Jako mnoho velkých rodin mám doma spoustu starého nádobí, které se už několik desetiletí používá k vaření a skladování potravin. Nikdy předtím mě nenapadlo, proč by se jídlo nemělo skladovat v hliníkovém nádobí, ačkoli mě na to maminka i babička varovaly. Všechny generace naší rodiny používaly hliníkovou pánev k vaření mléka, ale nikdy je v ní nenechaly přes noc. Jenže manžel v ní nějak nevědomky nechal polévku z kyselého zelí - běda, musela jsem je vylít. Teď ti řeknu proč.
Vlastnosti hliníku
Po absolvování školního kurzu anorganické chemie je snadné pochopit, jak doporučení neskladovat vařená jídla v hliníkových pánvích souvisí se schopností materiálu vstupovat do chemických reakcí s různými látkami.
Hliník zůstává stabilní pouze v neutrálním prostředí a při změně kyselosti vstupuje do chemické reakce:
- v alkalickém roztoku - s tvorbou hlinitanů;
- v kyselém roztoku - za vzniku hlinitých solí.
Když je kyselý nebo alkalický roztok ponechán v hliníkové nádobě po dlouhou dobu, ochranný oxidový film se rozpustí - kvůli tomu kov reaguje s kapalinou a přechází do roztoku.
Hliník se také může dostat k potravinám, pokud je povrch mechanicky poškozen, například když se nádobí intenzivně míchá kovovou lžičkou. Požití hliníku v potravinách může změnit chuť jídla a konzumace takového jídla může nepříznivě ovlivnit zdraví.
V každodenním životě se nedoporučuje používat hliníkové vidličky a lžíce, ale můžete vařit v hrncích a pánvích vyrobených z tohoto materiálu.
Doporučení pro vaření v hliníkovém nádobí
Bezpečně můžete vařit na pánvích a jiných hliníkových nádobách s ochrannou nepřilnavou vrstvou. Kov je chráněn před stykem s potravinami odolnou kompozitní nebo jinou vrstvou a nevstupuje do chemické interakce s produkty. Takové nádobí lze použít i k uchování hotových jídel.
Pokud na vnitřním povrchu není ochranná vrstva, nelze připravené jídlo v takové nádobě skladovat.
K vaření používám své hrnce a pánve a řídím se těmito pravidly:
- Nevařím v nich moc kyselá jídla, jako je polévka z kysaného zelí, brusinkové želé nebo ovocný nápoj;
- k míchání použijte dřevěnou lžíci nebo plastovou stěrku;
- Hotový pokrm ihned naaranžuji na talíře nebo přendám do skleněné či plastové nádoby k uskladnění.
Po vysvobození z potravin by se nádobí mělo okamžitě umýt. Aby nedošlo k poškození kovového povrchu, používám pouze měkké houbičky z pěnové pryže a běžný saponát. Z hliníkových pánví je nemožné dosáhnout stejného lesku jako nerezové nádobí a speciální lesklé přípravky mohou chemicky reagovat a poškodit povrch.
Výhody a nevýhody hliníku
Hliníkové kuchyňské náčiní má své klady i zápory, vědět, které ho můžete ve své kuchyni správně použít.
Hlavní vlastnosti:
- lehkost - pánve váží mnohem méně než litinové protějšky;
- rychlé vytápění a chlazení;
- relativně nízká cena.
Negativní stránky:
- kov může reagovat s obsahem hrnce nebo pánve;
- kvůli vysoké tepelné vodivosti se jídlo může připálit;
- nemělo by dosáhnout zrcadlového lesku, nesprávné použití může způsobit skvrny.
Nadále používám hliníkové nádobí, které jsem zdědil po starších generacích, ale snažím se dbát opatrnosti a nikdy nenechávat uvařené pokrmy v nádobí, ve kterém byly připraveny.
Katerina Ozerová