Koření na houby může zvýraznit jemnou, bohatou chuť pokrmu – nebo ji může úplně přezářit. Proto je třeba k výběru koření přistupovat opatrně.

Pro každý způsob vaření existuje sada koření. Přidejte je k houbám pro bohatou, živou chuť, ze které se vám budou sbíhat sliny.

Nejoblíbenější koření a dochucovadla

Při výběru koření se řiďte chutí hub. Čím jemnější vůně, tím méně koření je potřeba.

Žampiony, hlíva ústřičná, lišky, houby mají velmi jemnou, harmonickou vůni. Velké množství jasných koření ho ucpe a získáte pokrm, který nevoní houbami, ale pepřem a česnekem.

Horké odrůdy, mléčné houby, žampiony, hřiby mají hutnou bohatou vůni. Hodí se ke spoustě koření a bylinek - ale snažte se to nepřehánět.

Obvykle přidáváme k houbám:

  • pečený česnek;
  • bílý pepř;
  • smažená cibulka dozlatova;
  • kopr, petržel;
  • rozmarýn;
  • vše;
  • bazalka;
  • karafiát;
  • muškátový oříšek;
  • koriandr;
  • rozmarýn;
  • estragon;
  • majoránka;
  • oregano.

Máslo a olivový olej, bílé víno, zakysaná smetana a smetana dokonale podtrhnou chuť pokrmu.

Houbařská jídla - jak vybrat správné koření

Zeleň je v harmonii s nakládanými houbami, solené i čerstvé.

Do osolených mléčných hub dejte klidně zelenou cibulku a kopr. K petrželce se hodí nakládané žampiony nebo žampiony, do čerstvého salátu můžete přidat jakoukoli zeleninu podle chuti. V celkovém buketu vůní bude harmonicky znít svěží vůně kopru nebo bazalky. Ale držte se s mírou - přidejte trochu zeleně, aby nepřehlušila zbytek chutí.

Česnek používejte opatrně - ne více než jeden stroužek a určitě ho smažte na oleji. Pronikavá, posedlá vůně zjemní, zjemní a zesládne. Totéž platí pro cibuli – je potřeba ji zkaramelizovat. Česnek s cibulí se skvěle hodí ke smaženým a dušeným houbám, do dušené zeleniny a jídel s masem a rybami.

Italské a provensálské bylinky se přidávají do polévek a lehkých letních soté. Mají jemnou, osvěžující vůni s nádechem máty. Hodně oregana, pár lístků bazalky - a lehká polévka se promění ve světlé originální jídlo.

Tymián a rozmarýn jsou dobré v houbových omáčkách - dělají chuť hutnější a bohatší, dodávají jí hloubku.

Muškátový oříšek harmonicky zdůrazňuje jemné aroma krémových pokrmů. Toto koření odhaluje houbovou chuť a vyvolává jemnou mléčnou sladkost. Houby dušené v zakysané smetaně, lišky ve smetanové omáčce - přidejte na pánev trochu strouhaného muškátového oříšku a vůně bude božská.

Jak si sami vyrobit hotové houbové směsi

Profesionální kuchaři používají tyto kombinace koření.

  • Nakládané houby.

Koření a bílý pepř, hřebíček, koriandr, hořčičná semínka, bobkový list, čerstvý česnek, hřebíček, rozmarýn, vinný ocet.

  • Solené houby.

Semena a bylinky kopru, česnek, černé a nové koření, bobkový list, rybíz, maliny a dubové listy.

  • Houbové omáčky.

Středomořské bylinky, petržel, kopr, smažená cibule, muškátový oříšek, suché bílé víno.

  • Smažená jídla.

Cibule, česnek, muškátový oříšek, bylinky, středomořské bylinky, bílý pepř.

  • Polévky a dušená masa.

Zelené, černé, bílé a nové koření, muškátový oříšek, bobkový list, smažená cibule a česnek.

Takové "kytice" si můžete sestavit sami.

    Nakupte v obchodě balení se správným kořením a otevřete sáčky. Nestříhejte je úplně - jen odřízněte rohy.
  1. Připravte si malou hlubokou nádobu. Miska je perfektní, ale můžete použít běžný talíř.
  2. Lžičku koření s méně výrazným aroma nasypte do nádoby a promíchejte. Toto je základní složení.
  3. Po špetce přidávejte agresivnější koření. Položit – očichal – vyhodnotil výsledek. Pokud máte pocit, že to nestačí - dejte víc.
  4. Když bude vůně směsi harmonická, přelijte ji do malé hermeticky uzavřené nádoby. Postačí vitamínová lahvička, ozdobná lahvička s korkovým uzávěrem nebo speciální nádoba.

Koření uchovávejte v temnu a těsně uzavřené. Zachovají si tak bohaté aroma několik měsíců.

