambor a dostává se do vody, koncentrace toxinu v hlízách klesá.

Pokud budete dělat bramborovou kaši, na závěr zalijte vývarem z pánve. Hotovou kořenovou plodinu prohněteme s přidáním čisté horké vody, mléka nebo zakysané smetany.

A co úklid? Zůstane toxin v bramboru, když se odřízne zelená slupka?

Po oloupání světlých hlíz se obsah solaninu sníží o 90 %. Ale pokud jde o zelené brambory, pak loupání odstraní pouze 50% škodlivé látky.

vyvozování závěrů

I malá dávka (od 20-40 mg) může vést k lehké otravě jídlem solaninem a hodnoty nad 200-300 mg jsou považovány za nebezpečné. Možná smrt. Pojďme spočítat čísla, abychom zjistili, zda je nebezpečné jíst brambory se zeleným sudem.

Bramborová kaše, 1 porce

3 100 g brambor se zelenou slupkou obsahuje až 150 mg toxinu. Po důkladném vyčištění zbude 50 %, tedy 75 mg. Při vaření se do vody dostane další část solaninu, kterou na konci slijete. V hotovém pyré tak zůstane asi 35-40 mg.

Hodnota hraničí s maximální bezpečnou koncentrací. Velikost porce je nutné zmenšit 2x.

Příloha ze smažených brambor, 300 gramů

Po oloupání brambor se zelenými skvrnami získáme opět asi 75 mg solaninu. Při smažení zbylý toxin nikam nezmizí. Výsledkem je, že člověk při konzumaci připraveného pokrmu překročí bezpečnou hodnotu.

Kromě toho jsou tu další nuance, které je třeba zvážit:

    Pokud hlízy začaly zelenat před 5-6 měsíci, pak koncentrace solaninu v nich může přesáhnout 50 mg.
  1. Pravidelná konzumace brambor se zelenými skvrnami ve velkém množství vede k hromadění toxinů ve vnitřních orgánech, protože nejsou okamžitě vyloučeny. A to je plné chronických onemocnění srdce a cév, jater, ledvin, štítné žlázy, gastrointestinálního traktu.

Takže můžete jíst zelené brambory? Teoreticky - ano, pokud opatrně odříznete zelenou kůru a použijete přípravek v malém množství. Je vhodné uvařit brambory, předem nakrájené na kousky. Takže většina solaninu se dostane do vody.

Brambory se zelenými skvrnami jsou přísně kontraindikovány ve stravě malých dětí, seniorů a lidí s chronickými nemocemi.

A přesto doporučujeme neriskovat své zdraví. Brambory jsou levný a cenově dostupný produkt. Je lepší litovat sebe, příbuzných, blízkých a vyhodit zelené hlízy. Nekupujte brambory na šest měsíců dopředu. V obchodě neberte více než 1-2 kg a uvařte do týdne.

Příznaky intoxikace a první pomoc

Otrava solaninem je možná konzumací velkého množství smažených (pečených, zvláště ve slupce) brambor se zelenou slupkou nebo šťávy ze syrových brambor.

Člověk může zaznamenat následující příznaky:

  • nevolnost, zvracení;
  • střevní kolika;
  • průjem;
  • rozšířené zorničky;
  • bolesti hlavy typu migrény;
  • horečka;
  • křeče;
  • halucinace;
  • rychlý tlukot srdce (poté zpomalení);
  • bolest v krku.

Pacient potřebuje omýt žaludek, podat enterosorbent a adstringentní tekutiny (např. odvar z dubové kůry). Pokud máte poslední čtyři příznaky uvedené výše, zavolejte neprodleně záchranku.

Ačkoli nejsou zaznamenány žádné případy otravy zeleným bramborem, neznamená to, že žádné nebyly. Lidé často nevyhledají lékařskou pomoc a jednoduše nechápou důvody, proč se necítí dobře. Mnoho negativních dopadů na zdraví se neprojeví hned, ale až po letech. Pokud pochybujete o bezpečnosti produktu, zlikvidujte jej. Neriskujte cenný zdroj, abyste ušetřili peníze.

Kategorie:

Tipy