Játra jsou specifické jídlo, které ne každý umí vařit. Hlavním tajemstvím lahodného pokrmu je, že hovězí játra musíte nejprve namočit do mléka. Jednoduchá manipulace zlepšuje chuť drobů: odstraňuje hořkost, dodává šťavnatost a jemnost. A pokud není po ruce mléko, přijdou na pomoc jakékoli jiné mléčné a zakysané mléčné výrobky - nebo dokonce voda s kořením a solí. Zveme vás, abyste se naučili všechny jemnosti namáčení a vaření lahodných jater.

Proč máčet játra?

Potřeba změknout játra je hlavním důvodem, proč se před vařením uchovávají v mléce. Předpokládá se, že namáčení také zmírňuje hořkost a nepříjemné pachy. Postup je žádoucí zejména v případě, že byl produkt zakoupen od neznámého prodejce a jeho kvalita je na pochybách.

Jaké druhy jater se máčí a proč?

  • Vepřové maso. Je nejmastnější a má výraznou vůni, po uvaření je lehce nahořklá. Pro zlepšení chuti a vůně se krájí na porce a máčí v mléce nebo vodě s přídavkem koření a soli. Někteří kuchaři posypou kousky skořice před smažením. To dává pokrmu jedinečnou chuť.
  • Hovězí maso. Při smažení bez namáčení se ukáže suché a také často nepříjemně zapáchá. Hovězí játra musí být namočená. Obvykle používejte teplé mléko s kořením. Před vařením necháme výrobek okapat.
  • Kuře, husa a krůtí játra se nenamáčejí. Jsou docela měkké i bez toho.

Stojí za zvážení, že játra nemusí být u všech receptů namáčená. Obvykle se uchovává v mléce těsně před smažením. Při dušení a vaření se během procesu vaření hromadí vlhkost a vedlejší produkt je měkký. Při smažení se játra naopak vysušují, tvrdnou.

Jak správně namáčet játra?

Je to docela jednoduché. Správně namočte játra následovně:

    Pokud jsou droby zmrazené, nechte je rozmrazit.
  1. Játra důkladně opláchněte, odstraňte film a žlučové cesty.
  2. Nakrájíme na porce (volitelné).
  3. Játra zalijte mlékem tak, aby byla celá pokrytá.
  4. Počkejte na správný čas.
  5. Játra dejte do cedníku a nechte okapat.
  6. Začněte vařit.

Aby byl pokrm z jater šťavnatý a chutný, měli byste opatrně odstranit všechny žíly a odstranit film. Zkušení kuchaři používají jeden trik: film se snáze a rychleji propadne, když se kousek jater opaří vařící vodou nebo 20-30 sekund v horké vodě.

Čas namáčení

Doba namáčení závisí na velikosti jater a přítomnosti či nepřítomnosti zápachu. Jak dlouho by se mělo v průměru uchovávat v mléce?

  • Polibky - 3-4 hodiny.
  • Nakrájené - 30-40 minut.

Pro pohodlí mnoho žen v domácnosti nechává játra přes noc v mléce, aby se ráno rychle uvařila. V marinádě ho můžete uchovat po dlouhou dobu, až 8 hodin.Předpokládá se, že čím více času bude v kapalině, tím lépe bude vyživována a bude měkčí. Přirozeně, že nechat namočené droby tak dlouho může být jen v lednici.

Recept na smažená játra

Játra smažená s cibulkou jsou šťavnatá i bez namáčení. Cibule odstraňuje nepříjemný zápach a zlepšuje chuť.

Pokrm se připravuje takto:

    Játra opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte fólii, nakrájejte na porce.
  1. Na 500 gramů drobů se odeberou 2 cibule, nakrájené najemno a smažené na středním ohni.
  2. Potom smažení na chvíli odstavíme a na stejné pánvi na vysoké teplotě 5 minut opékáme kousky jater obalených v koření, soli a mouce.
  3. Po uplynutí stanovené doby tam nasypte cibuli a snižte oheň. Miska se vaří 5 minut pod zavřenou pokličkou.

Do čeho jiného se to dá namáčet kromě mléka?

Často se stává, že smažená játra je potřeba hned uvařit, ale mléko, jak by štěstí chtělo, nebylo po ruce. Naštěstí existuje mnoho možností výměny.

Do čeho se dají játra namočit kromě mléka?

  • Zakysané mléko, kefír a syrovátka játra lehce zkysnou.
  • Namáčení ve fermentovaném pečeném mléce dodá jemný nádech pečeného mléka, krémovitost.
  • Játra se marinují a změknou, když je namočíte do vody s nakrájenou cibulí a solí.
  • Hořkost dokáže odstranit i obyčejná voda. Ihned se do něj vloží sůl a koření: rozmarýn, tymián, bazalka, majoránka, pepř, muškátový oříšek, máta (volitelně nebo směs).

Když se krátí čas, můžete použít suchou metodu ke zjemnění hovězích a vepřových jater. Musíte ji nakrájet na kousky, umýt, lehce posypat sodou a nechat 5 minut. Před vařením zbývá droby pořádně propláchnout.

Játra namočená v mléce se dají smažit, vařit, péct, dusit, dělat pasty, koláče, karbanátky. Droby jsou součástí mnoha gurmánských pokrmů. Nebojte se s tím experimentovat! Namáčení v různých marinádách vám umožní pokaždé překvapit domácnosti a hosty novými pikantními tóny. Spojte játra se zeleninou, houbami, bylinkami, vejci, hruškami a vychutnejte si nezapomenutelnou chuť!

Kategorie:

Tipy