V různých fázích zpracování mění rýžové krupice svůj vzhled a získávají různé chuťové vlastnosti. Abychom odpověděli na otázku „co je leštěná rýže?“ Porovnejme ji s jinými oblíbenými druhy (dušená a neleštěná). Leštěné zrno má nejsvětlejší odstín, obvykle čistě bílý, ale jsou možné odchylky. Kroupy jsou rychle uvařené, náchylné k varu. Uvařená rýže je měkká, chuťově jemná, lepivá, dobře nasycená mlékem, vývarem, omáčkami.
Leštěná rýže
Druhým názvem cereálie je bílá rýže. Je celosvětově nejkonzumovanější odrůdou. Rýžové zrno je oloupané a důkladně vyleštěné. Povrch se stává rovný, hladký na dotek. Leštěná rýže je často bílá.
Krupa je milován především pro svůj vynikající vzhled, jemnost, něhu. Rychle se vaří, je schopen absorbovat chutě a vůně jiných produktů. Je nenahraditelný pro přípravu jemných mléčných kaší, polévek. Rizoto, pilaf, sushi se připravují z určitých druhů leštěné rýže.
Tento druh se vyznačuje škrobovitostí. Jedná se o vysoce energetický produkt s malým množstvím vitamínů a minerálů.
Neleštěná rýže
Jiný název je hnědá nebo hnědá rýže. Představuje zrno zbavené pevného krytu. Skořápka otrub je zachována a dává zádi světle hnědou, tmavě hnědou, méně často jinou barvu. Právě otruby jsou považovány za schránku živin. Obsahují lví podíl všech minerálů a vitamínů.
S hnědou rýží:
- vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
- hořčík;
- fosfor;
- draslík;
- zink;
- měď;
- mangan;
- vláknina.
Zadní strana mince - skořápka obsahující olej snižuje trvanlivost zrnek rýže, obiloviny rychle žluknou. Chuť produktu je specifická. Zejména u neleštěných aromatických odrůd (červená francouzská rýže, slavné odrůdy Basmati a Jasmín).
Dušená rýže
Tento název na obalu nám říká, že rýžové krupice byly speciálně zpracovány: namočené ve vodě, zalité horkou párou pod tlakem, vysušené a vyleštěné.
V důsledku úpravy párou přechází přibližně 80 % živin ze skořápky do zrna.
Škrob navíc během procesu želatinuje a dochází k částečné hydrolýze rostlinných bílkovin. Glykemický index obilovin je snížen ze 70 na 50, což umožňuje jejich konzumaci lidem s cukrovkou, prediabetem a nadváhou.
Zrnka předvařené rýže vypadají jako korálky, jsou průsvitné, mají jantarový odstín. Při vaření zesvětlují. Obloha je bílá, drobivá. Ani po ohřátí se zrnka rýže neslepí a zachovají si dobrou vyváženou chuť.
Porovnání toho, k čemu se nejlépe hodí
Při rozhodování, kterou rýži k čemu použít, vám pomůže následující srovnávací tabulka:
| Leštěná rýže | Neleštěná rýže | Dušená rýže | |
| hladké, matné, obvykle bílé zrno | hrubé, drsné zrno s hnědým nádechem | průsvitné jantarově žluté zrno | |
| často jsou fazole měkké | vzácné, po uvaření dostatečně tvrdé | nikdy, zůstane drobivý | |
| 10-15 minut | 25 minut | 20-25 minut | |
| jemný, škrobnatý | s ořechovými tóny | vyvážené | |
| mléčné cereálie, polévky, pudinky, dezerty, sushi a rohlíky, japonská kuchyně, masové kuličky, zelňačky, koláče | obloha, pilaf, saláty, orientální jídla, PP jídla | obloha, evropská a orientální kuchyně, pilaf | |
| malý | 100% | 80% | |
| 330 kcal | 285 kcal | 320 kcal | |
| 18 měsíců | 12 měsíců | 18 měsíců |
Pozor! Nápis na obalu "leštěný" , "neleštěný" , "dušená rýže" vypovídá pouze o způsobu zpracování obilovin, nikoli však o odrůdě a druhu.
Leštěná rýže je kulatá, střednězrnná, dlouhozrnná, Arborio, Basmati a další. Stejná odrůda se často vyrábí leštěná i neleštěná (Basmati, Jasmine). Leštěný laser je považován za jeden z nejlepších pro vaření uzbeckého pilafu a leštěná krasnodarská rýže připraví stejný pokrm jako kaši.
Jak si v obchodě vybrat kvalitní leštěnou rýži?
Během procesu mletí má zrno tendenci se rozpadat. V obalech s nekvalitním výrobkem může být mnoho škrobového prachu, úlomky obilovin, rostlinné zbytky. Kvalitní leštěná rýže:
- má zrna stejné velikosti a barvy (od bílé po krémovou);
- neobsahuje úlomky zrn, viditelný prach;
- snadno a rychle opláchne do čisté vody;
- má neutrální vůni.
Rada. Vždy si dejte pozor na datum spotřeby obilovin. Obvykle nepřesáhne 1,5 roku. Prošlý produkt je příliš suchý, bez chuti a může nepříjemně zapáchat.
Q&A
Jak vařit bez převaření?
Ne všechny druhy leštěné rýže jsou vhodné na zdobení. Například je lepší vařit mléčnou kaši z kulatozrnné rýže Krasnodar. Můžete se uchýlit k life hacku: důkladně opláchněte a namočte cereálie do studené vody po dobu 1 hodiny. Opláchněte, zalijte čerstvou studenou vodou v poměru 1:1,5. Vařte po varu 10 minut. Necháme přikryté 10 minut stát. Přidejte rozpuštěné máslo. Obiloviny lze také před vařením smažit na pánvi (s přidáním rostlinného oleje). Hlavní je ale krátké vaření a dodržení poměru suché rýže s vodou 1:2.
Co je lepší jíst při dietě?
Na postavu a zdraví obecně jsou nejužitečnější neleštěné rýžové krupice. Obsahuje vitamíny a mikroprvky, vlákninu, má nízký obsah kalorií a zároveň odstraňuje pocit hladu na dlouhou dobu.
Teď už víte, co je leštěná rýže a jak se liší od neleštěné a dušené. Bez ní není v kuchyni nikde: uvařte si mléčnou kaši, rýžovou polévku, uvařte zelí, rizoto, sushi a mnoho dalšího. Dušené, neleštěné cereálie jsou spíše pro zdraví, pro lahodnou drobivou přílohu a pilaf.