Rada. Po otevření všech sáčků přivoňte ke koření. Pokud se vám nějaká vůně absolutně nelíbí, vylučte ji ze směsi. Názor kuchařů je samozřejmě důležitý – ale houby budete jíst pořád. Zaměřte se na svůj vkus.

Připravte si tyto směsi předem a vaření bude mnohem jednodušší.

Nejlepší recepty

Houby na grilu

Jídlo vařené na otevřeném ohni rychle ztrácí vodu. Abyste houby nevysušili, musíte je dodatečně nasytit vlhkostí - nálevem. A nejlepší marinády jsou v tomto případě mastné, s vysokým obsahem tuku.

Možnost olivové marinády

Na marinádu budete potřebovat:

  • Rafinovaný olivový olej - 4 polévkové lžíce. l.;
  • Černý pepř - 5 hrášek;
  • Kor a petržel - parta;
  • Citrónová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
  • Sůl podle chuti.

Papriku roztlučte v hmoždíři, zelí nasekejte nadrobno. Smícháme olej, koření, citronovou šťávu a směs osolíme.

Toto množství marinády vystačí na - 0,5 kg žampionů.

    Umyjte zeleninu a položte ji na čistý ručník, aby vytekla voda.
  1. Houby dejte do misky, nalijte do ní marinádu a vše jemně promíchejte.
  2. Nechte misku marinovat 1 hodinu.
  3. Když jsou žampiony nasycené pikantní směsí, dejte je na gril a pečte 30 minut.

Nezapomeňte setřást zelí z hub. Na grilu to rychle připálí a hotové jídlo bude mít nepříjemnou spálenou pachuť.

Možnost smetanové marinády

Tato marináda promění nevýrazné, nepopsatelné žampiony z obchodu na jídlo v restauraci.

Budete potřebovat:

  • zakysaná smetana 30% - 3 polévkové lžíce. l.;
  • smetana 20-33% - 3 polévkové lžíce. l.;
  • kmín - 1/3 lžičky;
  • Provensálské bylinky - špetka;
  • muškátový oříšek - na špičce nože;
  • bílá a nové koření;
  • rozmarýn;
  • sůl podle chuti.

Smetanu smícháme se zakysanou smetanou, přidáme všechno koření a sůl. Marinádu důkladně promícháme. Nalijte houby smetanovou směsí a nechte 1 hodinu. Každých 10 minut pokrmy promíchejte, aby se zelenina lépe vsákla do marinády.

Potom dejte na gril a pečte do měkka.

Takové houby se dají vařit doma v troubě. V tomto případě je posypte strouhaným sýrem - bude to velmi chutné!

Krémová krémová polévka s krutony

Tato polévka se nejlépe připravuje z lesních hub - hřibů nebo lišek. Ale pokud nejsou, použijte jakoukoli dostupnou možnost. Bude to ne tak voňavé, ale stále chutné.

Na polévku budete potřebovat:

  • žampiony - 200 g;
  • smotana 20% - 100 ml;
  • brambory - 2 střední hlízy;
  • cibule - 1 ks;
  • máslo - 50 g;
  • sýr - 50 g;
  • rostlinný olej bez zápachu - 2 polévkové lžíce. l.;
  • sůl podle chuti;
  • bílý pepř, muškátový oříšek, tymián.

Vyberte si hutný sýr, s bohatou chutí, ale bez zápachu „špinavých ponožek“. Parmazán postačí, Gorgonzola ne.

Vařit polévku je velmi snadné.

    Cibuli a brambory nakrájíme na kostičky a žampiony na tenké plátky.
  1. Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme cibuli dozlatova.
  2. Vyjměte smažení na pánvi a na stejné pánvi na rostlinném oleji orestujte houby. Udělejte oheň silnější, aby se zelenina nedusila, ale smažila.
  3. Do pánve nalijte 0,4 l vroucí vody, přidejte brambory a vařte do měkka. Na úplný závěr přidejte koření a sůl.
  4. Nalijte smetanu do polévky a pokrm rozmixujte.
  5. Přidejte nastrouhaný sýr a míchejte, dokud se vločky úplně nerozpustí.

Na krutony si vezměte pár krajíčků včerejšího bílého chleba. Odstraňte kůru a nakrájejte je na malé kostičky. Do pánve dejte trochu másla a opečte krutony do zlatova.

Chuť krutonů zlepšíte tím, že do pánve hodíte 1 celý stroužek česneku. Olej dodá pikantní vůni. Jakmile se česnek začne smažit, vyjměte ho a vyhoďte. Svou funkci už splnil.

Tato polévka se podává v hlubokých miskách. Zalijeme smetanovým pyré, poklademe krutony a posypeme trochou strouhaného sýra.

Rada. 1-2 houby nakrájíme nadrobno a osmažíme zvlášť. Opékáme do zlatova, ke konci trochu osolíme. Nedávejte houby do pánve - jedná se o dekor. Na povrch krémové polévky položte vedle krutonů voňavé opečené talíře - bude to velmi krásné a chutné.

Kategorie:

Péče o rostliny