Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

V 17 letech bylo mým hlavním úspěchem přijetí na Polytechnickou univerzitu. Mojí hlavní ostudou je neschopnost uvařit i ta nejjednodušší jídla. Zpočátku u dveří společné kuchyně, kde jsem se snažil vypustit vodu z těstovin přes „vintage“ sm altovaný cedník, se celá podlaha chichotala. Díky přezdívce Špagetové monstrum jsem si spolu s řasenkou úplně rozmazala slzy.

První, kdo se nade mnou slitoval, byl Anatoly, soused ze třetího ročníku, který byl uctíván jako místní odborník na jakékoli problémy. Naučil mě vařit těstoviny, aniž by se slepily.

10 pravidel souseda Anatoly

Tolik byl zvláštní. Jakýkoli problém vyřešil maximálně důsledně, bez zbytečných řečí, vše zredukoval na ověřený a srozumitelný technologický postup. Nejprve mi tedy mlčky podal kapesník složený do dokonalého čtverce na čtyři a odešel. A po 10 minutách se vrátil a slavnostně předal letáček s těstovinovými přikázáními.

To je to, co na něm bylo napsáno obyčejným modrotiskem:

    Vyberte těstoviny z tvrdé pšenice.
  1. Připravte vodu, těstoviny a sůl v poměru 1000:100:10 (v gramech).
  2. Hrnec s vodou dejte na vysokou teplotu a osolte až po uvaření.
  3. Ponořte těstoviny do vroucí slané vody.
  4. Míchejte, dokud se voda znovu nevyvaří.
  5. Po varu snižte teplotu na střední.
  6. Vařte tolik, kolik je uvedeno na obalu.
  7. Hotové těstoviny vhoďte do cedníku a držte je nad dřezem nebo jinou pánví. Když voda vyteče, několikrát cedníkem protřepejte.
  8. Neoplachovat!
  9. Ihned rozdělte na talíře a přidejte omáčku.

Zřejmě jsem ten den vypadal tak bezradně, jak jen to šlo, a tak se Anatoly zavázal dohlížet i na praktickou část.

Hlavní chyby při vaření těstovin

Chcete vědět, proč se těstoviny lepí? Mám podrobnou odpověď - Anatoly jmenoval 5 důvodů:

    " Špatné" těstoviny. Pokud jsou těstoviny vyrobeny z běžné bílé mouky měkkých odrůd, okamžitě se rozvaří na kaši. Proto se vyplatí zvolit těstoviny z tvrdé pšenice.
  1. Nelze rozpustit sůl. Krystaly, které zůstaly na dně, pomáhají těstovinám slepit se do hrudek.
  2. Statická poloha těstovin po ponoření do vody. Je potřeba je zamíchat, aby se neslepily.
  3. Prodloužená doba vaření. Vařené těstoviny budou určitě držet pohromadě.
  4. Více než minutu v cedníku. Po vypuštění vody nemůžete nechat cedník s těstovinami! Musíte je okamžitě přemístit buď zpět na pánev (v tomto případě se doporučuje nechat v ní pár lžic vody) nebo na talíře.

Z výšky takříkajíc životních zkušeností mohu přidat ještě jeden důvod - nedostatek omáčky. Správné těstoviny se vždy podávají s omáčkou! Je to on, kdo nedovolí, aby se těstoviny slepily do hrudek. Omáčku můžete přidat přímo do hrnce spolu s trochou "těstoviny" , nebo jí můžete nalít na těstoviny přímo na talířích.

Je potřeba nějaké množství "vody na těstoviny" , protože hrnec zůstane horký a těstoviny, které se do něj vrátí bez vody, budou mít pocit, že jsou na pánvi. Samozřejmě se přilepí ke dnu, ke stěnám a k sobě navzájem: vlhkost se rychle odpaří, ale lepkavý škrob zůstane.

Vlastně, pokud jsou těstoviny vybrány a uvařeny správně, obejdete se i bez cedníku - vodu jen slijte a mezi pánví a poklicí ponechte milimetrovou mezeru (třeba ji po stranách přidržet utěrkou ). Ještě jednodušší je vylovit špagety z vody vidličkou a menší těstoviny děrovanou lžící.

Takže teď už určitě zvládnete uvařit normální těstoviny bez lžic oleje, ze kterých se tak nerado myje pánev a cedník. Ručím za technologii, kterou Anatoly představil v letech jeho polytechnického mládí. Dobrou chuť!

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Tipy