Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Při výběru dne, kdy v srpnu 2023 nasolit zelí, se zkušení kuchaři řídí nejen svým pracovním rozvrhem. Aby byl předkrm skutečně chutný a dlouho uchovaný, musíte vědět, ve kterých obdobích můžete na přípravách pracovat a ve kterých ne. Určete vhodné datum podle lunárního kalendáře a polohy souhvězdí. Berou v úvahu i lidové znaky spojené se solením.

Příznivé a nepříznivé podle lunárního kalendáře

Fáze měsíce ovlivňují mnoho oblastí lidského života. Výjimkou není ani příprava přířezů. Takže během období rostoucího měsíce jsou bakterie, které zahajují proces fermentace, nejaktivnější. A to znamená, že zelí se bude rychleji a lépe nakládat a déle si zachová užitečné vlastnosti.

Dny v úplňku a novoluní jsou považovány za nevhodné. Pokud v tuto dobu kvasíte zelí, nebude šťavnaté a křupavé. Skartovačka bude vypadat, jako by byla vyrobena z poměrně zvadlých listů, a rychle zkysne.

Mezi hosteskami dochází k neshodám ohledně ubývajícího Měsíce. Někteří tvrdí, že tato doba je také nepříznivá, protože aktivita bakterií klesá. Jiní to považují za neutrální, ale docela vhodné pro přípravu svačiny.

Podle lunárního kalendáře na srpen 2023 vypadá rozpis vhodných, nevhodných a neutrálních dnů takto:

  • auspicious (dorůstající měsíc) - 17.-30. srpna;
  • nepříznivé (úplněk a novoluní) - 1., 16. a 31. srpna;
  • neutrální nebo podmíněně příznivé (satelit ve fázi ubývání) - 2.-15. srpna.

Existuje přesvědčení, že ve dnech, které jsou podle lunárního kalendáře nepříznivé, není možné nejen vyrobit, ale ani otevřít polotovary. Věří se, že tak rychleji zkysnou nebo vyschnou.

Dobré a špatné dny podle zvěrokruhu

Chuť a doba skladování zelí závisí také na tom, ve kterém souhvězdí se Měsíc v době nakládání nachází.

Za nejvhodnější dny se považují dny, kdy je satelit ve znamení Berana, Býka, Lva, Střelce a Kozoroha, nejlépe ve fázi růstu. I když mnoho hospodyněk tvrdí, že v těchto obdobích je příprava lahodná, i když vařená na ubývající Měsíc.

Nepříznivá je doba, kdy dominují Rak, Panna a Ryby. Šrotovník bude měkký, vodnatý, rychle ztratí šťavnatost a zplesniví.

Neutrální je období, kdy je Měsíc v Blížencích, Vahách, Štíru a Vodnáři. Ale pokud děláte polotovary, je lepší zvolit dobu aktivity těchto znaků, které připadly na fázi růstu.

Na základě těchto principů můžete určit optimální data pro kterýkoli měsíc a zjistit, které dny v srpnu, září atd. nejvhodnější pro práci s kyselou okurkou.

Podle zvěrokruhu je nejlepší nakládat zelí v srpnu 2023 v jeden z těchto dnů:

  • 17. srpna (Půlměsíc, Lev a Panna);
  • 25. srpna (Půlměsíc, Střelec);
  • 26. srpna (Půlměsíc, Střelec a Kozoroh);
  • 27. srpna (Půlměsíc, Kozoroh);
  • 28. srpna (Půlměsíc, Kozoroh a Vodnář).

Následující data jsou podmíněně příznivá, když je satelit v sestupné fázi, ale zároveň ve vhodném znamení:

  • 1. srpen (ubývající Měsíc, Kozoroh a Vodnář);
  • 6. srpna (ubývající Měsíc, Beran);
  • 7. srpna (ubývající Měsíc, Beran a Býk);
  • 8. srpna (ubývající Měsíc, Býk);
  • 9. srpna (ubývající Měsíc, Býk a Blíženci);
  • 15. srpna (ubývající Měsíc, Lev).

Nepříznivé dny, kdy nemůžete nakládat zelí:

  • 1. srpen (úplněk, Kozoroh a Vodnář);
  • 4. srpna (ubývající měsíc, Ryby);
  • 5. srpna (ubývající Měsíc, Ryby a Beran);
  • 13. srpna (ubývající Měsíc, Rak);
  • 14. srpna (ubývající Měsíc, Rak a Lev);
  • 16. srpna (novoměsíc, Lev);
  • 18. srpna (Půlměsíc, Panna);
  • 19. srpna (Půlměsíc, Panna a Váhy);
  • 31. srpna (úplněk, Ryby).

