V kuchyni ruského člověka se koriandr usadil relativně nedávno. I když byly případy, kdy byla zaměněna za petržel (pro podobný vzhled). A pro "osvícenější" má tato rostlina jiný, známější a "neřezající klas" název - koriandr.
To druhé není tak úplně pravda, protože koriandr jsou semena sama o sobě a koriandr je zelená.
Jak jíst koriandr
Kolantro, stejně jako jakákoli jiná zelenina, se přidává do jídla. Používá se jako doplněk k hlavnímu jídlu, pro zdůraznění chuti, nebo je rostlina zahrnuta v povinné sadě ingrediencí pro recept.
Kde je přidán koriandr:
- polévky;
- barbecue;
- masová jídla;
- rybí jídla;
- omáčky;
- sendviče;
- zeleninové saláty.
Jak vidíte - prakticky neexistují žádná omezení! A v Německu se tato kultura dokonce používá při přípravě některých druhů likéru a piva.
S čím nelze kombinovat
Neexistují žádné zvláštní zákazy pro kombinaci zelené s jakýmikoli produkty. V této věci jde především o chuťové preference a osobní preference.
Jediné doporučení se týká samotného faktu konzumace listů koriandru v případě individuální nesnášenlivosti. Čerstvou kulturu také nezneužívejte při zvýšené kyselosti trávicího traktu, cukrovce a hypertenzi.
Nejlepší kombinace
Navzdory tomu, že lístky koriandru mají svou zvláštní chuť, hodí se téměř ke každému koření a jídlu!
Oblíbené kombinace:
- česnek;
- kopr;
- černý pepř;
- sýr;
- tvaroh;
- rajče;
- ryba/maso.
Upozornění: mluvíme o zelené části koriandru, samotná zrna mají jinou, svou specifickou chuť. Jejich použití v potravinách je různé.
Složení a chuť
Pokud rozebereme složení, uvidíme zásobárnu užitečných látek, mikro- a makroprvků!
Vitamíny:
- A;
- Skupina B (1, 2, 3, 6, 9);
- C;
- E;
- K;
- PP.
A také:
- cholin;
- vápník;
- sodík;
- měď;
- železo;
- fosfor;
- rutin;
- pektin;
- éterické oleje;
- alkaloidy.
Chuť lístků koriandru je jemná, zároveň hořká, kyselá a velmi voňavá!
TOP 5 jídel
Své seznámení s koriandrem můžete začít přidáním koření do jednoduchých, známých jídel.
Rajčatový salát
Povinné:
- několik zralých rajčat;
- středně velká červená cibule;
- olivový nebo slunečnicový olej;
- pár snítek zeleně;
- sůl/pepř podle chuti.
Všechny ingredience nakrájíme nadrobno, promícháme. Počet komponent je regulován nezávisle, na základě osobních preferencí.
Smažená ryba
Potřebné na marinádu:
- šťáva ze 2 pomerančů;
- kari - 1 polévková lžíce;
- pálivá drcená paprika;
- sůl, cukr (podle chuti);
Na hlavní chod:
- ryba (jakákoli, podle chuti);
- sladká paprika;
- česnek (pár stroužků);
- 1 střední cibule;
- 2 střední rajčata bez slupky;
- hromada koriandru.
Nejprve se ryba 1 vylouhuje v marinádě v lednici (pro přípravu marinády smíchejte všechny ingredience).
Potom udělejte polštářek na smažení ryb z papriky, rajčat, cibule, česneku a koriandru (nadrobno nakrájeného).
Omáčka ke každému jídlu
Složení:
- slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- česnek - 2 hlavy;
- půlka středního citronu;
- sůl - 1 lžička;
- černý pepř - 1 lžička;
- koriandr - 3 lžičky;
- zelená - 150 gr.
Všechny komponenty jsou rozemlety mixérem na homogenní konzistenci. Lze použít jako dresink nebo omáčku k masu, rybám, zeleninovým pokrmům.
Puree
Povinné:
- 1 kg loupaných brambor;
- hromada zelených;
- 1 stroužek česneku;
- olivový olej - asi 120-150 ml;
- sůl-cukr/pepř podle chuti.
Uvařte brambory, přidejte kurkumu a protlak. Svazek lístků koriandru očistíme od stonků a rozdrtíme mixérem nebo v hmoždíři s olejem a česnekem. Směs smícháme s bramborovou kaší.
Lavash
Budete potřebovat:
- neslazená tvarohová hmota;
- hromada koriandru;
- sůl (podle chuti);
- lavash.
Zelení najemno nakrájíme a smícháme s tvarohem, dokud směs nezíská požadovanou „mazanou“ konzistenci. Pita chléb potřeme, zabalíme, "rohlíky" nakrájíme na malé kousky pro snadnější konzumaci.
Jak vidíte, koriandr má mnoho využití! Ve všech výše uvedených receptech lze čerstvé bylinky snadno nahradit mraženými - chuť to nijak neovlivní.