Nádobí vyrobené z hliníku a jeho slitin je dostupné téměř v každé kuchyni. A nyní, po několika desetiletích poté, co se toto nádobí objevilo na farmě, vyvstává na první pohled zvláštní otázka: je možné solit jídlo v hliníkovém nádobí? A pak řekli v televizi Ale jako vždy nevysvětlili. No, pojďme na to.
Něco o hliníkovém nádobí
Nenáročné a odolné hliníkové nádobí si vysloužilo zasloužený respekt od několika generací. Poměrně levné hrnce, naběračky, džbány kupovaly s radostí naše babičky a dodnes věrně slouží svým majitelům.
Hlavní vlastností hliníku je velmi rychlá oxidace. Jakýkoli hliníkový kus je v důsledku interakce s kyslíkem kolem nás okamžitě pokryt tenkým okem neviditelným filmem. Tato fólie chrání kov před korozí – to znamená, že nerezaví. Kromě toho jsou při výrobě hliníkové výrobky podrobeny dodatečné anodické oxidaci. Zjednodušeně řečeno, pomocí speciálního technologického postupu se ochranný film zahustí a zafixuje. Tato ochranná vrstva zabraňuje kontaktu potravin se samotným kovem.
Hlavní výhody hliníkového nádobí:
- lehkost;
- odolnost proti korozi;
- vysoká tepelná vodivost;
- nízká cena.
Proč nemůžete solit v hliníkové misce?
Řada vědců se domnívá, že hliník je toxický.Studie prokázaly, že všichni pacienti trpící Alzheimerovou chorobou mají zvýšený obsah hliníku v mozkových tkáních. Předpokládá se, že hlavním způsobem, jakým tento kov vstupuje do těla, je použití hliníkového nádobí. Navíc hygienické a epidemiologické normy a pravidla (SanPiN) z roku 2003 v předškolních zařízeních nepovolují používání nádobí z tohoto kovu.
Existují však diametrálně odlišné názory, které hliníkové výrobky obhajují. Navíc jsou všechny argumenty založeny právě na přítomnosti ochranného oxidového filmu.
Navzdory rozdílným názorům se obě strany shodují, že alkalické a kyselé prostředí rozpouští oxidový film, reaguje jak se samotným oxidem hliníku, tak s čistým kovem a rozpouští ho.
Vzpomeňte si na zkušenost ze školního kurzu chemie - reakci hliníku se směsí chloridu sodného (soli) a síranu měďnatého.Samotný síran měďnatý nereaguje s hliníkem, protože hliník je chráněn silným oxidovým filmem. Jakmile se však objeví roztok NaCl, je tento film zničen působením chloridových iontů. Čistý hliník již není omezen a může reagovat s mědí a vodou a obětovat svou vlastní strukturu - jinými slovy, rozpouští se.
Mimo zkumavku se vše děje ne tak lineárně, ale podobně - solný roztok otevře přístup k hliníku skrytému za oxidovým filmem a ten začne reagovat s látkami tvořícími produkt, který se rozhodnete sůl.
To znamená, že při solení ryb, slaniny, zelí vzniká v nádobě prostředí, které může vyvolat nežádoucí chemickou reakci. V důsledku toho hostitelka obdrží produkty s vysokým obsahem hliníku a změněnou chutí. A to je vysoce nežádoucí.
Shrnutí
Hliníkové nádobí bude v kuchyni věrně sloužit ještě dlouho. Chemici nejsou proti vaření různých pokrmů v takových nádobách. Hlavní je, že nejsou kyselé ani přesolené. A v těchto nádobách je vhodné nic neskladovat. K vaření používejte pouze hrnce a pánve! A pro solení slaniny, ryb, zelí je lepší používat pokrmy vyrobené z jiných materiálů. Ideální možností je sklo. Použít můžete i ocelové nebo sm altované nádoby. A pokud není úplně nic vhodného, stačí pánev přikrýt sáčkem vhodným na uchování potravin.