Když se lidé dozvědí o neuvěřitelných výhodách jáhlové kaše, ptají se sami sebe: co je to za obilovinu jáhly? Mnozí věří, že se vyrábí z pšeničných zrn, ale tento názor je mylný. Když jste vyzkoušeli, jak chutná pšeničná kaše, pochopíte, že se velmi liší od prosa. A ano, vypadají jinak. To znamená, že proso se získává z úplně jiné rostliny. Co je to za cereálie a jaké je její použití?

Z čeho jsou jáhly

Proso se vyrábí ze semen speciální zemědělské plodiny - prosa. Je poměrně běžný a pěstuje se na území mnoha států: Čína, Zakavkazsko, severní Afrika, Střední východ, Ukrajina.V Rusku se rostlina pěstuje ve vyprahlých oblastech Volhy a centrální černozemské oblasti.

Semena prosa se sklízejí a zbavují se šupin klásku loupáním. Výstupem jsou známé proso. V současnosti se vyrábí především leštěné zrno, které obsahuje pouze jádro prosa, bez plodů a semenných obalů, květních filmů, zárodečné a částečně aleuronové vrstvy.

Důležité. Jáhly na rozdíl od pšenice neobsahují lepek, takže je mohou klidně jíst i lidé s intolerancí nebo celiakií.

Co obsahuje 100 gramů jáhel?

Jahlová kaše je opravdová superpotravina a marně se podceňuje. I když výhody celozrnných zrn prosa jsou mnohem větší než u rafinovaných zrn, mnoho vitamínů, mikro a makro prvků a antioxidantů je při vaření zachováno. Jáhly svou nutriční hodnotou předčí špaldu, ječmen, krupici, bulgur a prakticky se vyrovnají ovesným vločkám.

Na 100 gramů jáhel je 342 kalorií. Obsahuje poměrně velké množství bílkovin - 11,5 g a tuku - pouze 3,3 g. Zbytek jsou sacharidy (66g) a vláknina (3,6g).

Chemické složení produktu je následující (% denní potřeby pro dospělého na 100 g):

  • B1 (thiamin) - 28 %;
  • B2 (riboflavin) - 2,2 %;
  • B4 (cholin) - 2,2 %;
  • B5 (kyselina pantothenová) - 17 %;
  • B6 (pyridoxin) - 26 %;
  • B9 (folát) - 10 %;
  • vitamín E - 2%;
  • vitamín H (biotin) - 13 %;
  • PP - 23 %;
  • draslík - 8,4 %;
  • vápník - 2,7 %;
  • křemík - 251%;
  • hořčík - 21%;
  • fosfor - 29%;
  • železo - 15%;
  • jód - 3%;
  • kob alt - 83 %;
  • mangan - 47 %;
  • měď - 37%;
  • molybden - 26 %;
  • selen - 4,9 %;
  • chrom - 4,8 %;
  • zinek - 14%.

Produkt s tak bohatým a zdravým složením musí být přítomen v lidské stravě. Například proso má spoustu vitamínů B, což přispívá k důkladné asimilaci dalších mikro a makro prvků; ochrana imunity; urychlení procesu buněčného dělení a syntézy proteinů, DNA a RNA; zlepšit stav pokožky, nehtů a vlasů; udržování hormonální rovnováhy; pomoc při zvládání stresu; podpora trávicího, nervového a kardiovaskulárního systému.

Důležité. Abyste získali maximální užitek z jáhlové kaše, je třeba obiloviny před vařením namočit na 8-12 hodin do vody s přidáním kapky citronové šťávy nebo octa.Tím se odstraní většina kyseliny fytové, která narušuje vstřebávání železa, vápníku, hořčíku a ztěžuje trávení.

