Chcete-li vařit chutné a zdravé rybí pokrmy, potřebujete vědět, jak vyčistit šťuku, aby nedošlo k odlití celé kuchyně malými šupinami a neubližujte si ruce. S potřebnými znalostmi a dovednostmi to není těžké. Existuje jen několik funkcí, jak můžete rychle vyjmout dravce z váhy a nakrájet kostru pro vaření jednoho nebo jiného misky.
Přípravné práce
V teplé sezóně, pokud je to možné, je lepší vyčistit ryby na ulici, kde nejsou žádné problémy způsobené rozmetáním váhy a postříkání. V kuchyni, před čištěním šťávy, je nutné předem připravit místo a potřebné příslušenství, abyste nemuseli při práci pracovat několikrát.
- Absolutně veškeré nádobí a příslušenství by měly být odstraněny z řezacího stolu a plynového sporáku u kamen a nábytek vedle něj by měl být pokryt papírem nebo umělým povrchem.
- Úplně vyprázdněte umyvadlo, připravte zátku, abyste mohli do dřezu zavést vodu (nebo použít velkou nádobu).
- Připravte brousicí desku dostatečné velikosti. Je žádoucí, aby byly vyrobeny z plastu nebo skla. Pach ryby je absorbován do stromu, odkud bude těžké se ho později zbavit.
- Chcete-li zabránit tomu, aby se deska během operace posunovala na stole, můžete položit pod ní vlhkou ubrousek nebo starý ručník.
- Budete potřebovat řezací nůž, nejlépe se širokým ostřím. Štěpku můžete vyčistit stejným nožem, ale je vhodnější použít speciální čistič, který si můžete zakoupit v obchodě s hardwarem. Nejlepší je, pokud je to s kontejnerem pro váhy.
- Nosit pracovní rukavice (přinejmenším vlevo) usnadňuje držení ryb a snižuje pravděpodobnost zranění.
- Můžete vařit pár uhlí hrubé soli. Pokud posypete ocas štiky s ním, nebude se během práce vyklouznout z vašich rukou.
Doporučujeme provést tyto přípravné práce při řezání všech ryb, které nebyly zmenšeny.
Jak vyčistit šťuku
Štika nemá na ostrouch tak ostré trámy jako ostřice, ostřice nebo slávka. Ale toto je dravá ryba. V ústech, v několika řadách, jsou zuby ostré jako jehly, zakřivené dovnitř, o kterých se můžete vážně ublížit. Musíte být opatrní při odstraňování žábra, protože mají také ostré trny.
S určitými dovednostmi můžete rychle vyčistit šťuku:
- Nejprve musíte dobře opláchnout rybu, aby se uvolnila lepkavá nečistota a hlen.
- Aby nedošlo k odpadu v kuchyni, je lepší vyčistit šťuku pod vodou. Chcete-li to provést, naplňte polovinu skořápky nebo vhodných širokých jídel, ponořte do ní ryby a očistěte je pod vodou.
- Držte rybu ocasem, širokým ostřím, pomocí nožů se širokým ostřím, používejte protivácké pohyby proti šupinám a vyčistěte šťuku ze všech stran. V tomto případě by se měl nůž pohybovat ostrým úhlem k tělu ryby. V takovém případě se váhy prakticky neodlehnou, ale leží na čepeli nože. Ještě lepší - použijte speciální čistič.
- Potom vyjměte ploutve. To lze provést nožem, odříznutím z ocasu do hlavy nebo pomocí kuchyňských nůžek.
- Odřízněte chrupavky mezi hlavou a břichem, poté je třeba břicho pečlivě otevírat. Chcete-li to udělat, držte šťuku s hlavou směrem k vám, byste měli propíchnout kůži u hlavy s ostrým nožem špičkou (neměli byste dělat hluboké propíchnutí, protože byste mohli poškodit žlučník) a udržet ostří pod mírným sklonem, řezat břicho na konečníku a snažit se dostat se hlouběji dovnitř. Pokud je vše správně provedeno, obsah vnitřností nebude bělit břišní dutinu. Kromě toho, pokud je uvnitř ryby kaviár, nebude také poškozen a může být použit k výrobě lahodných delikates.