Zvěrokruhově neutrální dny prvního srpna 2023 jsou:

  • 2. srpen (ubývající Měsíc, Vodnář);
  • 3. srpen (ubývající Měsíc, Vodnář a Ryby);
  • 10. srpna (ubývající Měsíc, Blíženci);
  • 11. srpna (ubývající Měsíc, Blíženci);
  • 12. srpna (ubývající Měsíc, Blíženci a Rak);
  • 20. srpna (zanikající Měsíc, Váhy);
  • 21. srpna (zanikající Měsíc, Váhy);
  • 22. srpna (zanikající Měsíc, Váhy a Štír);
  • 24. srpna (minoucí Měsíc, Štír);
  • 29. srpna (ubývající Měsíc, Vodnář);
  • 30. srpna (ubývající Měsíc, Vodnář a Ryby).

Pozn. Pokud si pro práci na polotovarech musíte vybrat jeden z neutrálních dnů, je lepší dát přednost obdobím, kdy je satelit ve fázi růstu. V srpnu 2023 to jsou 20., 21., 22., 24., 29., 30. V nepříznivé dny podle zvěrokruhu, bez ohledu na měsíc, je lepší nenakládat zelí.

Co říkají lidová znamení

Dlouho se věřilo, že kysané zelí by se v srpnu mělo vyrábět pouze z hlávek zelí, které na podzim „popadly“ první mrazíky. Takto se stává obzvláště křupavou a přelévá se lahodnou bohatou šťávou.

S touto mezerou souvisí další lidová znamení:

  • kvasné zelí pouze v "pánské" dny - pondělí, úterý a čtvrtek;
  • neměli byste dělat okurky v "ženském" čase - ve středu, pátek a sobotu;
  • Neděle je neutrální den, ale práce (podle křesťanských tradic) je stále nežádoucí, pouze v případě nouze;
  • přípravy nemůžete dělat ve špatné náladě - to se projeví na chuti, kvalitě a trvanlivosti pokrmu.

A také některé hospodyňky tvrdí, že nejlepší předkrm pochází z placatých, nikoli kulovitých hlávek zelí.

Tajemství lahodného zelí

Každá hospodyňka má své triky ohledně poměru surovin, druhu a množství koření používaných při přípravě nálevů. Ale existují obecné zásady, které by se měly dodržovat, aby bylo zelí chutné, šťavnaté a křupavé:

    Nezačínejte krájet zelí ihned po nakrájení. Je lepší nechat produkt alespoň týden „odpočinout“.
  1. Ke sklizni se doporučují pouze bílé listy bez poškození. Zelené, zvadlé a nahnilé se nedávají, zkazí chuť i vzhled pokrmu.
  2. Pokud se do strouhače přidává mrkev, je lepší ji nastrouhat na hrubém struhadle. Při použití malé svačiny je vodnatá.
  3. Objem soli by měl být přibližně 2 % z celkové hmotnosti. Navíc musíte vzít velkou přísadu kamene a ne jodovanou.
  4. Koření dávejte v mírných dávkách, nemělo by narušit chuť zbytku ingrediencí. Je lepší se zastavit u malého množství bobkových listů a kuliček pepře.
  5. Výrobky po strouhání by měly být dobře prohněteny, dají tak více šťávy.
  6. Zlí nemůžete kvasit v hliníkové nádobě, jinak dostane nepříjemnou, "kovovou" chuť a nevkusný vzhled.
  7. Po vložení svačiny do nádoby, kde se bude vyluhovat, je třeba ji pevně utěsnit. Pro tyto účely můžete použít "šťouchadlo" na bramborovou kaši.
  8. Po pěchování nezapomeňte hmotu propíchnout až na dno jehlicí na pletení nebo dřevěnou rukojetí kuchyňské špachtle. To pomůže plynům produkovaným během fermentačního procesu uniknout.
  9. Během kvašení udržujte nádobu se zelím při teplotě 18-22°C. V chladnějším prostředí budou bakterie pracovat hůře a v teplém bude obrobek kvasit.
  10. Aby hotový pokrm předčasně nezkysnul, je potřeba do nádoby vložit větvičku osiky nebo kořen křenu.

Zelí se fermentuje asi 1-1,5 týdne. Poté je svačina připravena ke konzumaci.

Podmínky a podmínky skladování kysaného zelí

Na konci fermentace je nutné přířez umístit do chladu, aby se zpomalily životně důležité procesy bakterií, jinak výrobek rychle zkysne a plesniví. Je lepší, když teplota není o moc vyšší než 0°C. Nádobu můžete umístit nejen do lednice, ale i do sklepa, "chladné" místnosti nebo na lodžii.

Za optimálních podmínek lze zelí skladovat až šest měsíců. Pokud teplota překročí +10°C, pak ne déle než několik dní.Proto v případech, kdy není možné udržet obrobek v chladu, je lepší jej vařit v takovém objemu, aby byl sněden za 3-5 dní. Novou porci si můžete připravit kdykoliv - zelí, mrkev a koření jsou volně prodejné po celý rok.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Tipy