Zobrazení

Když jste přišli na to, z jakého druhu obilného prosa se vyrábí, můžete zvážit jeho druhy. Podle toho, jak se cereálie vyrábí, tedy jak se leští, se rozlišují 4 kategorie:

  • Závěs. K jeho získání se z prosa loupou pouze hrubé slupky. Navenek se jedná o celá zrna s charakteristickým leskem. Chuť takových obilovin je trochu hořká. K odstranění hořkosti je třeba proso několikrát důkladně omýt a na několik hodin namočit do okyselené vody. Dalším znakem tohoto druhu cereálií je dlouhé vaření.
  • Pískované. Takové proso projde ve výrobě všemi technologickými manipulacemi. Je to on, kdo se zpravidla nachází na regálech v obchodech. Vypadají jako jasně žlutá matná zrna.
  • Drcené proso. Je to vedlejší produkt při výrobě leštěného. Ve skutečnosti se jedná o jádra prosa, která byla rozdrcena. Z této kategorie se často vyrábí jáhlová mouka.
  • Jáhlové vločky. Toto je nejméně užitečný typ produktu. Zpravidla se používá v instantních cereáliích. Kromě hlavních výrobních kroků to zahrnuje primární vaření a vakuové sušení.

Krupice se také dělí na odrůdy v závislosti na obsahu benigních zrn v nich: nejvyšší (nejméně 99,2 %), první (nejméně 98,7 %) a druhá (nejméně 98 %). Rozdíl se zdá minimální, ale ve skutečnosti je velmi patrný na vzhledu, chuti a nutriční hodnotě. Proto je při nákupu lepší zvolit proso kategorie „hroznové“ nebo „leštěné“ nejvyšší jakosti.

Důležité. Čím více je obilí rafinováno, to znamená, že se vyloučí některé pro tělo užitečné látky, tím více produkt nejen snižuje nutriční hodnotu, ale také zvyšuje glykemický index (GI).

Co se vyrábí z jáhel - 10 oblíbených jídel

V kuchyni se jáhly nepoužívají tak často jako například pohanka nebo ovesné vločky. Ale ve skutečnosti je to všestranný produkt, který lze použít k přípravě široké škály jídel, od hlavních jídel až po dezerty.

Kromě obyčejné kaše v různých variacích s ní vaří:

  • libová pšenice („tvarohové koláče“);
  • palačinky nebo palačinky z drceného prosa;
  • kastrol "tvaroh" ;
  • polévka s jáhly a lososem;
  • chléb s čočkou, jáhly a psyllium;
  • jáhlové koláčky se sýrem;
  • řízky s různými náplněmi;
  • jáhlové karbanátky s houbami nebo zeleninou;
  • vareniki s jáhlovou kaší, čokoládou a lesním ovocem;
  • plněné zelí plněné mletým masem a jáhly.

Jáhly mohou být užitečnou alternativou například při nahrazení rýžové mouky domácí rýžovou moukou.

Jak vybrat kvalitní jáhly v obchodě

Abyste se ujistili, zda jsou proso vyrobeny vysoce kvalitní nebo ne, měli byste produkt před nákupem posoudit. Na tom závisí bezpečnost konzumace obilovin, nutriční obsah a chuť.

První věc, kterou je třeba zvážit, je vzhled prosa. K tomu se perfektně hodí produkt balený v průhledných obalech. Obsah balení by neměl obsahovat nečistoty, prach, mouky. Když se najdou, je absolutně nemožné proso koupit. Zrna by také neměla být zlomená (pro kategorie „leštěné“ a „zrno“), neloupaná nebo s poškozenými jádry.

Zadruhé je třeba věnovat pozornost barvě produktu. Nejlepší možností je, pokud je jasně žlutá. To znamená, že jáhly obsahují hodně karotenoidů, provitamínů A. Kaše z nich budou drobivé, chuť bohaté a sladké. Světlé krupice budou viskózní a ve většině případů hořké.

Důležité je také to, v jakých podmínkách je produkt skladován v regálech prodejny. Měl by být uchováván mimo sluneční světlo a vlhkost, na suchém, teplém místě a nejlépe (ale není to nutné) na tmavém místě.

Důležité. Trvanlivost prosa je o něco kratší než například u rýže nebo ječmene. Je to dáno obsahem mastných kyselin olejové a linolové, které se rychle kazí.

Kategorie:

Tipy