Nikdo nezanechá lhostejný voňavý a lahodný vařený rak. Abyste se však dostali k nejkrásnějšímu masu, musíte vědět, jak od rašelinných skořápků odlupovat raky. Vedle ocasu (rakovinného krku) mají tyto členovce mnohem více jedlých a chutných částí. Ale před řezbou raků na jídlo musí být nejprve připraveni.
Před vařením čistíme čerstvé raky
Raki žijí v řekách a jezerech, kde pro sebe kopají hluboké díry v podmořských strmých útesech nebo na pobřeží, které padají strmě pod vodou. Vědí, jak plavat, ale častěji se toulou na blátivém dně, hledajíc kořist nebo se v hájích vrhnou. Je zřejmé, že na skořápce se usadí zem, kusy bahna, tina. Proto před vařením ulovených raků musí být důkladně umyty a vyčištěny.
Raci chycené nebo zakoupené na trhu musí být umístěny v čisté vodě po dobu několika hodin. Během této doby bude jejich střevo vyčištěno. Poté je nutné vyčistit skořápky nečistot. Za tímto účelem:
- Špinavá voda, ve které se nacházejí raky, se úplně vyčerpá a čistí. Nechejte 5 až 10 minut a míchání občas.
- Vyměňte vodu a opakujte operaci.
- Změňte vodu a vypláchněte ji jednou.
- Pokud se během praní objeví mrtvý rak, je třeba je odstranit a zlikvidovat (pouze živí raci mohou být vařeni).
Poté můžete začít s vařením. Někdy před vařením je raci namočeni 1-2 hodiny v mléce. Předpokládá se, že zlepšuje chuť svého masa.
Tyto článkonožce můžete očistit slanou vodou. Tvrdí, že tímto způsobem jsou lepší a rychlejší očistěni od špíny. Postup čištění je přibližně stejný jako u čisté vody. Pouze v prvních dvou promývacích aplikacích použijte roztok studené soli. Ale raci nemusí být po určitou dobu ponecháni v slaném nálevu. Ihned po míchání je třeba slanou vodu vypustit a znovu naplnit čerstvě, aby se konečně opláchl. Po čištění slanou vodou nemohou být raci skladovány, protože rychle umírají a musí okamžitě vařit.
Doba vaření je 20-30 minut (v závislosti na velikosti). Sůl a koření na chuť. Rakoviny jsou hodeny do vroucí vody pouze naživu.
Jak jíst raky
Profesionálové jíst raky téměř úplně, ponechávají jen skořápku a některé drobky. Amatéři jedí pouze ocas-břicho, vyhazovat polovinu nejkrásnější pochoutky. Jak to je - každý se rozhodne sám. Ale v každém případě se musíte dostat na maso, musíte nejprve odstranit skořápku. Vyčistěte raky snadno.
To se provádí v určitém pořadí, zároveň popisujeme všechny jedlé části:
- Nejprve je třeba zkontrolovat ocas, pokud je pod ním kaviár - je jedlý a chutný.
- Pak je nutné odtrhnout tenké chodící nohy. V žádném případě by neměly být odhozeny, jelikož v nich je maso, a pokud je velká rakovina, pak je spousta. Chcete-li získat toto maso je snadné - zlomit nohy kloubů a vytlačit obsah do úst s zuby.
- Nyní můžete oddělovat drápy. V nich není pochoutka mnohem méně než v rakovině krku. Okraj skořepiny kolem kloubu by měl být otevřen, řezán nožnicemi nebo hýčkat zuby a přes vytvořený otvor odstranit maso.
- Držte rakovinu levou rukou obrácenou na zádech, mírně ji naklápněte hlavou dolů a jemně, s přerušovaným pohybem, oddělte břicho od cefalotoraxu. Pokud se to dělá opatrně, pak před skořápkem bude lahodný vývar, který by měl být opilý jako šálek.
- Vytáhněte různé hrany pláště do různých směrů. Bude spuštěn na křižovatce s hlavou. Uchopte špičku hlavy tak, abyste ji oddělili až na konec.
- Z vnitřku hlavy by měla jíst celou buničinu s oranžovou hmotou.
- Odškrabání bílé hmoty z vnitřního povrchu pláště je tlusté. Je jedlý a velmi chutný.
- Pomocí zlomeného pohybu z břicha (rakovina krku), oddělte žíly (oni jsou šedivá) a cici bujónu z nich.
- Zůstává jenom mletý plátek - břicho (ocas nebo rakovinový krk). Nejprve je třeba odtrhnout peří na ocas, které se nacházejí na špičce, a potom vyndat vývar z pláště. Poté vyjměte trojúhelníkové destičky na obou stranách břicha. Mohou si zlomit ruce, ale je to docela obtížné, můžeš se ublížit. Je lepší používat nůžky nebo hýbat zuby. Poté můžete snadno oddělit horní a spodní část pláště. Odstraňte tenký proužek masa z vrcholu rakoviny krku - snadno se od sebe oddělí. Pod ním se otevře tmavý pás - konečník. Musí být odstraněna. Poté jíst obě kusy chutného a jemného masa.
Pokud se vše dělá správně, pak na konci jídla z raka budou pouze skořápky, stlačené žáby a některé vnitřnosti.
https://www.youtube.com/embed/oEAUHiihJLk
Několik tipů
- Pokud živé raky přinesené domů nejsou připraveny okamžitě, ale opustily "později", neměly by být propuštěny do kontejneru s vodou. Je lepší nechat ve vzduchu, občas stříkající vodu.
- Pokud se předpokládá dlouhodobé skladování členovců, je třeba je vypláchnout vodou ze sprchy, umístit do nádoby s ledem a vložit do ledničky. Můžete je udržovat několik dní naživu a občas vylévat z taveniny vody.
- Před vařením vyjměte led z nádoby a nechte plameny ohřát na pokojovou teplotu.