- Odstraňte drobky od konečníku až po hlavu. Po dosažení hlavy je nutné pokusit se oddělit žíly a řezat je špičkou nože v blízkosti hlavy a postranních chrupavek. Poté se drůbež volně odstraní z těla spolu s žábry.
- Velká jamka musí zkontrolovat játra. Pokud není žlučník poškozen, je možné oddělit játra a použít ji k jídlu.
- V poslední fázi odstraňte vzduchovou bublinu (bílý film podél hřbetu) a krevní sraženiny pod ním.
- Zbývá umýt břicho a opláchnout samotnou šťuku venku.
Jak je zřejmé z popisu, není nic špatného při čištění šťuky.
Měli bychom mít na paměti, že čerstvá šťuka je lépe vyčištěna, než byla ležána nějakou dobu ve vzduchu. Mražené ryby by měly být okamžitě vyčištěny, jakmile se váhy a pokožka rozmrazily, a nečeká, až se šťuka zcela rozmrtí.
Oddělte filé
Z šťávy je výborná mletá ryba. Kromě toho mohou být kusy této ryby pečeny v těstíčku. V obou případech budete potřebovat čistý filet. Je třeba poznamenat, že není těžké řezat šťuku a oddělit kosti. Pokud máte dovednosti, můžete to udělat velmi rychle - za pár minut. Navíc se s jinými druhy ryb zachází podobně. Postup je následující:
- Hlava může být oddělena od těla tak, aby bylo pohodlnější pracovat, i když to není nutné.
- Jatečně upravená těla musí být položena na její stranu s jeho zády k sobě a při držení těla s ostrým nožem provede řez podél hřebene a obejde hřbetní žebra zhora (pak budou páteřní kosti pod nožem).
- Při několika světelných pohybech by měl být nůž nůž pohřben v horní polovině těla, dokud se za ním necítí žebra. Měli byste být opatrní, abyste je neřízli.
- Umístěte rovinu nože rovnoběžně s žebry, odstraňte buničinu z nich.
- Po oddělení filé v horní polovině zdvihněte ho rukama a položením listu rovnoběžně s rovinou stolu a kolmo na hřeben odřízněte maso od ocasu.
- Otočme kostru a podobně vyjměte filé z druhé poloviny.
Hlava a hřeben by neměly být vyhozeny. Jsou vhodné pro vaření polévky, ryby nebo vývaru.
Existuje spousta malých kostí v štiky, ale můžete je snadno zbavit. Při vaření masa musí být maso dvakrát zkroucené v mýdlce na maso, pak mícháno s cibulí, sůl a nechat stát pár minut. Ve vařených kulkách nebudou kosti.
Pokud máte v plánu vařit kusy filé, pak pár minut před vařením by měly být posypány citrónovou šťávou a solí. Sůl a šťáva rozpustí malé kosti.
V šťávě je téměř žádný tuk, zároveň je bohatý na bílkoviny. Maso této ryby je nejen velmi užitečné, ale také velmi chutné. Pike má specifický zápach, poměrně ostrý, zvláště pokud je dravec chycen v jezeře. Z tohoto důvodu mnoho lidí to nevaří. Ale vůně tiny je snadné se zbavit. Stačí, když posypeme kostru citrónovou šťávou a po několika minutách zmizí.
Pokud je vše správně a pečlivě provedeno, pak nejkrásnější pokrmy z štiky jsou schopné překvapit a potěšit členy rodiny a hosty.
https://www.youtube.com/embed/F4hYm-Rnpqk
Doporučujeme vám, abyste si přečetli: jak vyčistit sterlet