Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Velké množství různých pokrmů lze připravit z masa kýty: kotlety, koláče, koláče, pečené ryby a dokonce i kebaby. Ale aby byly chutné a voňavé, musíte vědět, jak správně vyčistit sumec.

Úžasné ryby - sumec

Sumec žije téměř ve všech hlavních řekách Ruska. Jsou noční. Odpoledne leží sumci v hlubokých bazénech na bahnitém dně nádrží, pohřbených v blátě. To je opravdu velká ryba, která může dosáhnout 5 metrů na délku a váží až 3 centy. Ale takoví obři jsou vzácní a získání takové trofeje z vody je velmi problematické. Pro vaření jsou kopie mnohem skromnější - až 20 kg. Správně vařené mladé sumce je velmi chutné.

Navíc tato ryba nemá absolutně žádné váhy, což znamená, že při zpracování bude kuchyň čistá. Další významnou výhodou sumce je, že sumec postrádá malé kosti ve svalech a ocas - pouze páteř a žebra.

https://www.youtube.com/embed/mOhJAvjcMjA

Jak vyčistit sumci před vařením

Na pokožce sumců nejsou šupiny, ale jsou hojně pokryty hlenem, který má nepříjemný zápach bláta. Pokud se s ním zbavíte, můžete důkladně rozmazlovat vařené jídlo. Ale obecně je snadné čistit sumci.

  • Za prvé, ryby by měly být posypány hrubou solí (nebo se v ní hodit).
  • Třeste se starou houbou nebo látkou (můžete jednoduše ruku v rukavici).
  • Tupá strana nože pečlivě vyškrábe sůl a hlien z kůže. Musíme se pokusit, aby se pokožka stala lehkým odstínem.
  • Vypláchněte dobře rybami.
  • Není-li hlen úplně jasný, musíte znovu zopakovat všechny kroky.
  • Při "pochodujících" podmínkách lze sumci čistit pomocí dřevěného popela namísto soli.


Kůže této ryby je silná, takže ji můžete bezpečně vyčistit bez obav z poškození.

Sumec nemá ostré páteře na hřbetních a ventrálních ploutvech, jako je biskup, ale na předních žebrech (poblíž žábry) jsou ostré hroty, které mohou být zraněny. Taková punkce jsou velmi bolestivá. Při práci by proto měla být věnována pozornost tomu, že je třeba nejprve odstranit ploutve nůžkami nebo nožem.

Odhazování

Poté, co dokončíte čištění sumců, můžete začít vykuchat. Za tímto účelem:

  • Když položíte rybu na záda, měli byste mít vedle vaší hlavy plynulou punkci, aby nedošlo k poškození vnitřku. Vložte špičku nože do otvoru s čepelkem nahoru a mírným odtažením peritonea odřízněte břicho od hlavy až po konečník.
  • Rozštěpte řez a opatrně odstraňte vnitřek, aniž byste je odtrhli od hlavy, a snažte se nerozmrazit žlučník - žluč v mase ucítí hořkou.
  • Ořízněte žíly a vytáhněte je spolu s vnitřkem.
  • Vnitřní stěny břicha musí být dobře vyčištěny od filmů.
  • Proveďte řezy na obou stranách podél ploutví a poté je vytahujte rukou nebo kleštěmi, a to od strany ocasu až po hlavu.
  • Pokud je kaviár nalezen během vyklízení, musí být pečlivě odstraněn a poté vyčištěn z filmu. Je snadné vytvořit běžné vidlice. Solená nebo pražená hovězí játra je skutečnou pochoutkou.

Při zasažení žluči na maso jsou nejčastěji vystřižené kusy a vyhozeny. Nedělejte to. Žluč je třeba vypláchnout nebo utírat ubrouskem a místo, kde se to objevilo, je protřejte solí. Po několika minutách se sůl vypláchne a můžete tyto kusy bezpečně poslat do vaření.

Jak oddělit maso

V případě potřeby oddělte filé od kostí. Chcete-li to provést, musíte nejprve odříznout hlavu. Pak je třeba rybu položit na stranu. Z ocasu, podél zad, udělejte malý řez a položte čepel nože rovnoběžně s deskou stolu a snažte se projít kolem páteřních kostí. Poté přetáhněte okraj buničiny podél řezu a prohněte řez kostem s nožem.

Otáčením listu podél žeber opatrně odstraňte buničinu z přední strany kostry, aniž byste museli odříznout ocasní část. Zvednutím řezané části filé umístěte nůž paralelně k páteřním kostem a pohybujte se podél páteře a nakrájíme filé z ocasu. Otočte kostru a vyjměte filé na druhé straně.

Není nutné vyhazovat hlavu a kosti, mohou být používány k vaření vývaru nebo k vaření při vaření dvojité polévky.

Odstraňte kůži

Pro přípravu mletého masa nebo kebabu není potřeba kůže, což znamená, že může být odstraněna. Je to mnohem pohodlnější, když to uděláte s celým tělem sumce, a to s odstraněným filé.

  • Pre-ryby potřebují umýt, střeva a odstranit ploutve.
  • Poté by měl být ostrým nožem proveden kruhový řez kůže přes tělo za žábry a další - uprostřed zad podél těla.
  • Chyťte okraj kůže v blízkosti hlavy s kleštěmi a vytáhněte na stranu ocasu, pokud je to nutné, řezte nožem.
  • Odstranění kůže z jedné strany kostry, podobně odstraněné z druhé.

Jatečně upravenou kostru můžete nakrájet na porce nebo na filet.

Tato kůže má silný zápach bahna, a tak jej odstraní z těla, můžete se téměř úplně zbavit tohoto zápachu.

Chcete-li odstranit kůži z ryb, bude mnohem pohodlnější, pokud ji zavěsíte přes žábry.

Jak se zbavit zvláštního pachu

Soma není vždy varena kvůli zvláštní vůni Tiny, která má své maso. Navíc, čím větší a starší jsou ryby, tím je citlivější. Můžete výrazně snížit nepříjemný zápach odstraněním kůže z sumců. Chcete-li se zbavit úplně, před vařením je nutné nalít maso citronovou šťávou nebo suchým bílým vínem, stát 15-20 minut, poté opláchnout.

Můžete mléko namočit do mléka po dobu 2-3 hodin. Tím se nejen odstraní vůně, ale také ochutnejte maso. Během vaření nebude nadbytečné koření koření s kořením, včetně vonné a černé pepře.

Tato ryba je v údené formě velmi dobrá a nezáleží na tom, zda je studená nebo horká kouř. Vynikající steaky na grilu a dokonce i kebaby.

Z řádně vyčištěného a zpracovaného masa sumce můžete vařit spoustu různých pokrmů, které nenechá nikoho lhostejné.

https://www.youtube.com/embed/5RBHp1n_At8

Doporučujeme si přečíst článek: jak rychle rozmrazovat ryby před vařením

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Tipy