Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Hliníkové nádobí je dnes téměř v každé kuchyni. Jednoduše Moderní technologie umožňují vyrábět jej s atraktivním vzhledem, za kterým spotřebitelé ne vždy tento kov poznají. Mnoho lidí se ale bojí kupovat „explicitní hliník“ kvůli zavedenému názoru, že může být nebezpečný pro naše zdraví. Jak škodlivé je skutečně vařit v hliníkovém nádobí?
Atraktivní vlastnosti hliníku
Naše maminky a babičky používaly takové pokrmy velmi aktivně, dokud si myšlenka jeho škodlivosti nezískala popularitu. Proč takové hrnce a pánve tolik přitahovaly hospodyňky?
- Hliníkové náčiní je velmi lehké, snadno se při vaření překládá, snadno se umývá, lze jej snadno stohovat na police.
- Taková jídla jsou cenově dostupná.
- Odolné proti korozi - to znamená, že nerezaví.
- Nesporným přínosem hliníku je jeho vynikající tepelná vodivost, která zajišťuje rovnoměrný ohřev jídla, umožňuje vařit jídlo mnohem rychleji, aniž by se ztrácel čas na ohřev samotné nádoby. Navíc riziko připálení je v takových hrncích či pánvích nižší než například u sm altovaných.
Hliníkové nádobí „starší generace“ se nejčastěji vyrábělo z čistého hliníku, a proto bylo upřímně měkké a poměrně rychle se deformovalo. Moderní technologie jej umožňují vyrábět ve formě tvrdších slitin s hořčíkem, křemíkem, ocelí, litinou. Litinová slitina zaručuje dlouhodobé uchování tepla a ocel - vyšší pevnost a odolnost takového nádobí.
Boření mýtů
Hlavním předsudkem, kvůli kterému ženy v domácnosti upřednostňují hliníkové nádobí před dražším vyrobeným z jiných materiálů, je tvrzení, že hliník může mít škodlivý vliv na naše zdraví. Je to skutečné? Vůbec ne. A tady je proč.
Přímý kontakt potravin s hliníkem během vaření je prakticky vyloučen díky přítomnosti tenké vrstvy oxidu, která se přirozeně tvoří na povrchu kovu, když přijde do kontaktu s kyslíkem. Někdy vzniká ve výrobě násilně, eloxováním - taková vrstva oxidu je silnější a spolehlivější.
Vědci nedávno prokázali, že maximální „porce“ kovu, která se může během vaření dostat do jídla, není vyšší než 3 mg. A objem nebezpečný pro lidské zdraví je 10krát větší. I když každý den dostáváme nějaký hliník z jídla a vody, jedná se o zcela neškodné množství.
Světová zdravotnická organizace navíc prokázala, že hliník je nekarcinogenní kov. V souladu s tím jsou všechny obavy, že může způsobit rakovinné nádory, naprosto neopodstatněné.
Takže každý, kdo byl proti hliníku v kuchyni, by si to měl alespoň rozmyslet.
A zažitý stereotyp, že takové nádobí má „státní“ vzhled, dnes není pravdivé: vyrábí se s velmi dekorativními vnějšími nátěry, které nemají přímý kontakt s výrobky, a proto neovlivňují jejich vlastnosti, ale samotnému nádobí dodávají moderní, drahý vzhled. Například:
- potravinářský lak;
- nádobí sm alt;
- porcelánová suspenze.
Takové hrnce nebo pánve jsou samozřejmě o něco dražší než ty, které dekorativní povlak nemají, ale nádobí s odolným dekorativním povlakem časem nevybledne. Volba mezi nimi, jak se říká, je věcí vkusu a možností.
Jaká je vlastně škoda?
Cokoli se může ukázat jako škodlivé za jedné důležité podmínky: nesprávná obsluha. Stejné pravidlo platí pro hliníkové nádobí. Pokud není dodrženo několik důležitých podmínek použití, oxidová vrstva je zničena a začíná přímý kontakt kovu s potravinami, který již může nepříznivě ovlivnit lidský organismus (i když o provokaci onkologie stále nemůže být řeč).
Nejhorší, co se může stát, je otrava jídlem. Jaké naše činy k tomu vedou?
- Vaření pokrmů obsahujících kyselé přísady (citron, ocet, rajčata, kyselé ovoce) v takových pokrmech. To znamená, že maso naložené v octě (nebo dokonce kefíru) nelze smažit na hliníkové pánvi. A v pánvích vyrobených z hliníku nemůžete vařit kompoty, kissels, džemy, boršč. Toto pravidlo má však jednu mezeru: pokud má hrnec nebo pánev nepřilnavou vrstvu, je vyloučen přímý kontakt potravin s hliníkem a vaření kyselých potravin se stává bezpečným.Přitom jsou zachovány všechny užitné vlastnosti kovu. Uvařený pokrm je ale nutné ihned přemístit do jiné nádoby.
- Použití hliníkových nádob pro solení, nakládání a marinování produktů. Koneckonců, i když recept neobsahuje kyselinu citronovou nebo ocet, kyselina se při moření nebo nakládání nevyhnutelně vytvoří. V důsledku toho se vrstva oxidu rychle zhroutí a produkty začnou reagovat s hliníkem, vytvářet škodlivé sloučeniny a zvyšovat koncentraci samotného hliníku v potravinách.
- Dlouhodobé skladování vařených pokrmů v hliníkových nádobách. To vede k tomu, že produkty stále ničí ochrannou vrstvu a reagují s kovem. Důsledky toho jsou popsány výše.
- Používejte abrazivní látky nebo kovové žínky k čištění takového nádobí. To vede k rychlé destrukci oxidové vrstvy a poškození vnitřního povrchu, v důsledku čehož se může zvýšit množství kovu vstupující do potraviny.Hliník by se měl čistit pouze měkkými houbami a tekutými prostředky na mytí nádobí. Pokud se na takové nádobí něco připálilo, je lepší to na několik hodin nebo i přes noc namočit, ale neotírat to pískem, kovovým kartáčem a jinými škrábanci nebo předměty.
Pokud se ve vaší domácnosti hodí k solení pouze hliníková pánev, vložte všechny ingredience do dvou plastových sáčků a poté je spusťte do nádoby. V tomto případě se vyhnete kontaktu s kovem a vaše výrobky nebudou ovlivněny. Je pravda, že existuje ještě jedna podmínka: vnitřní povrch takového nádobí by neměl mít otřepy, drsnost a jiná poškození, která by mohla sáčky roztrhnout, například během míchání. Pokud k tomu dojde, budete muset urychleně „přemístit“ polotovary do jiného kontejneru.
Co umím vařit?
Jak je již jasné, můžete vařit jakákoli jídla, u kterých nejsou použity žádné kyseliny (zeleninová, ovocná, mléčná, ocet).Mohou to být různé cereálie a polévky, brambory (jak rozmačkané v hrnci, tak smažené na pánvi), nekyselá zelenina, mléčné pokrmy, jakékoliv těstoviny, ryby, maso, vejce, houby.
Na rozdíl od zažitého „železobetonového“ stereotypu o strašlivých nemocech způsobených používáním hliníkového nádobí v něm ve skutečnosti není nic hrozného nebo škodlivého. Pokud ovšem nedodržíte základní pravidla používání. A nejsou tak těžké.